ტარტარის სოუსის რეცეპტები სახლში: კლასიკური გასახდელი, ვარიაციები მაიონეზით და არაჟნით, ნედლეული გული, ფოტოები და ვიდეოები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ტარტარე: სოუსი, რომელიც ცივად უნდა მიირთვათ

ფრანგული სოუსები პოპულარულია შეფ-მზარეულიდან მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. ერთი მათგანი - ტარტარე - ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია მსოფლიოში. რა არის სოუსის "მონიშნვა", როგორ მოვამზადოთ და რით მივირთვათ?

ტარტარის სოუსის თვისებები

კლასიკური თათარის "ბირთვი" შედგება 4 პროდუქტისგან:

• მოხარშული გული;
• მცენარეული ზეთი;
• ლიმონის წვენი (ან ძმარი);
• მწვანე ხახვი.

სოუსის შემადგენლობა მაიონეზის შემადგენლობის მსგავსია, თუმცა, ტარტარისთვის ისინი იღებენ არა ნედლ, არამედ მოხარშულ კვერცხს, რომელიც გასახდელს უფრო მდიდარ გემოსა და კრემისებურ კონსისტენციას ანიჭებს

მოხარშული კვერცხის გულები არის მთავარი ინგრედიენტი კარაქის სოუსში, რომელიც აძლევს გასახდელს კრემისებურ კონსისტენციას და მდიდარ გემოვნებას

საფრანგეთში გამოგონილი ტრადიციული რეცეპტი სწრაფად გადაიზარდა ვარიაციებით. ვეტერანი მზარეულები და ჩვეულებრივი დიასახლისები ამზადებენ გასახდელს დამატებითი ინგრედიენტების შემოღებით, რომელთაგან ყველაზე პოპულარულია:

• ნიორი;
• ხახვი;
• ტარხუნა;
• ოხრახუში;
• მწნილი;
• კაპერები.

ჩვეულებრივ სოუსს მიირთმევენ თევზისა და ზღვის პროდუქტების კერძებით, ბოსტნეულით, ის ჰარმონიაშია სტეიკთან, შემწვარი ხორცით, შემწვარი საქონლის ხორცით, ცივ შემწვართან ერთად. ხშირად ახლავს ნაგეტების, ფრის, კრუტონის, სხვადასხვა სალათების გასახდელი.

კულინარიული დახვეწილობები

გემრიელი ტარტარის მოსამზადებლად სასარგებლოა გაითვალისწინოთ რამდენიმე მარტივი რჩევა:

• სოუსის "ცედრა" - მცირე ზომის საკვები, იგრძნობა ერთგვაროვან ფუძეში, ამიტომ თარტარში შეყვანილ დამატებით ინგრედიენტებს აჭრიან დანით ან ანადგურებენ სახეხით და არ ამუშავებენ ბლენდერში პიურეში;
• გასახდელის მოსამზადებლად სასურველია მიიღოს ზეითუნის ზეთი, რომელიც უზრუნველყოფს ორიგინალურ, პიკანტურ გემოვნებას;
• თქვენ ბოლოს უნდა მოაწყოთ მარილი კბილზე: შემადგენლობაში შემავალ ინგრედიენტებს (კიტრის მწნილი, ზეთისხილი, კაპერი და ა.შ.) შეიძლება სოუსს საკმარისი რაოდენობით მარილი მიანიჭოთ;
• სუფრასთან მიტანის წინ გასახდელი უნდა გაცივდეს მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში შენახვით.

პიკელებულ კიტრს ხშირად უმატებენ ტარტარს, საჭიროა ფრთხილად მოაყაროთ მარილი ასეთი სოუსით: დამატებული ინგრედიენტი უკვე აძლევს გასინჯვას მარილიან გემოს

თარტარის სოუსის მიღების მეთოდები

ტარტარის სოუსის მრავალი რეცეპტი არსებობს, აქ არის ყველაზე პოპულარული.

