რა უნდა საზ ქათმის ღვიძლიდან: რეცეპტები ფოტოებით, ღუმელის ვარიანტები და სხვა მეთოდები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

რა უნდა საზ ქათმის ღვიძლიდან: პოპულარული რეცეპტების შერჩევა

ღვიძლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. უკიდურესად მარტივი და არისტოკრატული დახვეწილი. გულისხმიერი, რომელსაც შეუძლია სრულფასოვანი სადილის ფუნქცია და მსუბუქი, საჭმლის საჭმელს შორის. ბევრი რეცეპტი არსებობს: ქათმის ღვიძლი შეიძლება გახდეს მდიდარი წვნიანის თასი, ბლინების გროვა, მდუღარე ნაწარმი, რომელიც გემრიელად წკავწკავს ქოთანში … მაგრამ ყოველთვის და ყველგან შეინარჩუნებს თავის მთავარ ხარისხს - ის ძალიან ჯანმრთელი დარჩება. მართალია, სუბპროდუქტებს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს, რაც ყველას არ მოსწონს. მაგრამ ამას შეიძლება უპასუხოს ძველი ხუმრობის სიტყვებით: თქვენ უბრალოდ არ იცით მისი მომზადება!

შინაარსი

• 1 ქათმის ღვიძლის სასარგებლო თვისებები
• 2 როგორ ავირჩიოთ სწორი და სად შევინახოთ
• 3 როგორ გაუმკლავდეს

• 4 რა უნდა საზ - ეტაპობრივად რეცეპტები

  • 4.1 სალათები და საჭმელები

    • 4.1.1 ღვიძლის პაშტეტი ჯულია ვისოცკაიასგან
    • 4.1.2 ქათმის ღვიძლის სალათი
    • 4.1.3 საჭმლის ტარტლეტები
    • 4.1.4 ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ფუი გრა?

  • 4.2 პირველი კურსები

    • 4.2.1 არომატული ღვიძლის წვნიანი
    • 4.2.2 ვიდეო: ღვიძლის კრემის წვნიანი

  • 4.3 მეორე კურსები

    • 4.3.1 ქიშმიშის კატლეტები
    • 4.3.2 ღვიძლის ბლინები
    • 4.3.3 ვიდეო: ნაღების ქათმის ღვიძლი ქვაბში
    • 4.3.4 შემწვარი ღვიძლი
    • 4.3.5 ბოსტნეულით
    • 4.3.6 სოკოთი
    • 4.3.7 ვიდეო: სტრიქტონის ღვიძლი მულტიკუკერში
• 5 სამზარეულო ბავშვისთვის: რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი
• 6 საუკეთესო გარნირის არჩევა

ქათმის ღვიძლის სასარგებლო თვისებები

დღეს ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ ერთხელ ღვიძლი ითვლებოდა ღარიბების პროდუქტად, უღირსი აღმოჩნდა მდიდარი ადამიანების სუფრებზე. თუმცა, რატომ არის ეს რთული? დღესაც შეიძლება მოისმინოს აზრი: მათი თქმით, ეს პროდუქტი არაჯანსაღი და მავნეა, რადგან ორგანიზმში ის მხოლოდ იმას აკეთებს, რასაც აკეთებს სისხლის ყველა ნაგვისგან გასაწმენდად. მსგავსი არაფერი! თუ თქვენს თეფშზე ყოფნამდე ღვიძლი არ ეკუთვნოდა ავადმყოფი ჩიტს, მასში პრაქტიკულად არანაირი მავნე ნივთიერება არ არის. მაგრამ ვიტამინები, მინერალები და სხვა "სარგებლობა" - საკმარისზე მეტი.

ღვიძლი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს

Რომლები?

