ხრაშუნა მწნილის - Sauerkraut რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

კვაზიმი ხრაშუნა, გემრიელი და არომატული კომბოსტო! საიდუმლოებები და რჩევები. ფოტო რეცეპტი

ეს პირველ რიგში რუსული პროდუქტი, როგორც ბევრს სჯერა, სინამდვილეში, ერთი ვერსიით, ჩვენთან ძველი ჩინეთიდან შემოვიდა. ერთ-ერთი მათგანის თანახმად, ვინაიდან უკვე შეუძლებელია მისი წარმოშობის ნამდვილი ადგილის დადგენა. ითვლება, რომ მონღოლებმა ის ჩინეთიდან გაიყვანეს. ეს მოხდა მე -13 საუკუნეში მონღოლების მიერ ჩინეთის სახელმწიფოების დაპყრობის დროს. მოგვიანებით, sauerkraut გავრცელდა ევროპის ბევრ ქვეყანაში.

იგი დაფასებული იყო არა მხოლოდ გემოთი, არამედ ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მდიდარი შემცველობით. ჯერ კიდევ ანტიკურ დროში, მეზღვაურები იყენებდნენ მას სორბინის თავიდან ასაცილებლად ("სკურვი" - დაავადება, რომელიც გამოწვეულია C ვიტამინის (ასკორბინის მჟავა) მწვავე უკმარისობით, რაც იწვევს შემაერთებელი ქსოვილების სიმტკიცის დაკარგვას. ვინაიდან მეზღვაურთა დიეტა დიდ საზღვაო ექსპედიციებში ვიტამინების შემცველობით ძალზე მწირი იყო, იგი მრავალი ბოსტნეულისა და ხილის ღირსეული ჩანაცვლება იყო და პრაქტიკულად C ვიტამინის ერთადერთი წყარო იყო.

შინაარსი

• 1 Sauerkraut არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობი!
• 2 თეთრი კომბოსტოს სწორი შერჩევა მწნილისთვის
• მჟავე კომბოსტოს 3 რჩევა და საიდუმლოება
• 4 მჟავას ნახარში რეცეპტი ეტაპობრივად გადაღებული ფოტოებით

Sauerkraut ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობია

ყველა ბოსტნეული ვერ დაიკვეხნის ამით. თავად ნახეთ:

ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:

C - ასკორბინის მჟავა (38,1 მგ). B ჯგუფის ვიტამინები: B1 - თიამინი (0,05 მგ), B2 - რიბოფლავინი (0,1 მგ), B3 - ნიკოტინის მჟავა, B4 - ქოლინი, B6 - პირიდოქსინი (0,1 მგ), A - რეტინოლი (0,6 მგ), K - (სისხლში პასუხისმგებელი კოაგულაცია, ჭრილობის სამკურნალო საშუალება), U - მეთილმეთიანინი (ანტიულერული საშუალება).

მიკროელემენტები და ორგანული მჟავები: კალციუმი 54 მგ; მაგნიუმი 16,3 მგ; ნატრიუმი 21,8 მგ; კალიუმი 283,4 მგ; ფოსფორი 29,8 მგ, რკინა, გოგირდი, თუთია, სპილენძი, ბორი, სილიციუმი, იოდი, სელენი, ფიტონციდები, ფერმენტები, რძემჟავა და ძმარმჟავები, ტარტრონიკის მჟავა - ანელებს ნახშირწყლების კანქვეშა ცხიმში გადამუშავებას.

გარდა ამისა, დაბალკალორიული მჟავე კრემი არის მხოლოდ 25 კკალ 100 გრ პროდუქტზე. ცილები 1,6 გ, ცხიმები 0,1 გ, ნახშირწყლები 5,2 გ. მათთვის, ვისაც სურს ორიოდე კილოგრამის დაკლება, ის აუცილებლად უნდა შეიტანოთ დიეტაში.

