შოკოლადის პანკოტა: ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტები + ფოტოები და ვიდეოები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-17 22:37

შოკოლადის პან კოტა - გურმანური დესერტი ჩრდილოეთ იტალიიდან

როგორც ჩანს, იტალიაში გემრიელი დესერტები შემოვიდა ჩვენს ქვეყანაში! ჩრდილოეთ იტალიის დელიკატურ სტუმარს - შოკოლადის პანნა კოტას - აქვს ჯადოსნური ვანილ-შოკოლადის გემო. ვინც შეეცდება, აღარ შეეძლება უარი თქვას ღვთიურ დესერტზე. კენკრა, ხილი და ყველანაირი სოუსი და კონფიგურაცია სილამაზეს და მადლს ანიჭებს კოკეტს.

შინაარსი

• 1 "მოხარშული კრემი" იტალიის გასტრონომიული ცენტრიდან

• 2 სრულყოფილი პანნაკოტა

  • 2.1 ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოთი
  • 2.2 შოკოლადის პანკოტას ძირითადი რეცეპტი - გალერეა
  • 2.3 შოკოლადის პანას კოტას რეცეპტი - ვიდეო
• 3 კარამელის ბადე

• 4 პანკოტა შოკოლადით და ფორთოხლის მურაბით

  4.1 ფენოვანი შოკოლადის პან კოტა ფორთოხლით - ვიდეო

• 5 დესერტი შოკოლადის ნაღებით და კვერცხის ცილებით

• 6 პანკოტა შედედებული რძით და ესპრესო ჟელეთი

  • 6.1 ძირითადი ფენის მომზადება
  • 6.2 ესპრესო ჟელე
• შოკოლადის პანნაკოტას სუფრაზე მიტანის 7 ვარიანტი

მოხარშული კრემი იტალიის გასტრონომიული ცენტრიდან

იტალიურიდან თარგმნა Ranna-cotta ნიშნავს "მოხარშულ კრემს" ან "მოხარშულ კრემს". დესერტის საფუძველია ნაღები, შაქარი, ვანილინი, რომლებიც თბება დაბალ ცეცხლზე. ჟელატინი შედის ცხელ სითხეში, რის შემდეგაც ნარევს ასხამენ კონტეინერებს და აცივებენ. დესერტს ამშვენებს კენკრა, ხილი, კარამელი და შოკოლადი. მას გემო აქვს ბავშვობიდან ნაცნობი დელიკატესი - ჩიტის რძე.

პირველად, პანნაკოტა მოხარშეს იტალიის გასტრონომიულ ცენტრში - ემილია რომანია. ეს ქალაქი საუკეთესო ადგილია "მოხარშული კრემის" მოსამზადებლად. ყველას არ შეუძლია ემილია რომანიაში წასვლა ღვთიური დელიკატურობის სრულყოფილი გემოთი. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რუსეთში შეფ-მზარეულის მოძებნა იქნება შესაძლებელი, რომლის შესრულებაც ამ დესერტს არამარტო თვალს აახალისებს, არამედ აღაფრთოვანებს. რესტორნების უმეტესობაში შემოგთავაზებენ ნაღების სუფლეს, რომლის გემო რეზინის ძირს ჰგავს. გამოსავალი მხოლოდ ერთია - თავად მოამზადოთ პანკოტა.

შესანიშნავი დესერტის ერთ-ერთი ნიშანი არის ხავერდოვანი მოჭრილი ზედაპირი

შესანიშნავი პანნაკოტა

ყველა წესის მიხედვით მომზადებული დესერტი ნამდვილ სიამოვნებას მოგანიჭებთ. თქვენ შეგიძლიათ დახვეწილი სტუმრებიც კი გააკვირვოთ ამ დელიკატესით. კლასიკური რეცეპტის ინგრედიენტები შემდეგია:

• ჟელატინი - 8 გ;
• კრემი 33% - 250 გ;
• რძე 3% - 125 გ;
• შაქარი - 60 გ;
• ვანილი - 1 პოდ;
• ლიმონი - 2 ცალი;
• შაქარი - 50 გ;
• წყალი - 50 გრ.

ჩვენ ვაგროვებთ საჭირო პროდუქტებს და ვაგრძელებთ.