1. ნებისმიერ ღვიძლში და განსაკუთრებით ქათამში ყოველთვის ნახავთ უამრავ მინერალს, რომელთა მთავარია რკინა. სწორედ მისი წყალობით გირჩევენ ექიმები ამ სასარგებლო სუბპროდუქტს ანემიით დაავადებულთა კვებისთვის. გარდა ამისა, იგი სავსეა სელენით, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური მუშაობისთვის.
2. ღვიძლი შეიცავს B9 ვიტამინის ლეტალურ რაოდენობას, რომლის გარეშეც სისხლის მიმოქცევის სისტემას არ შეუძლია გამართულად ფუნქციონირება. და ასევე ვიტამინი A, რომელიც პასუხისმგებელია იმუნიტეტზე, მხედველობაზე, თმაზე, ფრჩხილებზე და კანზე. იგი ასევე შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან C, E და B ვიტამინებს ჩვენი სხეულისთვის.
3. ჰეპარინი, რომელიც აქაც არის, ხელს უწყობს სისხლის შედედების მოწესრიგებას.
4. 200 გრ ღვიძლი შეიცავს ადამიანისთვის ამინომჟავების დღიურ დოზას.
5. დაბოლოს, ქათმის ღვიძლი შეიცავს მხოლოდ 3% ცხიმს, ამიტომ მას აქვს ყველა უფლება, რომ მას დიეტურ პროდუქტს უწოდებენ.

როგორ ავირჩიოთ სწორი და სად უნდა შევინახოთ

იმისათვის, რომ არ დაეყრდნოთ გამყიდველების სინდისს, რომელიც ყოველთვის არ არის ნათლად სუფთა, გახსოვდეთ რამდენიმე მარტივი წესი. თქვენი მაგიდისთვის პროდუქტის არჩევისას გადახედეთ …

1. ფერი კარგი ღვიძლი იქნება მოყავისფრო, შესამჩნევი წითელი ან შინდისფერი ელფერით. მომწვანო ელფერი მიუთითებს ნაღვლის არსებობაზე, რაც მზა კერძს მწარე, ძალიან მსუბუქს ან მოყვითალეს გახდის - რომ საქმე გაქვთ ავადმყოფი ცხოველის ღვიძლთან, ფორთოხალთან - ხელახლა გაყინვასთან დაკავშირებით და ნაცრისფერი მოგიყვებით ვადის გასვლის შესახებ შენახვის ვადა.
2. სუნი. ჯანმრთელ ახალ ღვიძლს დახვეწილი და ოდნავ ტკბილი სუნი აქვს, მაგრამ მჟავე სუნი აფრთხილებს უხარისხო პროდუქტს.
3. მდგომარეობა გლუვი, მბზინავი და საეჭვო ლაქების გარეშე. ეს პროდუქტი ღირსეული კანდიდატია თქვენი კერძისთვის. წებოვანი და მოსაწყენი - ნაგვის ურნის კანდიდატი.

გაცივებულ ღვიძლს ურჩევნია

ბაზარზე ღვიძლის ყიდვისას, ნუ დააყოვნებთ გამყიდველს, სთხოვეთ სერთიფიკატი, რომ მისი პროდუქტი გადამოწმებულია ვეტერინარული სამსახურის მიერ, ხოლო მაღაზიაში არ უნდა დაგვავიწყდეს, შეამოწმოთ პროდუქტის ვადა ამოიწურა და შეფუთვა ხომ არ არის ხელუხლებელი. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ წონაში გაყიდული სუბპროდუქტები ორი სხვა გზით: დააჭირეთ თითი მასზე და დაინახავთ თუ არა ჩაღრმავებები, ან ითხოვეთ ნებართვა საქონლის ოდნავ გაჭრაზე. თუ შემოდინებული სისხლი ძალიან სქელი და ბნელი აღმოჩნდა, უარი თქვით შეძენაზე.

როგორ გაუმკლავდეს

ჩვეულებრივ, ქათმის ღვიძლი არ უნდა იყოს გაჟღენთილი რძეში ან წყალში - ის უკვე საკმაოდ მგრძნობიარე აღმოჩნდა და იშვიათად მწარე გემო აქვს. თუ გსურთ სრულყოფილი შედეგი, დაუთმეთ რამდენიმე წუთი პროდუქტის დამუშავებას, სანამ დაიწყებთ მის მომზადებას.

1. ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ან დატოვეთ საწურში და დაელოდეთ, სანამ წყალი ბოლომდე დაიცრება.
2. ამოიღეთ ფილმის კვანძები, ვენები და სადინრები, თუ აღმოჩნდა. მაგრამ, როგორც წესი, არ არის საჭირო ქათმის ღვიძლის ზედაპირიდან თხელი მოთეთრო ფერის ფილმის მოცილება - ის ძალიან თხელია და ძროხის ღვიძლისგან განსხვავებით, თქვენს მზა კერძს არ გააფუჭებს.
3. თუ შენაძენში ნაღვლის მომწვანო ლაქები აღმოაჩინეთ, ფრთხილად ამოჭერით ისინი. ერთდროულად ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი.
4. მწარე გემოვნების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ქათმის ღვიძლი რძეში ან კეფირში ერთი – ორი საათის განმავლობაში დაასველოთ. ეს არასავალდებულო მდგომარეობაა, მაგრამ მას ზიანი არ მოაქვს.
5. გურმანების ვარიანტი: გამზადებული სუბპროდუქტების ნაჭრები წაუსვით მდოგვს და გააჩერეთ 30-40 წუთი. ეს კერძს განსაკუთრებით ნაზსა და ქონდარი გახდის გემოვნებას.
6. პროდუქტის ნათელი ცნობადი სუნისგან გასათავისუფლებლად რეკომენდებულია მისი შემწვარი ლიმონის თხელი ნაჭრით.

რა უნდა საზ - ეტაპობრივად რეცეპტები

კერძები, რომელთა დამზადებაც ღვიძლისგან შეიძლება, ოდნავ ნაკლებია, ვიდრე ცათა ვარსკვლავები. კარგი, კარგი, მაშინაც კი, თუ ეს მცირედი გაზვიადებაა, მაგრამ მრავალი საუკუნის განმავლობაში კაცობრიობამ ნამდვილად ისწავლა მომზადება არაპრეზენტაციული სუბპროდუქტებისგან. წვნიანები, სალათები, კოტლეტები, მოყავისფრო ბლინები, ბოსტნეულით მომზადებული ხახვი, ღვიძლის ნამცხვრები. რასაც არ აპირებთ - მოკრძალებული საოჯახო ვახშამი ან სადღესასწაულო ვახშამი - ღვიძლი ყოველთვის თავის ადგილზე იქნება.

ღვიძლი შეიძლება იყოს სადღესასწაულო სუფრის მონიშნვა

სალათები და საჭმლის საჭმელები

დავიწყოთ უმარტივესით: მსუბუქი საჭმლის საჭმელები, რომლებიც შეიძლება მაგიდაზე მოვათავსოთ ძირითადი კერძის მიღებამდე.

ღვიძლის პაშტეტი ჯულია ვისოცკაიასგან

ეს არ არის მხოლოდ პასტა, არამედ არომატის ნამდვილი პალიტრა! უფრო მეტიც, იგი აგროვებენ უმარტივესი, მაგრამ იდეალურად კომბინირებული პროდუქტებიდან: ხახვი და წიწაკა სანელებლებისთვის, მუსკატის კაკალი დახვეწილობისთვის, კონიაკი პიკანტებისთვის, კარაქი და ნაღები სინაზისა და გემოვნების სიღრმისთვის. და შედეგად - სტუმრების კარგად ყელში ღიმილი და დიასახლისის ტაშით ტაში.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 300 გ;
• კრემი - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კონიაკი - 100 მლ;
• კარაქი - 20 გ;
• ჯავზი - 1 ჩ.კ;
• წითელი და შავი პილპილი, მარილი.

სამზარეულო

1. გააცალეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.

   

   ხახვის ნაჭრები შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის, მათ მაინც მოუწიათ ბლენდერის გავლა

2. ხახვი შეწვით კარაქში. ეს უნდა გახდეს გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი.

   

   კარაქი კერძს დამატებით დელიკატურ არომატს შესძენს

3. გულდასმით ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და გაყავით მკვეთრი დანით საშუალო ზომის ნაჭრებად. გაუგზავნეთ მშვილდს.

