როგორ გავაკეთოთ ტყემალის კლასიკური სოუსი სახლში ზამთრისთვის: რეცეპტები ქლიავისგან და ალუბლის ქლიავისგან + ფოტოები და ვიდეოები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-17 22:37

ქართული ქლიავის ტყემალის სოუსი - როცა გინდა "რამე მჟავე"

როგორც მიხეილ ჟვანეტსკიმ თქვა:”ჩხუბის დაწყებამდე ვისაუბროთ ხელთაა და ქოქოსის გემოზე მათთან, ვინც მათ შეჭამა, სანამ გახშირდება.” ეს განცხადება სრულად ეხება უცხოელების მცდელობებს, მოამზადონ ნებისმიერი სამზარეულოს "ნამდვილი" ეროვნული კერძი: ბულგარული, იტალიური, ფრანგული ან ქართული. ეროვნული სამზარეულო არ არის მხოლოდ გარკვეული თანმიმდევრობით შერეული და 100 ° C ტემპერატურაზე მოხარშული ინგრედიენტების ჩამონათვალი. ეს არის სუნი, მცენარეები, რომლებმაც შთანთქეს თავიანთი მიწის წვენები, კერძები, ხელები, სიმღერები.

ქართული სამზარეულო მსოფლიოში არ არის ყველაზე დახვეწილი, მაგრამ მას აქვს ერთი თავისებურება - სუნელები. ქართველს შეუძლია თავის თავს გაუმზადოს ლავაშის სადილი, ყველის ნაჭერი, მწვანილი და ღვინო და ეს იქნება მეფის ღირსი სადილი. ამავე დროს, მწვანეთა როლი არ ასრულებს მასში. მას ემატება ყველა ქონდარი კერძები, გამონაკლისის გარეშე, ახალი ან ხმელი. ქართული სამზარეულო ასევე მდიდარია სოუსებით: საცივი, საწებელი, ტყლაპი, ბაჟი, ტყემალი.

საუბარია ამ უკანასკნელზე - ტყემალის სოუსზე. სახელი მას ეწოდა მხოლოდ ქართულ ნიადაგზე მზარდი არაჟნის ქლიავის სახელობის მრავალფეროვნებით. ჩვენს მხარეში, სადაც ტყემალის ქლიავი პრინციპულად არ იზრდება, გამოიყენება ალუბლის ქლიავი (მწიფე ან მოუმწიფებელი), ნებისმიერი არაჟნის ქლიავი, შავგვრემანი, ზოგჯერ კიმარები და წითელი მოცხარიც კი, მაგრამ ეს უკვე სასოწარკვეთილების ჟესტს ჰგავს. ტყემალიდან, საიდანაც იწყება, მთავარია, ის მჟავე იყოს. ტკბილი ქლიავის სოუსი უფრო მურაბას ჰგავს, თუნდაც წიწაკითა და ნიორით არომატიზებული იყოს. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს არ უნახავს ასეთი კომბინაციები.

ტყემალის მრავალი რეცეპტი არსებობს ზამთრისთვის, მაგრამ ძირითადად ისინი ორ კატეგორიად იყოფა: კლასიკური წითელი და მწვანე ტყემალი. რაც მთავარია, შეგიძლიათ პიკანტური სოუსი მოამზადოთ სახლში.

შინაარსი

• რეცეპტი კლასიკური წითელი ქართული ქლიავის სოუსისთვის

• 2 მწვანე (ახალგაზრდა) ალუბლის ქლიავის ტყემალი სახლში

  • 2.1 და ასე ამზადებენ მწვანე ტყემალს საქართველოში - ვიდეო
  • 2.2 ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქლიავის სოუსი მულტიკუკერისა და ბლენდერის გამოყენებით
  • 2.3 როგორ მოვამზადოთ ტყემალი კენკრისგან (მოცხარი, ბატი, ძაღლი)