ტრადიციული

კლასიკური სოუსის დამზადება მარტივია:

1. ორი მოხარშული გული ჩანგლით გაანადგურეთ.
2. აურიეთ 1-2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ჩაის კოვზი მდოგვი, დაფქვილი სანელებლები (ჯავზი, ბუჩქი, კბილი, ქინძი).
3. ჩაასხით 100 მლ მცენარეული ზეთი წვრილ ნაკადში, მუდმივად ათქვიფეთ ნარევი ათქვეფით, ბლენდერით ან მიქსერით.
4. როდესაც მასის სტრუქტურა მაიონეზს წააგავს, აურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. სოუსის გასაწვავებლად ბოლო ინგრედიენტის დამატების შემდეგ აღარ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი.

წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი - კლასიკური თათარის სოუსის აუცილებელი კომპონენტი

აღწერილი რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი, მას დამატებით ინგრედიენტებს დაამატეთ: წვრილად დაჭრილი კიტრის მწნილი, ზეთისხილი, დაჭრილი ნიორი და ა.შ

ვიდეო: კლასიკური ტარტარის მომზადება

ნედლი გულით

ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს სოუსით როგორც უმი, ისე მოხარშული იოლკის დამატებას. ასეთი სახვევებისთვის მხოლოდ ახალი ხელნაკეთი კვერცხი არის შესაფერისი. აქ არის ერთი გზა საზ:

1. 2 მოხარშული კვერცხის გული გახეხეთ წვნიანად და აურიეთ 2 ნედლი გული და 40 გრ მდოგვი.
2. მუდმივად ათქვიფეთ მასა, ნელა ჩაასხით 120 მლ ზეთი.
3. დაუმატეთ 120 გრ არაჟანი, სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი, გახეხილი პიკელებული კიტრი და წვრილად დაჭრილი მოხარშული თეთრი 2 კვერცხი. აურიეთ ნარევი კოვზით.
4. გემოვნებით დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ლიმონის წვენი ან ძმარი.

ვიდეო: რეცეპტი ნედლეულის გულით

არაჟნით

არაჟნის ტარტის ვარიაცია შესანიშნავია ძროხის, თევზის, ნუგბარის კერძებისთვის:

1. 2 მოხარშული გული გახეხეთ ჩანგლით და შეურიეთ ნედლ გულით.
2. აურიეთ ჩაის კოვზი მდოგვი, ნელა, მუდმივად ათქვიფეთ ბლენდერით ან ათქვიფეთ, დაამატეთ 2/3 ჭიქა ზეთი.
3. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, წვრილად დაჭრილი კაპერი (სუფრის კოვზი) და კიტრის მწნილი, სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი.
4. აურიეთ ნარევი კოვზით.

ხრაშუნა ნაგლეჯი განსაკუთრებით კარგია, როდესაც თან ახლავს ტარტარი

ექსპრეს რეცეპტები დაკავებული დიასახლისებისთვის

ტარტარის დამზადება შესაძლებელია შეძენილი მაიონეზისა და არაჟნის საფუძველზე: ეს დაზოგავს დროს, მაგრამ ასეთი სახვევების გემო მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკურიდან.

მაიონეზით

გასახდელი მოსამზადებლად, ნებისმიერი შეძენილი მაიონეზი იმუშავებს, თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თვითნაკეთი. სოუსი მზადდება ასე:

1. დაჭერით 2 პიკელებული კიტრი პატარა კუბიკებად, დაჭერით 2 კბილი ნიორი დაჭერით, წვრილად დაჭერით კამა კამა.
2. შეურიეთ მზა საკვები 4 სუფრის კოვზ მაიონეზს და პილპილს.

არაჟანითა და მაიონეზით

გემრიელი და ორიგინალური სახვევის მომზადებას არაუმეტეს 5 წუთი დასჭირდება:

1. შეურიეთ 2 სუფრის კოვზი არაჟანი 2 სუფრის კოვზ მაიონეზს.
2. სოუსს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი პიკელებული კიტრი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში.

ვიდეო: სწრაფი tartare არაჟანი და მაიონეზი

როგორც საფრანგეთში ამბობენ, კარგ შეფ-მზარეულს ყოველთვის შეუძლია შეცვალოს შეცდომები სოუსით. ტარტარის რეცეპტი ბრძენი დიასახლისის მაშველია: ჩაცმა შეუძლებელი კერძი გემრიელ და ნაცნობ კერძებს ორიგინალს გახდის.