Sauerkraut სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს სუფრის დედოფლად. მისი გამოყენებით, რამდენი პირის მორწყვის, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. ეს არის არა მხოლოდ ყოველდღიური კომბოსტოს წვნიანი, ვინეგრეტა, შემწვარი კარტოფილი მჟავე ხაჭოთი, არამედ სადღესასწაულო ღვეზელები. ეს ძალიან უხდება ღუმელში გამომცხვარ კარტოფილს ბეკონით. და რა თქმა უნდა, მას სჯობს სუფთა სახით, ხახვთან და მცენარეულ ზეთთან ერთად. მე არ ვიცი როგორ ქაბაბი კონიაკით, მაგრამ პიკელებული პელუსტა, მაგრამ "თეთრი", მაგრამ სადღესასწაულო სუფრასთან - უკეთესი არ შეიძლება! სხვათა შორის, შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩემი წინა სტატია "როგორ მოვიყვანოთ ხახვი".

მიუხედავად ყველა სარგებელისა და შესანიშნავი გემოვნებისა, ეს დამარილებული ბოსტნეული დიდი რაოდენობით სასურველი არ არის თირკმელების, ღვიძლის, ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების, მაღალი მჟავიანობის, პეპტიური წყლულისა და ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებისთვის. ფრთხილად იყავი და იცოდე შენი ზომა.

პიკელებისთვის სწორი თეთრი კომბოსტოს არჩევა

ძალიან კარგად, ჩვენ გავერკვიეთ ისტორია, დარწმუნებული ვიყავით ვიტამინების არსებობაში და სადღესასწაულო სუფრაც კი თითქმის დაგვალაგა. სად არის შემთხვევის გმირი? მაგრამ ახლა ჩვენ ვირჩევთ მას. დიახ, ისეთი, რომ მოგვიანებით თითებს გაირეცხავ!

დუღილისთვის რეკომენდებულია გვიანი და საშუალო გვიანი ჯიშების გამოყენება. ესენია: ბირიუჩეხუცკაია 138, ზავოდსკაია, ვოლგოგრასკაია 45, იუჟანკა 31, ზიმოვკა 1474, ზიმნიაია გრიბოვსკაია 13, საჩუქარი 4, ბელორუსკაია 455, კოლობოკი, სლავა. მოსკოვის ზამთარი და ა.შ.

მაგრამ, ვფიქრობ, ძნელად თუ ვინმე ბაზარზე გამყიდველი გიპასუხებთ, თუ რა ჯიშის ყიდის მას. მაღაზიაში ასეთი ფასის შესახებ ინფორმაციის ნახვა, როგორც წესი, არ არის რეალური. ამიტომ, ჩვენ ვიქნებით რეალისტები და ვირჩევთ შემდეგ კრიტერიუმებს:

- აიღეთ კომბოსტოს თავი ხელში და გამოწურეთ, ის უნდა იყოს მჭიდრო. თუ ჩანდა, რომ ეს იყო რბილი, დეფორმირებული, უმჯობესია არ შეიძინოთ ეს. ის არ იყო მომწიფებული.

- არ უნდა არსებობდეს ბზარები და ჩირქოვანი ლაქები.

- სუნი მხოლოდ ახალი კომბოსტოა.

- კომბოსტოს შტამბის სიგრძე მინიმუმ 2 სანტიმეტრია და მისი დაჭრილი არის თეთრი. თუ ის ყავისფერია, ბოსტნეული უკვე წევს. ასევე უკეთესია, ეს არ მიიღოს.

- თუ კომბოსტოს ბაზრიდან ყიდულობთ, სასურველია მწვანე ფოთლები. თუ ისინი იქ არ არიან, შესაძლებელია იგი გაყინული იყოს და ისინი უბრალოდ გათიშეს.

- ჩანგლის წონა არის მინიმუმ 1 კგ., და უმჯობესია აირჩიოთ 3-5 კილოგრამი, ისე, რომ ნაკლები ნარჩენები და პროდუქტის მეტი მოსავალი იყოს.

თავის ფორმა ზემოდან ოდნავ უნდა იყოს გაბრტყელებული. ეს ზოგიერთი გვიანი ჯიშის თვისებაა. მაგრამ თუ ეს ასე არ არის, არ ინერვიულოთ. მე ვფიქრობ, რომ ამ ნიშნის გარეშეც თქვენ აირჩევთ შესანიშნავ ჩანგლებს დუღილისთვის.

