როგორ საზ Bograch In Transcarpathian: რეცეპტი + ფოტო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ საზ bograch in Transcarpathian სტილი: რეცეპტი ფოტოთი

თუ მოგწონთ მდიდარი პიკანტური კერძები ხორცით, მაშინ აუცილებლად უნდა ეცადოთ ბოსგრის მომზადებას. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს წვნიანი, რომელსაც ტრანსკარპატულად ან უნგრულად გულაშსაც უწოდებენ. განვიხილოთ მისი მომზადების რეცეპტის რამდენიმე ვარიანტი.

შინაარსი

• 1 ბიოგრაფიის ისტორია
• 2 ინგრედიენტი

• 3 რეცეპტი

  • 3.1 სახლში (გაზქურაზე)

    3.1.1 უნგრული ბოგრა ჩიპსეტებით (ვიდეო)

  • 3.2 კოცონზე

    3.2.1 Bograch ტრანსკარპატულ სტილში ქვაბში (ვიდეო)

• 4 რჩევა ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად
• 5 როგორ მოვამზადოთ ტრანსკარპატული გულაშის სუპი (ვიდეო)

ბოგრაშის ისტორია

ბოგრაჩი, როგორც მას ახლა ვიცნობთ, დაახლოებით 500 წლისაა. იმ შორეულ პერიოდში უნგრელები იბრძოდნენ თურქებთან, რომლებიც, როგორც მოგეხსენებათ, ძალიან ეკიდებიან ხორცის კერძებსა და სანელებლებს. მართალია, თავდაპირველად წიწაკას არ უმატებდნენ ხორცს სანელებლებით და ფესვებით. მოგვიანებით ის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი გახდა.

ლეგენდა ამბობს, რომ თურქმა შეფმა გადააჭარბა მას ქვაბში ძალიან ბევრი წიწაკის ჩაყრით. ჯარისკაცებმა უარი განაცხადეს ჭამაზე: მათ ეშინოდათ სუნთქვით სტეპის ცეცხლი ცეცხლის ცეცხლის დაწვის. მაგრამ დატყვევებული უგრები მიხვდნენ: რაც უფრო მეტ ამ სუნელს აყენებს კერძს, მით ნაკლებია თურქების წართმევის შანსი. ასე გამოჩნდა ახალი ცხარე კერძი უნგრულ სამზარეულოში, ბევრისთვის ხელმისაწვდომი.

ტრადიციული ბოგრაკი ქვაბში ცეცხლზე მზადდება

ტრადიციულად, ბოგრაკი ქვაბში ცეცხლზე მოხარშულია (თვითონ სიტყვა ბოგრაკი ითარგმნება როგორც "ქვაბი"). სუფთა ჰაერი, ბუნება, ხის დაწვისგან მოწევა ხელს უწყობს კონკრეტული გემოვნების შექმნას. მაგრამ ახლა დაშვებულია სახლში მომზადება, გაზქურის გამოყენება, ან კიდევ უკეთესი - ღუმელი.

ინგრედიენტები

ტრანსკარპატული ბიოგრაფი, ისევე როგორც ხალხში პოპულარული კერძი, იმდენი რეცეპტი აქვს, რამდენი ადამიანიც ამზადებს მას. თითოეულმა დიასახლისმა იცის რამდენიმე საიდუმლო, რომელთა წყალობითაც გულაშის სუპი უნიკალური ხდება. ამასთან, არსებობს ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები. თქვენ დაგჭირდებათ:

• ძროხის ხორცი (მხარი);
• ბეკონი ან შებოლილი ღორის ქონი;
• ბოლქვი ხახვი;
• წიწაკა;
• კარტოფილი;
• Წითელი წიწაკა;
• პომიდვრები;
• სტაფილო;
• ცხარე წიწაკა;
• ნიორი, მარილი, კუმინი, ნიახური ან ოხრახუში გემოვნებით.

რა თქმა უნდა, კლასიკურ რეცეპტში, რომელიც გამოიყენეს მე-15-16 საუკუნეში, კარტოფილი არ არის გათვალისწინებული, ვინაიდან იმ დროს პროდუქტის უმეტესი ნაწილისთვის მიუწვდომელი იყო. ახლა ის გახდა ბოგრაფიის სავალდებულო კომპონენტი.

ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, ბოგრაში ხშირად ემატება ცოტა ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო. კულინარიის მრავალი სპეციალისტი ხბოს ხორცით ან ღორის ხორცით ან ამ ტიპის ხორცს თანაბარი პროპორციით იყენებს. ბეკონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შებოლილი ნეკნები და ხელნაკეთი ძეხვი.

ხორცი და წიწაკა ნამდვილი ბოსტრის მთავარი ინგრედიენტებია

ძალიან პოპულარულია ლობიოთი ბოგრაფი. თუ მისი მოხარშვა გადაწყვიტეთ, გაითვალისწინეთ, რომ ძირითადი ინგრედიენტების ჩამონათვალიდან კარტოფილი და კინძი უნდა გამოირიცხოთ. ამის ნაცვლად, უნდა გამოიყენოთ ლობიო (დაახლოებით 350-400 გრამი) და ხორცთან ერთად უნდა დაამატოთ.

და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნამდვილი ბობოქარი ვერ წარმოიდგინე ჩიპსეტის გარეშე - პილმენი ან ამოღებული ცომის ნაჭრები. ამისათვის საჭიროა ფქვილი, კვერცხი და მარილი გემოვნებით. ზოგჯერ ჩიპეტის ნაცვლად ამატებენ წვრილად დაჭრილ სავოის კომბოსტოს, ვერმიშელს ან ცოტა ბრინჯს. სუფრასთან მიტანამდე სუნელი მიაწერეთ ბოგრას, რომ უფრო სქელი იყოს.

რეცეპტები

მოდით განვიხილოთ კერძის მომზადების რამდენიმე გზა. ეს რეცეპტები გამოგადგებათ სახლში და დიდ კომპანიაში ბუნებაში გასვლისას.

სახლში (გაზქურაზე)

ზამთარში, სოფლის დატოვება ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი ვარიანტი, მაგრამ გინდა გემრიელი მდიდარი სუპით განებივრდეს. ამიტომ, ბოგრაშის მომზადება შეგიძლიათ სახლში ღუმლის ზედაპირით.

თუ თქვენ ცხოვრობთ კერძო სახლში და გაქვთ ღუმელი, მაშინ კერძი აღმოჩნდება თითქმის ტრადიციული. უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქოთანი ან თუჯი. თუჯის იხვი შესანიშნავია. თუ ღუმელში მომზადებას აპირებთ, მაშინ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ტაფით (ალუმინის ან მინანქრით). ამ შემთხვევაში, შეწვა უნდა გაკეთდეს ტაფაში.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხორცი (ხბოს, ცხვრის ან ღორის ხორცი);
• 2 დიდი ხახვი;
• 100 გრ ღორის ცხიმი ან ღორის ქონი;
• 2 დიდი პომიდორი;
• 4 სუფრის კოვზი ლეჩო;
• 2 ბულგარული წიწაკა;
• ½ ჩაის კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა;
• მწვანეთა 1 კონა - კამა, ოხრახუში;
• 5 კბილი ნიორი;
• ½ კოვზი კოვზი;
• 3 სუფრის კოვზი ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო (სურვილისამებრ დაამატეთ 100 გრ);
• 2 სტაფილო;
• 6 კარტოფილი;
• 1 ჩაის კოვზი ტკბილი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
• 1 კვერცხი;
• 1 ჭიქა ფქვილი.

1. დნება ცხიმი ან ცხიმი ქვაბში. განათავსეთ დაჭრილი ხახვი იქ და გააჩერეთ გამჭვირვალედ.

   

   შემწვარი ცხიმი შეწვით ტაფაში და შეწვით მასში ხახვი

2. ჩამოიბანეთ ხორცი, დაჭერით რბილობი პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ თასში, სადაც ხახვი ჩაშუშულია.

3. მოაყარეთ ყველაფერი პაპრიკით. Fry, მუდმივად აღვივებს.