რეცეპტი წითელი ქართული ქლიავის სოუსისთვის

ქლიავის არაჟანი სოუსით

ცისფერი ქლიავი (მჟავე)	1 კგ
ნიორი	30 გრ ან 6-8 კბილი ან 1 თავი
Მარილი	1 ს.კ. ლ
შაქარი გემოვნებით (სოუსი არ უნდა იყოს ტკბილი)	2 ს.კ. ლ
სუნელები	ორი სახის წიწაკა: წითელი ცხელი (პოდოს 1/3), შავი დაფქული (ქინძისთავი), სვია - სოფელი (1 ჩ / კ), მთელი ქინძი (1/2 ჩ / კ), ზაფრანა (პინჩა), პიტნა (20 გრ), cilantro (20 გ), კამა (20 გ)

1. ჩამოიბანეთ ქლიავი, მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი ხილის დონემდე. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე.

   

   ქლიავი მოვხარშოთ

   ამოიღეთ გაზქურიდან, დაელოდეთ სანამ გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ჭრილი კოვზი და ქლიავი გადაიტანეთ საწურზე ან საცერში. გაასუფთავეთ ხის კოვზით, გადააგდეთ დარჩენილი ძვლები, მოაყარეთ ტყავი გაზაში და გამოწურეთ წვენი მათგან გახეხილ რბილობაში. თუ არ არსებობს სურვილი საცერში არეულობას, შეგიძლიათ უბრალოდ ქლიავი ამოიღოთ წყლიდან, მოაცილოთ თესლი, მოაცილოთ ტყავი და გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

2. კარგად ჩამოიბანეთ ახალი cilantro ისე, რომ კბილებზე ქვიშა არ გაიჭყლიტოს (brrrrr …).

   

   დაამატეთ ახალი მწვანილი

   დაჭრილი რაც შეიძლება პატარა ან ფარში / ბლენდერი, დაამატეთ ქლიავს.

3. გააცალეთ ნიორი, დაჭყლიტეთ იგი ნიორის პრესაში (მსოფლიოს ნივრის საწნახელში) მარილით.

   

   ნივრის ჩახშობა

4. ყველას თავად გადაწყვეტს კითხვაზე, თუ რა რაოდენობის ცხელი წიწაკა დაემატა, რადგან, როგორც ამბობენ, იგი გემოვნებაა ფერის მსგავსად. თუ არ მოგწონთ ცხარე საკვები, წიწაკის დამატება საერთოდ არ შეგიძლიათ, ნიორიც საკმარისია. როდესაც გსურთ "რაღაც ცხარე", შეგიძლიათ დაფქვათ 1/3-ე ტოტი, შეურიოთ მთლიანი მასა და სცადოთ. თუ საკმარისი არ ჩანს, დაამატეთ ცოტაოდენი წიწაკა, მაგრამ ძალიან ნუ გაიტაცებთ, რადგან ეს მაინც ქლიავის სოუსია და არა წიწაკა.

   

   დაუმატეთ ცხარე წიწაკა

   ნიორი და მარილი ახლა ცალკე თასში დატოვეთ.

5. ქვაბში ჩადეთ ქლიავის პიურე დაჭრილი მწვანილით. თუ მიღებული მასა ძალიან სქელი ჩანს, დაამატეთ ცოტაოდენი დეკორაცია ქლიავიდან, შემდეგ კი საშუალო ცეცხლზე დადგით. ჩვენ კოვზით შეიარაღდებით და მუდმივად ვურევთ მომავალ სოუსს.

   

   აადუღეთ ქლიავის მასა

6. მას შემდეგ, რაც კარგად გაათბეთ, დაუმატეთ ნიორი მარილით, შავი პილპილით, შაქრით, მზესუმზირით, ქინძი, ზაფრანა. ქართველი დიასახლისები, რა თქმა უნდა, დაამატებენ ombalo - რწყილს ან პიტნის პიტნას, რომელიც კვლავ ექსკლუზიურად მხოლოდ შოთა რუსთაველის სამშობლოში იზრდება.

   

   ტყემალის საიდუმლო ინგრედიენტი

   რა უნდა ვქნათ ჩვენ ცოდვილებმა ჩვენს შუა ზონაში? თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ უგულებელყოთ ეს ინგრედიენტი, როგორც, სხვათა შორის, უმეტესობა აკეთებს ან საკუთარი პიტნის ან ლიმნის ბალზამის მიღება. ორივე სუფთა და გამხმარი მწვანილი გააკეთებს.

