ცხვრის ქაბაბის მარინადის რეცეპტები (კეფირი, ძმარი, კივი, იოგურტი და ა.შ.) ვიდეოთი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ დავალაგოთ ცხვრის შამფურები, რომ ის რბილი და წვნიანი იყოს

გაზაფხული იწყება და მალე მზიანი მშვენიერი დღეები გვეპატიჟებიან მეტი დრო გავატაროთ სუფთა ჰაერზე, მხიარულ კომპანიაში. და რა შეიძლება იყოს ამ შემთხვევაში უკეთესი, ვიდრე წითური სურნელოვანი მწვადი? ჩვენ ცხვრის ქაბაბის მარინადის რამდენიმე შესანიშნავ რეცეპტს მოგიყვებით, რათა ის წვნიანი და გემრიელი გახდეს.

შინაარსი

• 1 ძმარი დაფუძნებული მარინადის საიდუმლოებები
• 2 ცხვრის ქაბაბი კეფირში
• 3 კეფირი და იოგურტი ქონდარი და ცხარე მარინადისთვის
• სოიოს სოუსი და ღვინო შესანიშნავი ვარიანტია ხორცისთვის
• 5 ხილი თქვენს სამსახურში: ცხვრის კივი და ფორთოხალი
• 6 შაშლიკი მინერალური წყლით და მაიონეზით ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია
• 7 სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი, რომელიც კარგად უხდება მწვადს
• 8 ვიდეო მწვადი მწვადი მარინადის შესახებ

ძმარზე დაფუძნებული მარინადის საიდუმლოებები

მოგეხსენებათ, ცხვრის ხორცი განსაკუთრებული ხორცია, რომლის გადამუშავებაც საკმაოდ რთულია. ის შეიძლება იყოს მკაცრი, ცბიერი და ბევრს მისი სურნელი სპეციფიკურად მიაჩნია. ამიტომ, ჩვეულებრივია ცხვრის მარინადში შენახვა მჟავას შემცველ პროდუქტებზე დაყრდნობით, უსიამოვნო მახასიათებლების მოსაშორებლად.

ცხვრის მარინაციის მთავარი საიდუმლო არის მარინადის მაღალი მჟავიანობა. ამიტომ, ძმარი ითვლება უმარტივეს, და ამავე დროს საერთო პროდუქტად. ძმარმჟავა არბილებს მკაცრ ხორცს, რბილობს მას. მარინადის მომზადების დროს ძალიან მნიშვნელოვანია რეცეპტში მითითებული პროპორციების შენარჩუნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება არაჟანი აღმოჩნდეს.

ხორცი მარილის მარინადში

ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცისთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• საშუალო ზომის ბოლქვები - 2 ცალი;
• ლიმონი - 1 ც;
• ძმარი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• წიწაკა, მარილი, დაფნის გემოვნებით.

ამ მარინადის დამზადება ძალიან მარტივია:

1. მიიღეთ ღრმა თასი, ჩადეთ მასში დაჭრილი ხორცი, დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი რგოლებად.
2. შეავსეთ ლიმონის წვენი, ზეთი და ძმარი.
3. კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დატოვეთ მარინად.

თუ ბატკანს დატოვებთ ძმრის მარინადში ოთახის ტემპერატურაზე შესაწოვად, მაშინ ხორცი მზად იქნება მხოლოდ 2-3 საათში. მაგრამ უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ, ხოლო ნამუშევარი მაცივარში შეინახოთ დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში, ასე რომ ხორცი გაჯერებულია უფრო თანაბრად. გახსოვდეთ, რომ ცხვარს მარინადთან ერთად ყოველ საათში აურიეთ.

კრავის შაშხი კეფირში

კეფირის მარინადი ხელს შეუწყობს ხორცის ტენდერი და ცხარე გახადოს. ეს შესანიშნავია, თუ ძმარი არ ჩანს თქვენთვის საუკეთესო ვარიანტი. მაგალითად, ბავშვებისთვის მწვადი ასეთ მარინადში ყველაზე შესაფერისი რეცეპტია.

ჩვენ გთავაზობთ კეფირის მარინადის რეცეპტების 3 ვარიანტს.

პირველი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ცხვარი - 3 კგ;
• კეფირი - 3 ჭიქა;
• საშუალო ზომის ბოლქვები - 3 ცალი;
• რეჰანი, კამა, ოხრახუში, პიტნა - გემოვნებით.