ჟელატინი, ნაღები, შაქარი, ლიმონი, რძე და ვანილი ძირითადი რეცეპტის მთავარი ინგრედიენტებია

ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოთი

1. ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში.
2. ვანილს ვამზადებთ.
3. ჩვენ ვამზადებთ კრემის, რძის, შაქრისა და ვანილის მასას დაბალ ცეცხლზე.
4. ამოიღეთ ვანილის პოდის ნახევრები.
5. დაამატეთ ჟელატინი და ნაზად აურიეთ ათქვიფით.
6. ჩვენ გავაფართოვოთ ნარევი ფორმებში, გამკაცრდეს პლასტმასის შესაფუთით და შევდგათ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
7. ჩვენ მას ფორმებიდან ვიღებთ, ვამშვენებთ და ვტკბებით.

მოდით, უფრო ახლოს გავეცნოთ მომზადების პროცესს:

1. ისე, რომ ჟელატინმა არ დაკარგოს ჟელატირების თვისებები, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ და სასურველია ყინულის წყალში. მიჰყევით ინსტრუქციას პაკეტში. ჟელატინი უნდა შეშუპდეს და დარბილდეს.
2. მოდით მოვამზადოთ ვანილი. მხოლოდ რბილი და ტენიანი ვანილის ღერო გააკეთებს. დავჭრათ ტოტი სიგრძის ორ ნაწილად და დანის ბლაგვი მხრით გახეხეთ თესლი ღეროს ნახევრებიდან. ცხადია, არც არომატიზატორები და არც ესენციები არ იმუშავებს ამ დესერტში ისე, როგორც იმუშავებს ვანილის პოდო.
3. განათავსეთ კონტეინერი ნაღებით, რძით, შაქრით, თესლებით და ვანილის ყუნწის ნახევრებით გაზქურაზე. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ მუდმივად და მუდმივად გააკონტროლეთ პროცესი. მნიშვნელოვანია დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც ნარევი მდუღარეა, რომ დროულად გამოიღოთ გაზქურიდან.
4. პირველი ბუშტების გაჩენის მომენტში ამოიღეთ თასი ცეცხლიდან. ამოიღეთ ვანილის პოდის ნახევრები.
5. გააგრილეთ მასა 85 ° C ტემპერატურაზე, დაამატეთ მასში ჟელატინი, ნაზად აურიეთ ათქვიფებით, თავიდან ავიცილოთ ჰაერის ბუშტუკები.
6. ახლა თქვენ გჭირდებათ სილიკონის ფორმები ან სხვა კონტეინერები - სათვალეები, ღვინის ჭიქები, ყავის ჭიქები. ნარევს ვანაწილებთ კონტეინერებში, ვათავსებთ თეფშზე, მკაცრად ვუსვამთ პლასტმასის შესაფუთს, მაცივარში ვტოვებთ და ველოდებით ჟელატინის გამკვრივებას. ფაიფურის ან მინის ჭურჭლიდან პან კოტას მოსაცილებლად, ჩაყარეთ ფორმები ცხელ წყალში 5-10 წამი.

ამ რეცეპტით პანკოკტას დამზადებით ნახავთ, რომ ის ძალიან კარგი გემოა. თქვენ გესმით, რომ ყველაფერი შეიმუშავა, როდესაც ნაჭერს კოვზით გაწყვეტთ და დაჭრილი ზედაპირის ხავერდოვან სტრუქტურას დაინახავთ.

შოკოლადის პანკოტას ძირითადი რეცეპტი - გალერეა

ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში

ვანილის პოდის გაყოფა

ჩვენ ვაცხელებთ კრემის, რძის, შაქრისა და ვანილის მასას დაბალ ცეცხლზე

ამოიღეთ ნარევიდან ვანილის ნახევრები

დაამატეთ ჟელატინი და ნაზად შეურიეთ ნარევი

ფორმებიდან გამოვიღებთ მზა დესერტს და გავაფორმებთ

შოკოლადის პანკოტას რეცეპტი - ვიდეო

კარამელის ბადეები

ალბათ ვინმეს მოსაწყენად მიაჩნია თეფშზე თეთრი დესერტის ჭვრეტა. პრობლემა არ არის, დაამშვენებს მას მოხდენილი კარამელის ბადეებით. დეკორაციისთვის დაგჭირდებათ:

• პანას კოტას ფორმები;
• კილიტა;
• შაქარი.