   

   არ დაგავიწყდეთ ღვიძლის გამოკვლევა ფილმებისა და ლაქების დასადგენად.

4. როგორც კი ნაჭრებზე ლამაზი მუქი ქერქი გამოჩნდება, ტაფაში დაუმატეთ შავი და წითელი წიწაკა და ჯავზი, შემდეგ კი - ბოლოს - მარილი.

   

   ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და მარილი

5. გარდა ამისა, ჯულია გირჩევს კონიაკი დაასხას ღვიძლს. თუ ჯერ ალკოჰოლთან ერთად კერძები არ მოგიმზადებიათ, ამ ეტაპზე ძალიან ფრთხილად იყავით: კონიაკს შეუძლია გაახაროს ცხელი ტაფა. არ არის საჭირო ალის ჩამოგდება, მით უფრო, რომ წყალი უნდა დაასხათ. ის თავისით სწრაფად გააქრობს.

   

   ნუ შეეცდებით ალის დაფარვას წყლით! ის თავის თავს დაწვავს

6. შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ღვიძლი და ხახვი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ თხევადი დრო იყოს ნაწილობრივ აორთქლდეს, შემდეგ კი კრემს დაასხით ყველაფერი.

   

   ამ დროისთვის, ღვიძლი თითქმის მზად იქნება.

7. კარგად მოურიეთ გასქელებული მასა, ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დაახურეთ თავსახური. ახლა თქვენ უნდა მოითმინოთ და დაველოდოთ სანამ თქვენი მომავალი პაშტეტი ოდნავ გაცივდება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ტაფის შინაარსი გადავიდეს ბლენდერის თასში და დაჭრილი იქნეს ბოლომდე ერთგვაროვანი.

   

   ყველა ინგრედიენტი ფრთხილად უნდა იყოს შერეული ბლენდერში.

8. განათავსეთ მზა საჭმელი მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, პაშტეტი სქელდება, იჟღინთება და საჭირო თანმიმდევრულობას და მდიდარ გემოს იძენს.

   

   სუფრაზე სუფრისთვის, შეარჩიეთ ლამაზი კერძები პაშტისთვის

ქათმის ღვიძლის სალათი

თუ წინა რეცეპტში ღვიძლის არომატის გასაზრდელად შექმნილი საჭმლის მინიმალისტური ნაკრები თქვენთვის ოდნავ მწირია, სალათი მოამზადეთ. აქ ყველაფერი იქნება: ბოსტნეული, ყველი, კვერცხი. არავინ დარჩება მშიერი და იმედგაცრუებული.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 250 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• საყვარელი ყველი - 50 გრ;
• სტაფილო - 1 ც.;
• პიკელებული კიტრი - 2-3 ცალი. დამოკიდებულია ზომაზე;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• კამა;
• მცენარეული ზეთი - 30 გ;
• მაიონეზი - 80 გ;
• მარილი.

სამზარეულო

1. განათავსეთ ღვიძლი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სანამ არ გახდება სითხე, მეოთხედი საათი.

   

   ქათმის ღვიძლი სწრაფად ამზადებს

2. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

   

   კვერცხის დაჭრილი პატარა კუბიკებად შეგიძლიათ

3. გააცალეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე და დაჭერით კუბიკებად და გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე ან დაჭერით ძალიან თხელ ზოლებად.

   

   მოამზადეთ ბოსტნეული სალათისთვის

4. გაახურეთ მცენარეული ზეთი frying პანში და პირველი ფრაის მასში დაჭრილი ხახვი 4-5 წუთი, და შემდეგ, კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, სტაფილო. დაბოლოს, დაამატეთ ნივრის კბილი, გაწმინდეთ და დაჭერით პრესით ან დაანგრიეთ დანის ბრტყელი მხრიდან.

   

   Frying მზად იქნება რამდენიმე წუთში.

5. დაჭერით კიტრი, როგორც გსურთ.