1. გააცალეთ ხახვი და გაჭერით ნახევრად რგოლებად.
2. წვრილად დაჭერით კამა და ოხრახუში, ხელებით გაანადგურეთ პიტნა და რეჰანი.
3. განათავსეთ ყველაფერი ღრმა თასში, აურიეთ თანაბრად და დაასხით კეფირი.
4. ჩაასხით ეს მარინადი ხორცზე და გააჩერეთ დაახლოებით 3-4 საათი.

კრავი კეფირზე

იმისათვის, რომ მარინადი მოამზადოთ მეორე რეცეპტის მიხედვით, მიიღეთ:

• ცხვარი - 3-4 კგ;
• კეფირი - 1 ლიტრი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 4 ცალი;
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

1. გაასუფთავეთ და დაჭრილი ხახვის რგოლები თასში, დაამატეთ წიწაკა და მარილი.
2. კარგად აურიეთ ხახვის წვენი, შემდეგ კი დაასხით კარაქი და კეფირი.
3. კვლავ აურიეთ და ხორცს მარინადი დაასხით.

მესამე ტიპის მარინადი:

• ცხვრის 3 კგ;
• კეფირი - 1 ლიტრი;
• ხახვი - 500 გრამი;
• სუნელი hops-suneli - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

1. ჩაასხით ხახვი, მარილი, პილპილი და სუნელი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად კეფირით და კარგად აურიეთ.
2. ასეთ მარინადში, თქვენ უნდა შეინახოთ ხორცი დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში.

კეფირი და იოგურტი ქონდარი და ცხარე მარინადისთვის

წინა რეცეპტების თავისებურება კეფირთან არის ის, რომ მარილი შეიძლება დაემატოს არა მარინადს, არამედ უშუალოდ სანამ ხორცს შამფურზე დააყრით. შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ საზრიანი ცხარე ქაბაბის მომზადებაში. მიიღეთ ეს პროდუქტები:

• ცხვრის ხორცი - 1.5 კგ (შეეცადეთ მიიღოთ რბილი, ახალგაზრდა ხორცი);
• კეფირი - 500 მლ (ცხიმის შემცველობა 3,2%);
• ხახვი - 5-7 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 1.5 ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

გააცალეთ ცხვარი, დაჭერით, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ თასში. დაიწყეთ მარინადის მომზადება.

1. ხახვის ნახევარი წვრილად დაჭერით. თუ შესაძლებელია, მაშინ უმჯობესია გახეხონ უხეშ სახეხზე. ხახვს დაუმატეთ ხორცი, პილპილი და მარილი.
2. ჩაასხით კეფირი ცხვრის ჭურჭელში. ხორცი კარგად უნდა გაიჟღინთოს, მაგრამ არ დაიხრჩოს. მოაყარეთ შაქრის პუდრა, კვლავ კარგად აურიეთ.
3. დარჩენილი ხახვი დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ხორცის თავზე. დაფარეთ ჭურჭელი სახურავით და შედგით მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.

შემდეგი მარინადი მზადდება იოგურტისგან. ხორცისთვის ასე მნიშვნელოვანი სიმკაცრე მიეცემა სანელებლებით. თქვენ დაგჭირდებათ:

• ცხვარი - 1 კგ;
• იოგურტი - 0,5 ლ;
• მარჯორამი - 3 ცალი;
• წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• 1 ჩილი წიწაკა;
• 7 კბილი ნიორი;
• როზმარინი - 3 ცალი.

ხორცი იოგურტის მარინადში

1. დავჭრათ ხორცი კუბიკებად, მინიმუმ 3 სმ გვერდებით - ყველაზე ოპტიმალური ზომა.
2. წვრილად დაჭერით ხახვი, ნიორი, როზმარინი, მარჯორი და ჩილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქვილი წიწაკა).
3. საფუძვლიანად შეურიეთ ხორცს და დაასხით ყველაფერი იოგურტით. ასეთი მარინადისთვის საკმარისია დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

სოიოს სოუსი და ღვინო შესანიშნავი ვარიანტია ხორცისთვის

მჟავას ოპტიმალური შემცველობის წყალობით, სოიოს სოუსი შესანიშნავია ხორცის, განსაკუთრებით ცხვრის ხორცის მარინირებისთვის. ეს აბსოლუტურად ბუნებრივი პროდუქტი მიიღება სოიოს დადუღებით და მასში შემავალი მონოსიდიუმის გლუტამატი ათავისუფლებს ცხვრის სპეციფიკურ სუნს. არ არის საჭირო მარინადში მარილის დამატება, საკმარისია თავად სოუსში.