   

   დაამატეთ ხორცი და წიწაკა, შეწვით საკვები

4. გაწმენდილი და გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ხორცთან ერთად. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი. დაჭერით და მოათავსეთ თასში, სადაც მოხარშული შემწვარი ხორცი მოიხარშება. იქ დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
6. დაამატეთ ლეჩო, მარილი და პილპილი, გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

7. თუ ხორცი მოხარშეთ ტაფაში, გადაიტანეთ მაღალხარისხოვან ქვაბში და დაასხით 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი. დაამატეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

   

   შემწვარი რომ დასრულდეს, გადაიტანეთ დიდ ქვაბში, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ

8. ამასობაში, მოაყარეთ პილმენი. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ კვერცხი და მარილი (წყალი არ არის). მოზილეთ მყარი ცომი.

   

   მოაყარეთ ცომის ცომი

9. გააბრტყელეთ და ცომი გახეხეთ პატარა ნაჭრებად (არაუმეტეს 2 სმ). მზა პილპილი მოაყარეთ ფქვილს. დაე, ცოტა გაშრეს.

   

   მოაყარეთ ჩიფსეტს ფქვილი და დატოვეთ გაშრობა

10. გააცალეთ კარტოფილი და გახეხეთ ქვაბში. შეავსეთ დაახლოებით 1 ლიტრი ან ცოტა მეტი მდუღარე წყალი, თუ ძალიან სქელი წვნიანი მოგწონთ. დაამატეთ dumplings და საზ სანამ ტენდერი, დაახლოებით 40 წუთი.

11. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, ღვინო, მოაყარეთ ხილიანი თესლი. 15 წუთის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ბოგრა გაზქურიდან. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან.

    

    შეავსეთ წყალი, დაამატეთ კარტოფილი, პილმენი, მწვანილი და სუნელები

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია დაჭრილი ნიორი დაამატოთ სამზარეულოს ბოლოს, ისე, რომ დრო არ ჰქონდეს ყველანაირი გემო და არომატი მიანიჭოს კერძს და შეურიოთ დანარჩენ პროდუქტებს. ეს დამოკიდებულია თქვენს საკუთარ უპირატესობაზე.

უნგრელი ბოგრა ჩიპსეტებით (ვიდეო)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

კოცონზე

ეს არის კლასიკური ვარიანტი, რომელიც შესანიშნავია დიდი კომპანიისთვის გარე დასვენების დროს. სამზარეულოს დასჭირდება 2 საათი და 20 წუთი, საიდანაც დაგჭირდებათ ნახევარი საათი ინგრედიენტების მოსამზადებლად, ხოლო დანარჩენი დრო ბოსგრის მოსამზადებლად.

2 საათსა და 20 წუთს დაგიჭირდება ცეცხლის მდიდარი ბოსტრის მომზადება

6 ლიტრიანი ქოთნის გარდა, დაგჭირდებათ:

• 250 გრ შებოლილი ბეკონი;
• 4 დიდი ხახვი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 1,5 კგ კარტოფილი;
• 2 სუფრის კოვზი ტკბილი წიწაკა
• 1.5 კგ ღორის და ხბოს ნეკნები.

1. შებოლილი ბეკონი წვრილად დაჭერით, ჩაასხით ქვაბში ცეცხლზე. დნება სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამასობაში ხახვი გააცალეთ.

   

   წვრილად დაჭრილი ბეკონი გაადნეთ ქვაბში

2. ხახვი წვრილად დაჭერით (თუ გადაწყვეტთ შუაზე რგოლებში მოჭრას, გაათხელეთ), დაამატეთ ქვაბში და შეწვით გამდნარ ბეკონში.

   

   ხახვი შეწვით გამდნარ ბეკონში

3. მას შემდეგ, რაც ხახვი გახდება ოქროსფერი, თანდათან დაუმატეთ წიწაკა მდუღარე ფრაისთვის. ეს მისცემს ბოგრას არა მხოლოდ თავისებურ გემოს, არამედ ნათელ ფერს, რაც ასე აუცილებელია ამ კერძისთვის. მუდმივად ურიეთ. პაპრიკა უნდა იყოს გაჟღენთილი ცხელ ცხიმში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაიწვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის უბრალოდ ჩაჯდება ფსკერზე.

