როგორ შევცვალოთ ცომის საცხობი ფხვნილი საცხობში: დამტვრეული სოდა და ტორტის, ბისკვიტის და სხვა პროდუქტების სხვა ვარიანტები + ფოტო და ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-17 22:37

ამ სიმაღლის პური - როგორ უნდა შეცვალოთ გამაფხვიერებელი ცომისთვის

ჩვენმა დიასახლისებმა საცხობი ფხვნილის შესახებ ცოტა ხნის წინ შეიტყვეს. რამდენიმე წლის წინ, ფუმფულა, მადისაღმძვრელი ცომეულის მისაღებად ცომს დაემატა ძმარი გაჟღენთილი სოდა. ახლა გამაფხვიერებელი (და ეს არის გამაფხვიერებელი) ბევრ რეცეპტშია და ცომის ნაცნობ ნაწილად იქცა. მაგრამ ეს ხდება, რომ საჭირო მომენტში ის არ არის ხელთ. როგორ უნდა ვიყოთ? შეგიძლია რამით შეცვალო? არა აქვს მნიშვნელობა, ჩანაცვლება მარტივად შეიძლება აიყვანოს.

რა არის გამაფხვიერებელი და რით განსხვავდება იგი საფუარისგან

გამაფხვიერებელი არის ფხვნილი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ გამოაცხოთ ცხვება, რომელიც პირში დნება. ეს პროდუქტი შეიცავს სოდას, ლიმონმჟავას, სახამებელს ან ფქვილს. ცომში შერევა, სოდა და ლიმონმჟავა შედის ქიმიურ რეაქციაში, რომელშიც გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, აფართოებს ცომს ბუშტებით, რაც მას ბრწყინვალებას ანიჭებს.

გამაფხვიერებელი ცომეულს უფრო ფუმფულა და მადისაღმძვრელს ხდის

გამაფხვიერებლის დამზადება მარტივია სახლში. ამისათვის დაგჭირდებათ ყველა იგივე პროდუქტი: ლიმონმჟავა, სოდა, ფქვილი ან სახამებელი. ყველა კომპონენტი უნდა იყოს მშრალი. თუ ლიმონმჟავა კრისტალებშია, იგი უნდა დაფქვათ ფხვნილზე ნაღმტყორცნებით ან შემოიხვიოთ პლასტმასის ჩანთაში. თანაფარდობა 20 გრამ გამაფხვიერებელზე: სოდა 5 გრამი, ლიმონმჟავა 3 გრამი, სახამებელი ან ფქვილი 12 გრამი. ძნელია ასეთი ოდენობის წონა, ამიტომ კოვზს კოვზებში ვაძლევ: 5: 3,75: 12. ჩაასხით ეს ყველაფერი სუფთა, მშრალ ქილაში, აღვივებს. აქტიური ინგრედიენტების ფენებს შორის უნდა იყოს შემავსებლის ფენა - სახამებელი ან ფქვილი. ამ გზით, თვითნაკეთი გამაფხვიერებელი ინახება უფრო დიდხანს, მისი თვისებების დაკარგვის გარეშე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფხვნილი ისევე, როგორც ქარხნის გამაფხვიერებელი, ის არ განსხვავდება ხარისხით.

საფუარს იგივე გამაფხვიერებელი თვისებები აქვს. მაგრამ, გამაფხვიერებლისგან განსხვავებით, ეს არის ბიოლოგიური საფუარი აგენტი, რომელიც შედგება ცოცხალი მიკროორგანიზმებისგან. ხელსაყრელ პირობებში, ისინი იწყებენ გამრავლებას, გამოყოფენ ნახშირორჟანგს. მაგრამ ამ პროცესს დრო სჭირდება.