1 კილოგრამი ხორცისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 100 მლ სოიოს სოუსი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• შაქარი - 0,5 ჩ / კ;
• სანელებლები გემოვნებით: რეჰანი, წიწაკა, ტარხუნა (ტარხუნა) და სხვა.

1. დაჭერით ან გახეხეთ ნიორი წვრილად და შეურიეთ სოუსს, ლიმონის წვენს და სანელებლებს, სანამ ერთგვაროვანი იქნება.
2. დაჭრილი ხორცი დაასხით მიღებულ მარინადს ისე, რომ იგი თანაბრად დაიფაროს. გააჩერეთ იგი 3-4 საათის განმავლობაში.

ღვინო შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბუნებრივ მჟავებს - ვაშლის, სუკინის, ძმარმჟავას, რძემჟავას და ლიმონს, ორგანიზმისთვის საჭირო პროპორციებით. ამიტომ, უხსოვარი დროიდან ღვინოს ხმარობდნენ ხორცის, განსაკუთრებით ცხვრის, მარინირებისთვის. მშრალი წითელი ღვინო ყველაზე შესაფერისი ითვლება, რადგან ის ხორცს ტარტის არომატს აძლევს.

ღვინო ძალიან პოპულარულია, როგორც ხორცის მარინადი

ერთი და ნახევარი კილოგრამი ცხვრისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა წითელი ღვინო;
• 4-6 საშუალო ხახვი;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

1. დავჭრათ ხორცი, ჩავასხათ თასში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და გავაჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
2. ხახვი დაჭერით რგოლებად და დაამატეთ ხორცს.
3. ჩაასხით ღვინო ისე, რომ არ დაფაროს ხორცის ზემო ნაწილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უმჯობესია მცირე ნაწილის გადინება. ხახვი არ შეურიოთ ხორცს, დაეტოვოთ ზემოდან.
4. დააფარეთ კერძი თავსახურით და შედგით მაცივარში. დილისთვის მწვადი მთლიანად დამარინავდება. ოთახის ტემპერატურაზე მისი დატოვება მარინირების დროს 4 საათამდე შეამცირებს.

ხილი თქვენს სამსახურში: ცხვრის კივი და ფორთოხალი

კივი, ბუნებრივი მჟავის შემცველობის გამო, შესანიშნავია ხორცის მარინირებისთვის. უფრო მეტიც, ეს ხილი გამოდგება, თუ თქვენი ბატკანი ძველი და მკაცრია: კივი ხორცს ძალიან რბილს გახდის, თითქოს ახალგაზრდა ბატკნისგან.

დაჭერით ცხვრის ხორცი, აურიეთ მარილით და სანელებლებით გემოვნებით. გახეხეთ და დაჭრილ ლიმონს ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3 ხახვი. აურიეთ ეს ნარევი ხორცით და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.

სცადეთ ქაბაბი კივის მარინად

მთავარი ინგრედიენტი, კივი, მარინადს უნდა დაემატოს მწვადი მწვადი შემწვარი არა უგვიანეს 2 საათისა. ამიტომ, როდესაც ხორცი გაჟღენთილია, დაჭერით კივის რბილობი ბლენდერთან, ხორცსაკეპ მანქანასთან ან სახეხთან და აურიეთ ეს პიურე პიკელებულ ბატკანს. ქაბაბი მზად იქნება შესაწვავად, რადგან ცეცხლის ნახშირმა სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს.

ფორთოხლის მარინადი არა მარტო წვნიანს და ნაზს გახდის ხორცს, არამედ უჩვეულო არომატს მისცემს მას. ასეთი shish ქაბაბი ცოტათი განსხვავდება ჩვეულებრივიდან, მაგრამ ნამდვილად მოიგებს თქვენს სიყვარულს.

მიიღეთ ეს პროდუქტები:

• 1 კგ ცხვრის ხორცი;
• 1 ლიტრი ფორთოხლის წვენი;
• 2/3 ჭიქა ფორთოხლის ლიქიორი
• 1 მწვანე ჩილი
• 100 გრ ქინძის თესლი;
• 6 ფორთოხალი;
• ახალი cilantro გარნირისთვის.