   

   დაუმატეთ წიწაკა და კარგად აურიეთ

4. დაამატეთ სტაფილო, რომელიც ადრე წრეებად იყო დაჭრილი.

5. პაპრიკის გაღვივების შემდეგ დაუყოვნებლად დაუმატეთ ხორცი. წინასწარ მოამზადეთ. რაც მეტი ნეკნები გაქვთ, მით უკეთესი. რბილობი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 3 X 3 სმ. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბევრი ხორცი უნდა იყოს: ეს არის ბოგრაგის საფუძველი.

   

   თქვენ უფრო მეტი ხორცი უნდა ჩადოთ ბოგრაკში

6. საფუძვლიანად აურიეთ საკვები და დაამატეთ წყალი ქვაბში ისე, რომ იგი დაფარავს შინაარსს. დაამატეთ სანელებლები. გულაშის ან ხორცის კერძების სპეციალური სუნელები შეგიძლიათ მაღაზიაში შეიძინოთ წინასწარ მაღაზიაში: ისინი შეიცავს მარილის საჭირო რაოდენობას. ამ შემთხვევაში, თქვენ დაგჭირდებათ 1 კოვზი კოვზი სუნელი ამ რაოდენობის ხორცისთვის. დახურეთ ქვაბი და გააჩერეთ, ხანდახან ურიეთ, რაც შეიძლება დიდხანს.

   

   განათავსეთ ხორცი, სანელებლები, წყალი და გააჩერეთ შემწვარი ქვაბში

7. როდესაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაამატეთ წყალი საჭირო მოცულობაში და დაამატეთ იგივე სუნელები გემოვნებით. საზ სანამ კარტოფილი არ არის მზად.

   

   დაამატეთ კარტოფილი, კიდევ ცოტა წყალი და სუნელები და მოხარშეთ სანამ მოხარშული იქნება

8. ჭურჭელში წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი დაამატეთ ჭამამდე ერთი წუთით ადრე.

Შესრულებულია! ჩაასხით ბოგრამი თასებში და დააგემოვნეთ მისი გემო!

ტრანსგრაფიის სტილში ბოგახი ქვაბში (ვიდეო)

რჩევები ტრადიციული კერძის მომზადებისთვის

გახსოვდეთ, რომ გასინჯეთ თქვენი ბოლოგორი სამზარეულოს მომზადების დროს. არ არის საიდუმლო, რომ თითქმის ნებისმიერი კერძის გამოსწორება შესაძლებელია სანელებლებით, თუ რამე არასწორედ მოხდება. ამა თუ იმ სეზონის დამატებით, საბოლოოდ ნახავთ ოპტიმალურ თანაფარდობას, რომელიც გახდება თქვენი მნიშვნელოვანი შედეგი. ყოველივე ამის შემდეგ, bograch გარკვეულწილად ჰგავს borscht- ს: რამდენი დიასახლისი, ამდენი რეცეპტი.

არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტის მომზადება bograch- ში: შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი უნიკალური რეცეპტი

თუ ბოგრას ცეცხლზე ამზადებთ, გაითვალისწინეთ ძველი კულინარიული რიტუალი: კერძების ცეცხლიდან ამოღება, ნაყოფიდან ან ხის ხის ხისგან ცეცხლოვანი შეშა ჩადეთ მდუღარე წვნიანში რამდენიმე წამით

ხახვის შეწვისას დაამატეთ კოვზი გრანულირებული შაქარი. ის სწრაფად კარამელიზდება, რაც კერძს უფრო არომატულს ხდის და განსაკუთრებულ ჩრდილს იღებს.

ხარშვის დროს ქვაბს დაუმატეთ ღვია ან ღვიის ნაყოფი. ეს ბოგრას დახვეწილ გემოს მისცემს.

როგორ მოვამზადოთ ტრანსკარპატული გულაშის სუპი (ვიდეო)

ტრანსგრაფიის სტილში ბოგახი ქვაბში (ვიდეო)

ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ დააფასებთ ბოგრას და ის გახდება თქვენი ოჯახის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი. ჩვენ ველით თქვენს კომენტარებს და რჩევებს. Გემრიელად მიირთვით!