დაშლის თვისებების მქონე პროდუქტები

მაგრამ არამარტო სოდასა და ლიმონმჟავას ნარევს აქვს გამაფხვიერებელი თვისებები. გამაფხვიერებელი შეიძლება შეიცვალოს:

• სახამებელი;
• ნაცემი კვერცხის ცილა;
• ჟელატინი;
• პექტინი;
• აგარ-აგარი;
• კრემი;
• ცხიმისა და შაქრის ნარევი;
• მინერალური წყალი;
• ლუდი
• ალკოჰოლი;
• საფუარი

ფოტოგალერეა: რა შეიძლება დაემატოს ცომს გამაფხვიერებლის ნაცვლად

სახამებელი ხსნის ზედმეტ სითხეს და ამკვრივებს ორცხობილას

ათქვეფილი კვერცხის ცილის საჰაერო ბუშტები ცომში გამაფხვიერებლის როლს ასრულებს

შაქრისა და კარაქის ნარევი გახურებისას იძლევა ორთქლს

მინერალური წყალი შეიცავს ნახშირორჟანგს

საფუარი არის ბიოლოგიური საფუარი აგენტი

ნებისმიერი ცომის მომზადებამდე გახეხეთ ფქვილი წვრილი საცრით, სასურველია ორჯერ. ეს მოაცილებს მცირე ზომის სიმსივნეებს, გაამდიდრებს საკვებს ჟანგბადით და ხელს შეუწყობს ცომი უფრო სქელს.

როგორ შევცვალოთ გამაფხვიერებელი ცომში

იმისათვის, რომ გამოცხობა არა მხოლოდ ჰაეროვანი, არამედ გემრიელიც გახდეს, საჭიროა იცოდეთ სხვადასხვა სახის ცომში გამაფხვიერებლის შეცვლის საუკეთესო გზა.

უშაქრო ცომი ხელნაკეთი ღვეზელების, პიცის, პურისთვის

ინდუსტრია ახლა აწარმოებს სწრაფად მოქმედ საფუარს. ცომის ამოსვლას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება და ზოგიერთ რეცეპტში ცომი ცხობისთანავე შეიძლება აცხვეს.

საფუარი კარგად მუშაობს, როგორც საცხობი ფხვნილის შემცვლელი ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმისთვის: ღვეზელები, პიცა, პური. მოხმარება მითითებულია საფუარის პაკეტზე, 1 კგ ფქვილისთვის საჭიროა 1 პაკეტი.

თუ რეცეპტი შეიცავს წყალს, მისი ნახევარი შეიძლება შეიცვალოს მინერალური წყლით, სასურველია ძლიერ გაზიანი. კიდევ უკეთესი ეფექტი მიიღწევა, თუ მინერალურ წყალს დაამატებთ მარილს ლიმონმჟავით.

საკონდიტრო ნაწარმი ტკბილი ნამცხვრებისთვის

შეცვალეთ ფქვილის ნაწილი ასეთ ცომში semolina- ით. 2 ს.კ. კოვზი 1/2 ლიტრი სითხისთვის საკმარისი იქნება, რომ ცომი ფუმფულა გახდეს. გამაფხვიერებელი, ისევე როგორც უშაქრო ცომისთვის შეიძლება შეიცვალოს საფუარი.

რეცეპტი

გახსენით 25 გრ ახალი საფუარი 1 ჭიქა თბილ რძეში, ათქვიფეთ 2 კვერცხში, აურიეთ 1,5 ჭიქა შაქარი, 0,5 ჩაის კოვზი სოდა და 3 ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ ცომი, გააჩერეთ და დაუყოვნებლად გამოაცხვეთ. თბილ ადგილას ცომი 30-40 წუთში გაიკეთება.

როგორ გავაკეთოთ ცომი ღვეზელებისთვის კეფირზე - ვიდეო

ბლინები და ფრიტერები

თუ კარგად ათქვეფილ ცილებს დაუმატებთ, შეიძლება გამაფხვიერებელი კარგად იყოს გამოტოვებული. ცილების გარდა, გაჟღენთილ სოდას შეუძლია გამაფხვიერებლის როლი ითამაშოს. როგორც წესი, ეს ინგრედიენტი გამოიყენება შრატის, კეფირის ან სხვა მჟავე პროდუქტებზე ცომის მოზელვისას.