ამ ქაბაბისთვის წაიღეთ ახალგაზრდა მჭლე ცხვარი. სამზარეულოს დრო და მოთმინება სჭირდება.

ქაბაბი ნარინჯისფერ მარინადში

1. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ღრმა თასში. წაუსვით დაჭრილი ქინძი. ზემოდან მოაყარეთ ლიქიორი და ფორთოხლის წვენი.
2. გახეხეთ ჩილი წიწაკა, დაამატეთ ხორცს. გამოაგზავნეთ გაწმენდილი და დაჭრილი ფორთოხალი იქ. ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ და მაცივარში დატოვეთ ერთი დღე. აურიეთ ყოველ 3 საათში.
3. დროთა განმავლობაში ამოიღეთ კრავი მარინადიდან. ხორცი შამფურებზე მოათავსეთ თავის მხრივ ფორთოხლის ნაჭრებით. განათავსეთ ისინი გრილზე ან შემწვარი ნახშირზე.
4. სანამ ქაბაბი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი მარინადისგან. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ იქნება წებოვანი, მაგრამ არ არის სქელი. დაასხით გამზადებული ქაბაბი ამ სოუსით და მორთეთ ახალი ხახუნით.

შაშლიკი მინერალური წყლით და მაიონეზით ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია

მინერალური წყალი მარინადების ძალიან პოპულარული საფუძველია. მისი მომზადება არა მხოლოდ იაფია, არამედ საკმაოდ მარტივია. თქვენ მხოლოდ ქაბაბი გჭირდებათ:

• 3 კგ ცხვრის ხორცი (სასურველია ხორცი ლორიდან);
• 500 მლ ცქრიალა მინერალური წყალი;
• 2 საშუალო ლიმონი;
• 2 დიდი პომიდორი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 300 გრ ჭვავის პური;
• წიწაკა, მარილი, სანელებლები - თქვენი არჩევანი გემოვნებით.

1. კრავი კარგად ჩამოიბანეთ და ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დარწმუნდით, რომ გაჭრა ბოჭკოები.
2. გადაიტანეთ ხორცი ღრმა თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებში, ოდნავ გაანადგურეთ. წრეებად დაჭრილი პომიდორი იქ ჩადეთ. დატოვე ცოტა ხნით.
3. აიღეთ კიდევ ერთი თასი, ჩადეთ მასში პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ჭვავის პური.
4. დავჭრათ ლიმონები 2 ნაწილად და გამოწურეთ მათი წვენი პურის ნაჭერებზე.
5. შეავსეთ ცქრიალა მინერალური წყლით. აურიეთ და დაამატეთ ხორცის თასს.
6. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და სანელებლები.
7. აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში, რომ მარინადდეს 6 საათის განმავლობაში. ეს მარინადი არბილებს ხორცს სასურველ კონსისტენციამდე მისი სტრუქტურის დარღვევის გარეშე.

მაიონეზი, ისევე როგორც მინერალური წყალი, ძალიან პოპულარულია, როგორც მარინადების საფუძველი. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 2 კგ ცხვარი;
• 6 ხახვი;
• 200 გრ მაიონეზი;
• 200 გრ მდოგვი;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

მაიონეზისა და მდოგვის ნარევი შესანიშნავი ვარიანტია მარინადისთვის

1. დაჭრილი ხორცი ჩაყარეთ თასში, მარილი და პილპილი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. გახსოვდეთ, რომ გამოწურეთ წვენი.
2. შეურიეთ მდოგვი მაიონეზით, ჩაასხით თასში ხორცით, გახსოვდეთ ისევ.
3. დაფარეთ და დატოვეთ 6 საათი.

სანელებლები, მწვანილი და მწვანილი, რომელიც კარგად ერგება ქაბაბს

ვიდეო მწვადი მარინადის დამზადების შესახებ

როგორც ხედავთ, მარინადის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს და მათ შორის საკმაოდ უჩვეულოცაა. რა თქმა უნდა, თქვენ გაქვთ თქვენი ორიგინალური რეცეპტები. გაგვიზიარეთ კომენტარებში. კარგი მადა და გაზაფხულის თბილი დღეები!