   

   სუნელები ტყემალში

7. მოხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი. ამოიღეთ გაზქურიდან, ჩაასხით სტერილურ (ორთქლზე მოხარშულ ღუმელში) ქილებში, შეავსეთ მცენარეული ზეთი და დაახურეთ თავსახური. შეგიძლიათ შეცვალოთ ქილა ბოთლებით. ტყემალის სოუსი სჯობს ცივად შეინახოთ. ნუ დაივიწყებთ ზეთის გამოყენებას გამოყენებამდე.

   

   ზამთრისთვის მზადება

ასევე, წითელი ტყემალი შეიძლება მომზადდეს ეკლებისგან - ბუჩქის ქლიავი, რომელსაც აქვს ტარტი, შემკვრელი გემო. ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის, მხოლოდ ფერია ბევრად მუქი, უფრო ცისფერი, ვიდრე წითელი.

ტყემალის სოუსის შესაფერისი ნედლეული

აი ტყემალის რეცეპტი ეკლებიდან და ქლიავიდან:

მწვანე (ახალგაზრდა) ალუბლის ქლიავის ტყემალი სახლში

ახალგაზრდა ტყემალი მზადდება მოუმწიფებელი, მწვანე ალუბლის ქლიავისგან. მასში სირთულე ზუსტად იგივეა, რაც წითელ ტყემალში - ეს საერთოდ არ არსებობს. მართალია, ქალაქის ადამიანისთვის ნებისმიერი მცენარის გაუაზრებელი ნაყოფის პოვნა რთული ამოცანაა და ყველანი თავისებურად გადიან ამ მდგომარეობიდან, მიდიან მეზობელ სოფელში, მაგალითად, ან ბებიასთან საუბრობენ ბაზარზე. ზოგადად, ჩვენ გავაგრძელებთ იქიდან, რომ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ მწვანე ალუბლის ქლიავი. შემადგენლობა იგივეა, რაც წითელ ტყემალში, მაგრამ ერთი განსხვავებით: ქლიავის ნაცვლად, მიიღება მწვანე ალუბლის ქლიავი და ემატება მეტი ახალი მწვანილი.

კლასიკური რეცეპტი

ალუბლის ქლიავი	1 კგ
ნიორი	30 გრ ან 1 საშუალო ხელმძღვანელი
მწარე წიწაკა	1/3 პოდ
Მარილი	1 ს.კ. ლ
Შაქარი	1 ს.კ. ლ
სეზონი 1/2 საშუალოდ სხივი	ცერეცოს 30 გრ პიტნა 30 გრ კამა 30 გ კილანტროს 30 გ

1. მოხარშეთ მწვანე ალუბლის ქლიავი, სანამ არ გახდება ტენდერი. ამ მომენტის დადგენა ძნელი არ არის - ნაყოფი გაიბზარება, მაგრამ არ იცოცება.

   

   ალუბლის ქლიავი მოხარშეთ, სანამ მოხარშული იქნება

2. გადაიტანეთ საწურზე ან საცერში, გააცივეთ.

3. ალუბლის ქლიავი კოვზით შეიზილეთ ისე, რომ მხოლოდ ძვლები და ტყავი დარჩეს.

   

   გადაწურეთ საწურზე

4. დაჭერით მწვანილი, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.

   

   სოუსს დაამატეთ მწვანილი

5. დაასველეთ ნიორი წყალში, რომ გაწმენდა გამარტივდეს.
6. ასევე გახეხეთ, დაამატეთ პილპილი და მარილი ნარევს.

7. განათავსეთ ალუბლის ქლიავის პიურე საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი-მცენარეული ნარევი.

   

   მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში

8. იმისათვის, რომ სოუსი ძალიან სქელი არ გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი ადუღებული წყალი. დუღილის შემდეგ, საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

9. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ სოუსი მარილიანობის-სიტკბოს-სიმახინჯისთვის. იმისათვის, რომ მზა კერძის გემო იგრძნოთ, სოუსით დაასხით კოვზი სოუსით და გააგრილეთ (შეგიძლიათ საყინულეში რამდენიმე წუთით ჩადოთ).