   

   კიტრის მიღება შესაძლებელია დამარილებული ან პიკელებული

6. მოხარშული ღვიძლი დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად.

   

   მოხარშული ღვიძლის დაჭრა მარტივია

7. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.

   

   შეარჩიეთ მაგარი ყველი

8. დაჭყლიტეთ კამა.

   

   რა არის სალათი ახალი მწვანილის გარეშე?

9. განათავსეთ ღვიძლი სალათის თასში, გაასწორეთ სპატულით და გაიხეხეთ მაიონეზით.

   

   სეზონის თითოეული ფენა ცოტა მაიონეზით

   ზემოდან იგივე გზით დადეთ კიტრის ფენა, შემდეგ კი ბოსტნეული, მათზე - კვერცხი. დაბოლოს, სალათს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი კამა და გააჩერეთ მაცივარში ორი საათით.

საჭმლის ტარტლეტები

და ეს არის ნამდვილად სადღესასწაულო კერძი, რომელიც გამოიყურება ღირსეულად და გემოვნებით. მისთვის დაგჭირდებათ:

• ქათმის ღვიძლი - 300 გ;
• შამპინიონი - 300 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 150 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწვანეთა;
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. ლ.
• მარილი.

გარდა ამისა, მაღაზიაში უნდა მოძებნოთ მზა ტარტლების შეფუთვა. ან თავად მოამზადეთ. ცომის ფუძისთვის მოიმარაგეთ:

• ფქვილი - 400-500 გ;
• რძე - 150 მლ;
• წყალი - 50 მლ;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ;
• კვერცხი - 1-2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ჩ.კ;
• მარილი.

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ თავად გააკეთოთ tartlets, დავიწყოთ მათთან ერთად.

სამზარეულო

1. დაითხოვეთ საფუარი თბილ წყალში.

   

   მიიღეთ მყისიერი საფუარი, ის უფრო სწრაფად წავა

2. ცომს დაამატეთ ოდნავ გახურებული რძე, ათქვიფეთ კვერცხში, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, შაქარი და მარილი.

   

   კვერცხი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, რძე ოდნავ გახურებული

3. შემდეგ დაასხით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი, შემდეგ კი თასს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ცომს გამოსვლის დრო ჰქონდეს.

   

   პირსახოცის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები ფილმი

4. ცომი გაახვიეთ თხელ ფენად და მოჭერით წრეებად ჭიქის ან ჭიქის გამოყენებით.

   

   თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ცომის წრეები ტარტლეტებისთვის ჩვეულებრივი ჭიქით

5. ტარტლეტის ცარიელი ადგილები ფორმაში დაალაგეთ, ჩანგლით რამდენიმე ადგილას გაანაწილეთ და 180 ° -მდე გახურებულ ღუმელში გამოაცხვეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

   

   თუ ცომს ჩანგლით გაახურებთ, გამოცხობის დროს ის არ შეშუპდება.

6. ადუღეთ ღვიძლი დამარილებულ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

   

   შევსება იქნება ნაზი და წვნიანი

7. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით სოკო უფრო პატარა.

   

   შეეცადეთ ნაჭრები დაპატაროთ, თორემ ისინი კალათებიდან მახინჯად გამოირჩევიან.

8. გახეხეთ სტაფილო წვრილ სახეხზე.

   

   სტაფილო კერძს დაემსგავსება

9. მოხარშეთ კვერცხი და ასევე გახეხეთ სახეხით.

   

   კვერცხები თქვენს საჭმელს უფრო გემრიელს და დამაკმაყოფილებელს გახდის.

10. ტაფაში გახურებულ მცენარეულ ზეთში, თანმიმდევრულად, 3-5 წუთის სხვაობით, დაუმატეთ ხახვი, შემდეგ სოკო და ბოლოს სტაფილო. დიდხანს, შეიძლება ნედლი დარჩეს, ვიტამინები უფრო მეტი იქნება.

    

    ეს მადისაღმძვრელი ნაზავი ღვიძლის შესანიშნავი დანამატია

11. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, სეზონი მაიონეზს. გაანაწილეთ გაციებული tartlets და დაამშვენებს ისე, როგორც გსურთ: ხახვი, ზეთისხილი, დაჭრილი მწვანილი.