ჩვენ ბადეებს ასე ვაკეთებთ:

1. ჩამოყაროს კილიტა ფურცელი შუაზე.
2. გააკეთეთ ფოლგის ფორმები: გადაიტანეთ პანას კოტას ფორმა, ჯერ თავდაყირა დააყენეთ, ზედმეტი კიდეები მოჭერით.
3. მოათავსეთ შაქარი სითბოსგან დაცულ თასში და განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე. მოხარშეთ სქელი კარამელის ჩამოყალიბებამდე. ოდნავ გააგრილეთ: კარამელი უნდა გაიჭიმოს.
4. კოვზის გამოყენებით, გაფანტეთ კარამელი შემთხვევით ფოლგის ფორმას ისე, რომ ბადე ჩამოყალიბდეს.
5. დაელოდეთ კარამელის გამკვრივებას და ამოიღეთ ფოლგიდან.

გაამრავალფეროვნეთ თქვენი დესერტი ისეთი უპრეტენზიო დეკორაციით, როგორიცაა კარამელის ბადე

გამოჩენილი კულინარიული ექსპერტები ხშირად ამ პოპულარულ იტალიურ დესერტს ამზადებენ, რეალურ რეცეპტში საკუთარი ცვლილებებით. მაგალითად, ჯულია ვისოცკაია რეცეპტში შეიცავს კეფირს ან მასკარპონის კრემ ყველს. და ამ არაჩვეულებრივი დელიკატესის მიღების შემდეგი რამდენიმე ვარიანტი ნამდვილად გაახარებს შოკოლადის მოყვარულებს.

პანკოტა შოკოლადით და ფორთოხლის მურაბით

მუქი შოკოლადის სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• კრემი 33% ცხიმი - 300 გ;
• მწარე შოკოლადი - 125 გ;
• ფორთოხლის კანი.

1. დაჭრილი შავი შოკოლადი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ ცხელი კრემით, დაამატეთ გახეხილი ცედრა.
2. მნიშვნელოვანია შოკოლადის მთლიანად დათხოვნა. ამის გაკეთება, სცემეს ნარევი whisk.
3. ჩვენ გამოვიყენებთ ღვინის სათვალეებს, როგორც ფორმებს შოკოლადის ფუძისთვის. ჩვენ მათ კუთხით ვათავსებთ კონტეინერში, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები და ფართო ქვედა.
4. მასას ღვინის ჭიქებში ვასხამთ და კონტეინერს ცივ ადგილას ვათავსებთ 1 საათის განმავლობაში.

Panna cotta ვარიანტი შოკოლადის მოყვარულთათვის

ინგრედიენტები ფორთოხლის მურაბისთვის Panna Cotta:

• ჟელატინი - 10 გ;
• ფორთოხლის მურაბა - 60 გრ.;
• შაქარი - 100 გ;
• რძე - 125 გ.

დესერტის მომზადება ასე:

1. ჩაასხით ჟელატინი 35 მლ ცივ რძესთან ერთად, ჩაყარეთ წყლის აბაზანაში, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
2. კრემი, შაქარი და დარჩენილი რძე ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ კრემი ჟელატინს, დაამატეთ ფორთოხლის მურაბა. კარგად აურიეთ ნარევი, რომ ჟელატინი განაწილდეს.
3. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით შოკოლადის ნაჭრები.
4. ჩვენ ვაყენებთ ღვინის ჭიქებს ბრტყელ ჭურჭელზე, ვამაგრებთ საკვებ ფილმს და ვაგზავნით მაცივარში, სანამ გამყარდება.

Puff შოკოლადის პან კოტა ფორთოხლით - ვიდეო

დესერტი შოკოლადის ნაღებით და კვერცხის ცილებით

ამ რეცეპტის თავისებურებაა დესერტის უნაკლო თანმიმდევრულობა, რომლის მიღწევა შეუძლებელია ჟელატინის გამოყენებით.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• კრემი - 350 გ;
• შაქარი - 50 გ;
• კვერცხის თეთრი - 2 ცალი;
• რძის შოკოლადი - 50 გ;
• თხილი ან ქოქოსი დეკორაციისთვის.

