მჭირდება კვერცხის გარეცხვა მომზადებამდე და შენახვის შემდეგ, მათ შორის მაცივარში?

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

მარადიული კითხვა: უნდა დავიბანო ქათმის კვერცხები?

რუსების უმეტესობა არ არის ჩვეული ქათმის კვერცხის გარეცხვაზე - არც მომზადებამდე და არც შენახვის წინ. მაგრამ ზოგი, განსაკუთრებით ჰიგიენის ყურადღებით, სიამოვნებით იბანს მათ ფუნჯით ან ღრუბლით კიდევ ათის ყიდვის შემდეგ. ვინ არის მართალი? არ არსებობს გარკვეული პასუხი, მაგრამ არსებობს რამდენიმე დახვეწილობა.

რატომ დაიბანეთ ქათმის კვერცხი

თუ იღბლიანი არ ხართ და სალმონელოზით დაავადებულ ქათამიდან იყიდეთ კვერცხები, მაშინ როგორც კვერცხის შიგნით, ისე გარეთ, ნაჭუჭზე შეიძლება დარჩეს ბაქტერიები - სალმონელა. ისინი საშიშია ადამიანისთვის. + 71 გრადუსი ცელსიუსის და ზემოთ ტემპერატურაზე, სალმონელას ბაქტერიები იღუპებიან. რისკების შემცირების ერთ – ერთი გზაა უბრალოდ კვერცხის გათბობა (მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ან შეწვით). ამასთან, შენახვის დროსაც კი, ჭურვებზე მცხოვრები სალმონელა შეიძლება გადავიდეს სხვა საკვებზე, რომელთა ჭამასაც აპირებთ სუფთა სახით - მაგალითად, ბოსტნეულში ან ხილში, რომლებიც შემთხვევით აღმოჩნდებიან კვერცხის გვერდით. რისკი, რა თქმა უნდა, მინიმალურია, მაგრამ ის მაინც არსებობს. ხოლო ქათმის კვერცხის შენახვა შენახვის წინ დიდწილად იცავს მისგან.

კიდევ ერთი პრობლემაა - ჭუჭყიანი ჭუჭყი და ნამსხვრევები. ხშირად იყიდება გასაყიდად კვერცხები, რომლებიც დაფარულია უსიამოვნო, მიწიერი ქერქით. თუ ძალიან არ გაუმართლათ, ასეთი კვერცხის გატეხვისას თქვენ შეჩერდებით საფრთხის შემცველი ქათმის ნარჩენების პროდუქტების თქვენს მომავალ ომლეტში ან ღვეზელში. წყლის მცირე დამუშავება დაგიცავთ ამ პრობლემისგან.

კვერცხის სწრაფად გამორეცხვა მოხარშვამდე დაგიცავთ საჭმელს ნიადაგის ან ქათმის ნარჩენების დამატების რისკისგან.

საჭიროა ქათმის კვერცხის გარეცხვა?

როგორც ჩანს, ქათმის კვერცხის დაბანა, ყველა თავისი სარგებელის მიუხედავად, ცალსახა სარგებელს წარმოადგენს. სინამდვილეში ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. წერტილი არის დამცავი გარსი, რომელიც მდებარეობს გარსზე. ცნობილია, რომ კვერცხის ნაჭუჭებს ფოროვანი სტრუქტურა აქვთ. თუ მას ჩამოერთმევთ მის დამცავ გარსს (და ეს ხდება სრულყოფილად დაბანის დროს), მაშინ კვერცხი უფრო მგრძნობიარე ხდება ფორების საშუალებით გარე არასასურველი მიკროორგანიზმების შეღწევისადმი. ეს იწვევს იმ ფაქტს, რომ ასეთი კვერცხების შენახვის ვადა მკვეთრად შემცირებულია. შეადარეთ - გარეცხილი სუფრის კვერცხის შენახვა მაცივარში შეიძლება 120 დღემდე, ხოლო გარეცხილი - მხოლოდ 7. განსხვავება შესამჩნევია, არა? გარდა ამისა, გარეცხილი კვერცხები უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მაცივარში, რათა არ მოხდეს მავნე ბაქტერიების სწრაფი ზრდა.

რა უნდა ქნა? არსებობს ორი ვარიანტი.

გარეცხეთ მომზადებამდე

მომზადებამდე უშუალოდ გარეცხვას ორი უდავო უპირატესობა აქვს: თქვენ იცავთ თავს უსიამოვნო ნივთიერებებისგან საკვებში და, ამავდროულად, დიდი ხნის განმავლობაში შეძლებთ ნედლი კვერცხის შენახვას. ამასთან, ეს არ ხსნის მეზობელ პროდუქტებზე სალმონელოზის გადატანის რისკის პრობლემას. Რა უნდა ვქნა?

ცნობილია, რომ ბაქტერია სალმონელა წყვეტს გამრავლებას +7 და ქვემოთ ტემპერატურაზე. ამიტომ, შეგიძლიათ გარეცხილი კვერცხები მაცივარში შეინახოთ. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ კარში შენახვისას პროდუქტი რეგულარულად განიცდის ტემპერატურის ცვლილებებს. ამის გამო, ოდნავ იზრდება რისკი, რომ ბაქტერიები "გადახტა" სხვა საკვებზე. უმჯობესია გარეცხილი კვერცხები მაცივრის განყოფილების შორეულ მხარესთან ახლოს იყოს.

კიდევ ერთი ვარიანტია გარეცხილი კვერცხის შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ ცალკე უჯრაში.

დაიბანეთ შეძენის შემდეგ

შეძენისთანავე გარეცხვა ყველაზე უსაფრთხო ვარიანტად ითვლება. თქვენ ერთდროულად ამცირებთ სალმონელას დაბინძურების რისკს და კლავს გარსიდან ყველა უცხო ნივთიერებას. ამასთან, ეს მეთოდი გულისხმობს, რომ კვერცხს მიირთმევთ ერთ კვირაში. ამიტომ, ის შესაფერისია მათთვის, ვინც ეთანხმება შეკლებული შენახვის ვადას. დადებიდან ერთი კვირის შემდეგ მკაცრად რეკომენდირებულია გარეცხილი კვერცხის გადაგდება - პათოგენური მიკროორგანიზმები შეიძლება უკვე მოხვდნენ მასში და გამრავლდნენ. გარდა ამისა, გარეცხილი კვერცხის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში. ოთახის ტემპერატურა მათთვის უკუნაჩვენებია.

ექსპერტები კვლავ კამათობენ, როდის არის უკეთესი კვერცხის დაბანა და საერთოდ უნდა გაკეთდეს თუ არა ეს. როსპოტრებნადზორს აქვს შემდეგი პოზიცია ამ საკითხთან დაკავშირებით - თქვენ უნდა დაიბანოთ კვერცხები მაცივარში მოთავსებამდე.