    

    ვეთანხმები, შესანიშნავად გამოიყურება

ვიდეო: როგორ საზ ფუი გრა?

პირველი კვება

თუ აითვისეთ მარტივი კერძების მომზადება და მოახერხე ღვიძლის სპეციფიკური, მაგრამ საინტერესო გემოვნების მოხვედრა, გადადგეთ შემდეგი ნაბიჯი. შეეცადეთ მისგან წვნიანი მოამზადოთ!

ღვიძლის სურნელოვანი წვნიანი

ამ გემრიელი რეცეპტის ასასრულებლად დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 400 გ;
• კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• ფქვილი - დაახლოებით 1 ს.კ. ლ.
• კარაქი;
• ოხრახუში;
• წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო

1. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით სისუფთავე კუბიკებად და მოათავსეთ სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერი ღრმა ჭურჭელში საშუალო ცეცხლზე.

   

   ხახვი დაამატებთ არომატს და არომატს და ფერს

2. გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით იგივე სისქის ნაჭრებად. დაამატეთ ხახვი.

   

   შეეცადეთ ნაჭრები საშუალო - არა ძალიან თხელი, მაგრამ არც ისე სქელი.

3. იგივე გააკეთეთ სტაფილოთი.

   

   სტაფილო არის ვიტამინები, გაჯერება და წვნიანის ნათელი ფერი

4. დაამუშავეთ ღვიძლი - გარეცხეთ, გაშრეს, მოაშორეთ ფილმები და სადინრები.

   

   ყველა ზედმეტი - ცხიმი, ფილმი - ფრთხილად უნდა მოიხსნას

5. შეავსეთ ყველაფერი წყლით, მარილით, პილპილით, დააფარეთ და მოხარშეთ მანამ, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და გაჟღენთილი ღვიძლის ნაჭრებიდან სისხლის ნაცვლად მსუბუქი წვენი იწყება.

   

   ღვიძლის წვნიანს ძალიან განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვს

6. შემწვარი ფქვილი მშრალ ტაფაში. იგი უნდა იყოს მსუბუქად შეწითლებული, მაგრამ არ დაიწვას, ასე რომ ჩართეთ ყველაზე მცირე სითბო და გახსოვდეთ, რომ ტაფაზე უნდა აურიოთ სპატულით.

   

   დარწმუნდით, რომ ფქვილი არ დაწვა

7. გახეხეთ ფქვილი რამდენიმე სუფრის კოვზი ღვიძლის ბულიონი, აურიეთ ათქვეფილი და ჩაასხით წვნიანის ქვაბში. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

   

   დარწმუნდით, რომ სითხეში არ არის სიმსივნე

8. მიირთვით წვნიანი დანაყრებულ თასებში, მოაყარეთ ოხრახუში და დაუმატეთ 1 ჩ.კ. კარაქი.

   

   Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო: ღვიძლის კრემის სუპი

მეორე კურსები

მეორე კურსების დროა! გულწრფელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელი. ასევე სასურველია არც ისე ძვირი, ასე რომ თქვენ რეგულარულად შეგიძლიათ განებივრდეთ თქვენს სახლში კულინარიული სიამოვნებით, ასტრონომიული თანხების დახარჯვის გარეშე. და ღვიძლი კვლავ შესანიშნავად დაგეხმარებათ ამაში.

ქიშმიშის კოტლეტი

ბევრს უყვარს უკრაინული სამზარეულო განსაკუთრებული "გემრიელობით" და გემოვნების სიმდიდრით. და ასევე სიმარტივისთვის - მაგალითად, თქვენ მოგიწევთ თქვენი პირადი ნახევარი საათის დახარჯვა ამ კოტლეტების მომზადებაზე. მაცივარი და ღუმელი დანარჩენს გაგიკეთებთ.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 350 გ;
• ცხიმი - 60 გ;
• ბრინჯი - 80-100 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კარაქი;
• არაჟანი - 200 მლ;
• ნებისმიერი მწვანილი გემოვნებით;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

სამზარეულო

1. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღებიდან 20-30 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ საწურზე.