   

   გრილი გემო

   თუ რამე დაემატა (მარილი, შაქარი, პილპილი), საჭიროა ადუღოთ კიდევ 10 წუთი.

10. სანამ სოუსი მზადდება, ბოთლები უნდა მოამზადოთ. სტერილიზაციის კლასიკური მეთოდები ყველასთვის ცნობილია - მოხარშეთ, აიღეთ ორთქლი, აალეთ ღუმელში. აქ არის ბოთლების დამუშავების კიდევ ერთი, არაჩვეულებრივი, მაგრამ ეფექტური ვარიანტი, სანამ კონსერვირება გახდება.

11. ბოთლები გარეცხილია სოდათი, სახურავები სტერილიზებულია მდუღარე წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. მდუღარე სოუსი ბოთლში შუაში ან ოდნავ მაღლა ასხამენ, შემდეგ კი ისევ ტაფაში ასხამენ და ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ბოთლის ყველა შიდა ზედაპირი დაიფაროს, რისთვისაც საჭიროა ოდნავ გადახვევა. სოუსი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ჭურჭელი კონტეინერებს ზემოდან, ისე რომ გამოისხა და დაუყოვნებლად გაასწორეთ სახურავები. ამ ფორმით ტყემალს არ სჭირდება ზეთის დამატება და მისი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც კი.

    

    ტყემალის სოუსი. ზამთრის ტრიალი

და გთავაზობთ მწვანე ტყემალის დამზადების მსგავსი რეცეპტის ვიდეო ვერსიას

ასე მზადდება მწვანე ტყემალი საქართველოში - ვიდეო

ტყემალის სოუსი შესანიშნავია ხორცის, თევზის, მაკარონისა და ბრინჯის კერძებისთვის. გარდა იმისა, რომ გემრიელია, ის ასევე ჯანსაღია, რადგან მჟავე სუნელი აადვილებს მძიმე საკვების მონელებას.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქლიავის სოუსი მულტიკუკერისა და ბლენდერის გამოყენებით

როგორ მოვამზადოთ ტყემალი კენკრადან (მოცხარი, ბატი, ძაღლი)

თუ ასე მოხდა, რომ ხორცი არის, მაგრამ ქლიავი არ არის და ნამდვილად გსურთ მისი მჟავე სუნელი მოაყაროთ, ტყემალი შეგიძლიათ მოაწყოთ წითელი მოცხარისგან, ბატიდან და ძაღლისგან.

ნედლეული ტყემალისთვის

მზა კერძი

მწვანე ტყემალი

ნედლეული ტყემალისთვის

ზამთრისთვის მზად სოუსი

მას საკმაოდ პირობითად "ტყემალი" ეწოდება, მაგრამ ზოგადად ეს იქნება არაჟანი და ნიორი და წიწაკა. კენკრისგან სოუსის დამზადების პრინციპი იგივეა, რაც ქლიავისგან: აადუღეთ, წაიღეთ, მოაცილეთ თესლი და ტყავი, დაუმატეთ ნიორი, ცხარე წიწაკა, პიკანტური მწვანილი და მშრალი სუნელები, კვლავ აადუღეთ და ჩაასხით ქილებში.

ქართული ანდაზა ამბობს:”სადაც სიყვარული არ არის, იქ სიხარულიც არ არის”. ქართული სამზარეულო არის ცხარე, წვნიანი, საუცხოო გემოთი და არომატით, სავსე სიყვარულით მათი მიწის, ოჯახის და სტუმრების მიმართ. ამ კერძების მომზადებისას და გასინჯვისას ჩვენ მივუახლოვდებით ქვეყანას, სადაც მწვავე მზე ამოდის მწვანე გორაკებზე, იზრდება გამჭვირვალე ყურძენი და შავთვალა ხალხი მღერის სიმღერებს, რომლებიც ჰაერში იფრენს რამდენიმე ხმით.