კომბოსტოს მწნილი რჩევები და საიდუმლოებები

აქ მოკლედ მინდა აღვნიშნო რჩევები, რომლებიც მე შემხვედრია ამ ბოსტნეულის დუღილის პროცესთან დაკავშირებით:

1. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ალუმინის ან რკინის ჭურჭელი ამ მიზნებისათვის. მხოლოდ მინის, ხის, თიხის, საკვების კლასის პლასტმასის ან ემალირებული ჩიპების გარეშე.
2. დუღილის პროცესი ხდება გარკვეული რძემჟავა ბაქტერიასთან, რათა თავიდან აიცილოთ სხვა ბაქტერიების შეყვანა, რის გამოც ბოსტნეული არ დუღდება სწორად, უმჯობესია ოთახის ვენტილაცია პროცესის დაწყებამდე.
3. არ გამოიყენოთ იოდირებული მარილი, კომბოსტო რბილი და უგემოვნო იქნება.
4. ჯობია არ გაირეცხოს ჩანგლები, მაგრამ მხოლოდ ზედა ფოთლების მოცილება მოხდეს.
5. მიიღეთ უხეში ან საშუალო ზომის მარილი, არ გამოიყენოთ წვრილი მარილი.
6. კონტეინერის შიგნით შეიძლება იყოს ცხიმიანი სპირტით, არაყი, ძმარი, თაფლი ან მცენარეული ზეთი. არასასურველი ბაქტერიებისგან დამატებითი დაცვის მიზნით.
7. რეკომენდებულია ახალ მთვარეზე ან მზარდ მთვარეზე დუღილი. სავსე მთვარესა და დაქვეითებულ ფაზებზე გამოდის უგემოვნო და "მჭლე".
8. ძალიან არ გაანადგუროთ იგი მარილით. საკმარისია რამდენიმე გამანადგურებელი მოძრაობის გაკეთება, რათა შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი. მაგრამ ეს უნდა იყოს tamped შევიდა კონტეინერი მჭიდროდ ისე, რომ წვენი მოიცავს მთელ ზედაპირზე.
9. თუ გსურთ რაც შეიძლება მეტი ვიტამინი შეინახოთ, ძალიან წვრილად ნუ დაჭრით. რაც უფრო დიდია ჯანმრთელი.
10. ნუ შეინახავთ კომბოსტოს სიცივეში. გაყინვის შემდეგ, ის გახდება რბილი და დაკარგავს კრიშს.
11. ყოველდღიურად გაასხურეთ ქვედა ხის ჯოხით. ასე გამოიყოფა დაგროვილი გაზები. ამ ერთი შეხედვით წვრილმანის უგულებელყოფით, თქვენ მწარე გემოს მიღებას ემუქრებით.
12. გამოაცალეთ ყოველდღიურად ზედაპირზე წარმოქმნილი ნებისმიერი ქაფი.
13. არ შეინახოთ კომბოსტო თბილი დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, ჩვეულებრივ 3-5 დღის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის გახდება რბილი და დაკარგავს კრიშს.
14. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა -1-დან +2 0С-მდე.

Sauerkraut რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით

არაჟნის რეცეპტი საკმაოდ კლასიკურია, რადგან კომბოსტოს, სტაფილოს, მარილის და შაქრის გარდა სხვას არაფერს იყენებენ. თუმცა, რა თქმა უნდა, მწნილის უამრავი ვარიანტი არსებობს: წიწაკა და დაფნის ფოთლები, ვაშლი, მოცვი, ყავისფერი პურის ქერქები, თაფლი და მე არ ვსაუბრობ მწვანილის გამოყენებაზე.

ჩემი მწნილი ვარიანტი შესანიშნავია ურბანული პირობებისთვის, რადგან ჩვენ ამას გავაკეთებთ სამლიტრიან ქილაში და შევინახავთ მაცივარში. მე ვიყენებ შაქარს უფრო რბილი გემოვნებისთვის და ვაჩქარებ დუღილის პროცესს. Ისე:

ნაბიჯი 1. მოსამზადებელი

დაგვჭირდება:

- სამი ლიტრიანი ქილა (წინასწარ გარეცხეთ, გააშრეთ), შეგიძლიათ დაამუშაოთ ის, როგორც წინა ნაწილის მე -5 პუნქტში;

- 3,5 - 4 კილოგრამიანი ჩანგალი, მასზე ზედა ფურცლების ამოღების შემდეგ;

-სტაფილო, 5-7 ცალი;

-მარილი;

-შაქარი;

-დანი;

- ბოსტნეულის საჭრელი.