   

   მომავალი კოტლეტების საფუძველი გახდება ღვიძლი და ბრინჯი.

2. გაატარეთ ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით.

   

   ბლენდერი, ხორცსაკეპი ან საკვების გადამამუშავებელი - ნებისმიერი ტექნიკა გამოდგება

3. კანი და დაჭრილი ხახვი.

   

   ხახვი არის მუდმივი ინგრედიენტი ღვიძლის კერძებში

4. დაჭრილი ბეკონი კუბიკებად.

   

   კატლეტი ნამდვილად საზრიანი გამოვა

5. მოათავსეთ ბეკონი და ხახვი ჭურჭელში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გახდება გამჭვირვალე.

   

   და რა არომატი იქნება სამზარეულოში!

6. დაჭრილი მწვანეთა.

   

   ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი? თვითონ აირჩიე

7. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ კვერცხის ცილა, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. მიღებული დანაყილი ხორცი მოზილეთ, ჩადეთ მაცივარში, რომ დადგეს - საშუალოდ 1 საათი სჭირდება.

   

   ზოგი ამ ეტაპზე მწვანეთა დამატებას გვთავაზობს, სხვები კი სოუსს დაამატებენ

8. საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით. დაასველეთ სუფრის კოვზი წყალში, გაყავით დაფქული ხორცი ნაწილებად, ჩამოაყალიბეთ კოტლეტები და განათავსეთ ფორმაში ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 200 ° -მდე გახურებულ ღუმელში.

   

   მილები ცხელი!

ღვიძლის ბლინები

ეს მშვენიერი ბლინები შეგიძლიათ მოაყაროთ semolina ან დაფქვილი შვრიის ფაფით. პირველ შემთხვევაში, მიიღებთ გულწრფელ კერძს, მეორეში - მსუბუქს, ხოლო თუ საცხობი ტაფა და ღუმელი ტაფაზე გირჩევნიათ, მაშინ ის მთლიანად დიეტური იქნება.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 500 გ;
• semolina ან დაფქვილი შვრიის ფაფა - 80-90 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი.

სამზარეულო

1. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მოაცილეთ ზედმეტი ჭარბი ნაწილი და გაჭერით რბილობი ნაჭრებად.

   

   დაჭრილი ღვიძლი უფრო ადვილი გახეხილია

2. კანი და დაჭრილი ხახვი.

   

   თუ პერიოდულად დანით დაისველებთ წყალს, თვალები არ გიკბენთ

3. გაიარეთ ორივე ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში.

   

   ბლინის ბაზა თითქმის მზად არის

4. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი და semolina (შვრიის ფაფა) და კარგად მოზილეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ კი დატოვეთ მარტო ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ მარცვლეულმა შეიწოვება ღვიძლის წვენი და შეშუპდეს.

   

   ბურღული უნდა დასველდეს, ასე რომ დაუთმეთ ბლინები

5. განათავსეთ მზა ხორცი ნაწილებად ტაფაში, მწვავე მცენარეული ზეთით და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ან გამოაცხვეთ ბლინები ღუმელში. ამისათვის საკმარისი იქნება 20-25 წუთი 200 ° -ზე.

   

   ღვიძლის ბლინების საუკეთესო სოუსი არის არაჟანი ცხარე ნიორით

ვიდეო: ქათმის ღვიძლი ნაღებით, ჩაშუშული ქოთნებში

შემწვარი ღვიძლი

მარტივი და გემრიელი. მხოლოდ თქვენ, სანელებლები და ტაფა. და, რა თქმა უნდა, ღვიძლი. სად მის გარეშე!

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 500 გ;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - რამდენიმე კოვზი;
• მცენარეული ზეთი;
• წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო

1. ჩამოიბანეთ ღვიძლი, მშრალი, შეამოწმეთ. თუ აღმოაჩინეთ ცხიმი, ფილმები და მსგავსი "ჭარბი", ამოიღეთ ისინი მკვეთრი დანით.