1. ადუღეთ 250 გრ კრემი ქვაბში, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
2. გაციებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ თასში, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი და ნაღები. მიღებული ნარევი გაიარეთ ლითონის საცერში, ჩაასხით ფორმებში.
3. ქვაბში ჩაასხით წყალი ფართო ფსკერით (ქვედა ზედაპირიდან დაახლოებით სამი თითიდან), ჩაყარეთ ფორმები ნარევით და მოამზადეთ წყლის აბაზანაში 100 ° -ზე 45 წუთის განმავლობაში.
4. გააგრილეთ მასა და მოათავსეთ ცივ ადგილას 3 საათის განმავლობაში.
5. სანამ ნარევი გამაგრდება, მოამზადეთ შოკოლადის კრემი: გახსენით შოკოლადი წყლის აბაზანაში, თანდათანობით დაამატეთ 100 გრ ნაღები და კარგად აურიეთ.
6. გაყინული მასა მაცივრიდან გამოვიღოთ, ფორმებიდან გამოვიტანოთ სუფრის კერძზე, დავასხათ შოკოლადის კრემით, გავაფორმოთ თხილით ან ქოქოსით.

კვერცხის ცილების წყალობით სრულყოფილი თანმიმდევრულობა მიიღწევა

პანკოტა შედედებული რძითა და ესპრესო ჟელით

მათ, ვისაც დილა ყავის ფინჯნის გარეშე ვერ წარმოუდგენია, ძალიან მოეწონება პანას კოტას რეცეპტი ესპრესო ჟელეთი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 2 სუფრის კოვზი რძე;
• 2 კოვზი ფხვნილი ჟელატინი;
• 1 ჭიქა (250 მლ) მძიმე კრემი
• ¾ ჭიქა შედედებული რძე შაქრით;
• ¼ ჭიქა რძე;
• ½ ვანილის პოდ.

ესპრესო ჟელე გჭირდებათ:

• 250 მლ ახლად მოხარშული ესპრესო ყავა;
• 80 გრ შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი ყავის ლიქიორი;
• 4 ჟელატინის ფოთოლი.

ეს დესერტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც დილის ყავის გარეშე არ შეუძლია.

ძირითადი ფენის მომზადება

1. დაასხით მყისიერი ჟელატინი რძით პატარა თასში 2-3 წუთის განმავლობაში და აურიეთ.
2. მოათავსეთ ნაღები, შედედებული რძე, რძე და ვანილი ქვაბში და წამოადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ჟელატინი და ათქვიფეთ ნარევი. გააგრილეთ.
4. ჩაასხით ნარევი სათვალეებში. შედგით მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში.

ესპრესო ჟელე

1. ჟელატინის ფოთლები ცოტა ხნით ჩადეთ ცივ წყალში.
2. დაამატეთ ახლად მოხარშულ ესპრესოს, შაქარს და ყავის ლიქიორს, გაათბეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და აურიეთ. შაქარი უნდა დაიშალა!
3. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ჟელატინი.
4. აურიეთ მასა, სანამ ჟელატინი ბოლომდე არ დაიშალა, გაცივდება.

ახლა მაცივარიდან გაყინული პანას კოტა ამოიღეთ და ესპრესოს ნარევი ჭიქებში ჩაასხით მეორე ფენად. განათავსეთ სათვალეები მაცივარში, პლასტმასის ფოლგით გამკაცრების შემდეგ დატოვეთ სანამ დესერტი ბოლომდე გამაგრდება. მიირთვით დესერტი კოვზ ათქვეფილი ნაღებით, კაკაოს ფხვნილით დაფხვნილი.

შოკოლადის პანნაკოტას სუფრაზე მიტანის ვარიანტები

პანნა კოტას შოკოლადის არომატს შეიძლება დაემატოს კაკაო ან გახეხილი შოკოლადის სპრეი

დესერტი შეიძლება მორთული იყოს კენკრით

წითელი კენკრის სიროფი გამოიყურება სანახაობრივი

დესერტი შეიძლება მივიტანოთ ნაწილებად თასებში

ზოლიანი პან-კოტა გამჭვირვალე მინაში გამოიყურება სანახაობრივი

ეჭვი არ ეპარება მშვენიერი დესერტის სარგებლობას. ჟელატინის შემადგენლობაში შემავალი 18 ამინომჟავის წყალობით, პანტა კოტა აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, აუმჯობესებს გონებრივ მუშაობას და აძლიერებს გულის კუნთს. კრემი ახდენს ქოლესტერინისა და ცხიმების მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. შოკოლადი ახალისებს ბედნიერების ჰორმონის - ენდორფინის წყალობით. კიდევ უფრო ჯანმრთელი დესერტისთვის გამოიყენეთ ბუნებრივი შემცვლელი, როგორიცაა სტევია, შაქრის ნაცვლად. დესერტის გემო არ იმოქმედებს და კალორიების შემცველობა შემცირდება.