Sponge ნამცხვრები ამზადებენ სოდასა და გამაფხვიერებლის გარეშე

ორცხობილა

კლასიკურ ბისკვიტს ადვილად შეუძლია გამაფხვიერებლის გარეშე. მასში გაჟღენთილი ცილები უკვე მოქმედებს გამაფხვიერებელი, როგორც ჰაერის ბუშტუკები. მნიშვნელოვანია, რომ ცალკე ათქვიფოთ თეთრები ფუმფულაზე, შემდეგ კი ნაზად შეიტანოთ ისინი ცომში. ცილების დამატების შემდეგ არ გამოიყენოთ მიქსერი, მაგრამ ფრთხილად აურიეთ კოვზით ან ჩანგლით მოძრაობებით ქვევიდან ზემოთ. თუ ფქვილის 1/3 შეცვლით კარტოფილის სახამებლით, მაშინ ბისკვიტი კიდევ უფრო ბრწყინვალე გამოვა. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კონიაკის ან ლიქიორის რამდენიმე წვეთი, რომ გამაფხვიერებლის როლი შეასრულოს.

მიზანშეწონილია შარლოტასა და შტრუდელის ცომს 3-4 სუფრის კოვზი ლუდი დაუმატოთ

საკონდიტრო ნაწარმი

ამ ტიპის ცომს ცხიმებსა და შაქარს ათქვეფენ, რომლებიც თვითონ გამაფხვიერებელია. ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ნარევი იძლევა ორთქლს, რაც ცომს ზრდის. თუ ცომი არაჟნით მოზილეთ, შეგიძლიათ სოდა დაამატოთ. ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი ცვლის 0,5 ჩაის კოვზ სოდას.

კარაქიანი ორცხობილა და მაფინები

თუ კლასიკურ ბისკვიტისა და შაქრის პურის ცომს შეუძლია გამაფხვიერებლის გარეშე, მაშინ ამ პროდუქტებს არ შეუძლიათ. ცხიმები, რომლებიც მათ შეიცავს, არ დაუშვებს პროდუქტების საკმარისად გაზრდას და ეს გავლენას მოახდენს ცომეულის ხარისხზე.

საცხობი ფხვნილი ცვლის სოდას მაფინებში

თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, დაამატოთ ძმრით გაჟღენთილი სოდა ძველებურად, მაგრამ ეს მეთოდი არაეფექტურია. ფაქტია, რომ რეაქცია ხდება ცომის გარეთ და მასში შესვლამდე ნარევი კარგავს გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგი. ეს მხოლოდ ზოგავს, რომ დამუხრუჭება ხდება არასწორი პროპორციით და სოდის ნაწილი ჩადის ცქრიალა ცომში, მოქმედებს უკვე შიგნით. სოდა უნდა იყოს შერეული მშრალ ინგრედიენტებთან და ძმარი თხევადი ინგრედიენტებით, შემდეგ ისინი ურთიერთქმედებენ ცომში. უმჯობესია მიიღოთ ვაშლის სიდრი ან ღვინის ძმარი; ამის ნაცვლად, ასევე გამოიყენება ლიმონის წვენი და ლიმონმჟავა.

მჟავე საკვების შემცველ ცომს მხოლოდ სოდა უნდა დაემატოს. მჟავე საკვებში შედის კეფირი, იოგურტი, ხილის ან კენკრის წვენები, ლიმონის წვენი და ა.შ. ოდენობა განისაზღვრება ემპირიულად (1 ჩაის კოვზი სოდა შეესაბამება 2-3 ჩაის კოვზ ფხვნილს).

როგორ საზ და როგორ შევცვალოთ გამაფხვიერებელი - ვიდეო

რა განსხვავებაა სოდადან - ვიდეო

ამ ინფორმაციითა და საკუთარი გამოცდილებით შეიარაღებული, შეგიძლიათ იპოვოთ გამაფხვიერებლის შემცვლელები სხვა სახის ცომისთვისაც. და ხელნაკეთი ნამცხვრები გაახარებთ ბრწყინვალებით.