ნაბიჯი 2. კომპონენტების გახეხვა

ჩანგლები დავჭრათ 4 ნაწილად. ერთი მეოთხედიდან ჩვენ გავჭრათ მართკუთხა ან სამკუთხა ფორმის რამდენიმე პერუსი (უკრაინული "ფურცლიდან"), რომელსაც შემდეგ კომბოსტოსთან ერთად ვდუღდებით. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ბოსტნეულის საჭრელში ან დანით. დაჭერით კომბოსტო ისე, რომ შტამპი ხელუხლებელი დარჩეს. შეგიძლიათ წინასწარ გაჭრა.

აქ ისეთი ლამაზი სლაიდი გვაქვს. მთლიანი კომბოსტოს ნაჭრები - ეს არის იგივე პელუსი.

ნაბიჯი 3. შეურიეთ ინგრედიენტები

შეურიეთ დაჭრილი კომბოსტო და სტაფილო და ხელებით ათქვიფეთ შაქრით და მარილით. კომბოსტოს მოცულობისთვის 4 კგ. მარილი - 4 ს.კ. კოვზები, შაქარი - 4 ს.კ. კოვზი, ყველა სლაიდის გარეშე. იმ მიიღება 1 კგ-ზე. კომბოსტო 1 სუფრის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი, სრიალის გარეშე. ჩვენ ყველაფერს კარგად მოზილეთ ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს. ცოტა მარილიანი გემო უნდა ჰქონდეს.

ნაბიჯი 4. ჩვენ ვავსებთ ქილას

ცოტათი დაჭრილი ნარევი ჩავყარეთ ქილის ძირს, კარგად დავალაგეთ მუშტით (თუ ხელი მიწვდება) ან როლინგით. ჩვენ დავაყარეთ კენჭი, შეავსეთ იგი ნარევით და კვლავ წაისვით ჩვენ ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ ქილას არ შევავსებთ.

პროცესის ბოლოს, წვენმა უნდა დაფაროს ყველა კომბოსტოს ზემოდან. სასურველია jar შეავსოთ მხრებზე ან ოდნავ მაღლა, მაგრამ არა ძალიან ზევით. დუღილის დროს ჩვენი ნარევი იზრდება, და თუ სავსე ქილას დააყენებთ, ის ქილაში გადავსდება და წვენი გადმოიღვრება. დუღილის ეს მეთოდი მოსახერხებელია იმით, რომ ზეწოლა არ არის საჭირო. მკვრივი დაბინძურების და საკმაოდ ვიწრო კონტეინერების გამო (ეს ყველაფერი არ არის ლულა ან აუზი), კომბოსტო თავს იკავებს.

ამ ფორმით, ქილს თეფშზე ვასხამთ, უცებ არ გავყევით წვენს და ის ცოტათი გაიქცევა, შემდეგ მაინც არა მაგიდაზე და გავაჩეროთ თბილი 3 დღის განმავლობაში. ყურადღება! არ დააფაროთ თავსახური! ყოველდღე, დარწმუნდით, რომ კომბოსტოს ბოლოში გახვრეტეთ, სასურველია ხის ჯოხით. ეს საშუალებას მისცემს დუღილის პროცესში წარმოქმნილ გაზებს გაექცეს. თუ ეს არ გაკეთებულა, კომბოსტო შეიძლება მწარე გახდეს. ყოველდღიურად ამოიღეთ ზედმეტი ქაფი.

3 დღის შემდეგ, თუ დუღილის პროცესი კვლავ აქტიურად გრძელდება, დატოვეთ ქილა თბილი კიდევ ერთი ან ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადააფარეთ პლასტმასის სახურავი და შედგით მაცივარში. 5-10 დღის შემდეგ ყველაფერი საბოლოოდ მზად იქნება, მაგრამ 5 დღის შემდეგ, როდესაც დუღილი დასრულდება, ეს უკვე ძალიან გემრიელია. აქ არის ძალიან მარტივი რეცეპტი sauerkraut.

Გემრიელად მიირთვით! იყავით ჯანმრთელები და იზრუნეთ საკუთარ თავზე

Გულწრფელად თქვენი,