   

   მომზადების პროცედურა სტანდარტულია: გარეცხილი, გამოკვლეული, მოცილებული ჭარბი

2. დაჭრილი ნაჭრებით თითზე ოდნავ სქელი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

   

   ნაჭერი უნდა იყოს 1-1,5 სმ სისქის

3. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ.

   

   სამზარეულო პური

4. ჩაასხით ფქვილი ბრტყელ ფირფიტაში.

   

   შეუძლია შეცვალოს ხორბლის ფქვილი შვრიის ფაფით

5. ღვიძლის თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ გაატარეთ ფქვილი და თითოეულ მხარეს მცენარეულ ზეთში შეწვით.

   

   მიირთვით ღვიძლი ცხლად

ბოსტნეულით

ჩვეულებრივ, ღვიძლისთვის საჭიროა გარნირი - ბრინჯი, კარტოფილი, სალათი - რომელიც ცალკე უნდა მომზადდეს. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ სასარგებლო … არა, არა მხოლოდ სასიამოვნო, არამედ კიდევ უფრო სასარგებლო და საზ ღვიძლი ბოსტნეულით. სურნელოვანი, რბილი და მარინადის წყალობით, იგი დამატებით გამდიდრებულია ახალი არომატის ნოტებით.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 700 გ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
• ოხრახუში;
• სოიოს სოუსი - 3 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი;
• შაქარი - 1 ჩ.კ;
• შავი პილპილი და სხვა სანელებლები;
• მარილი.

სამზარეულო

1. გააცალეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე და შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

   

   ხახვი დაჭერით რგოლებად და შემდეგ დაჭერით კუბიკებად

2. ათქვიფეთ კვერცხები.

   

   გახეხეთ გული კარგად

3. ღრმა თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი და ათქვეფილი კვერცხი, დაუმატეთ ხახვი, მოაყარეთ შაქარი, სანელებლები და მარილი. ჩაყარეთ ღვიძლი მარინადში და შედგით მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.

   

   ნებისმიერი სანელებლები მისასალმებელია

4. დარჩენილი ბოსტნეული გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და თესლი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად.

   

   კერძი წვნიანი გამოვა

5. ამოიღეთ ღვიძლი მარინადიდან და ბოსტნეულთან ერთად, გახურეთ და ზეთით გაცხელებულ ტაფაში. შეწვით წვნიანი მასა მანამ, სანამ ღვიძლი არ იწვება. მიირთვით ახალ მწვანილთან ერთად.

   

   ჯანმრთელი და გემრიელი სადილი მზად არის

Stew ერთად სოკო

შესანიშნავი კერძის მომზადების კიდევ ერთი გზა, რომელსაც შეუძლია მშიერი კაცების ურდოს კვება. სოკო და ყველი დარწმუნდება, რომ მჭამელები დიდხანს არ იტანჯებიან შიმშილით, ხოლო ღვიძლი, როგორც ყოველთვის, ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით მოამარაგებს.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 700 გ;
• დაკონსერვებული შამპინიონი - 200-300 გ;
• ყველი - 100 გრ;
• ხახვი - 1 ცალი; - 200 მლ;
• ფქვილი - 100 გ;
• არაჟანი - 200 მლ;
• მცენარეული ზეთი;
• ნებისმიერი სანელებლები;
• მარილი.

სამზარეულო

1. გარეცხილი და მომზადებული ღვიძლი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

   

   ღვიძლი, რომელიც ბოლომდე არ არის გალღობილი, უფრო ადვილად იჭრება

2. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები.

   

   Tart ხახვი აყენებს ნებისმიერი კერძის გემოს

3. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.

   

   ნუ დაიშურებთ ყველს

4. შამპინიონი, თუ მთლიანად არის, დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად, როგორც გსურთ.

   

   ხშირად დაკონსერვებული სოკო უკვე დაჭრილია ნაჭრებად

5. შეუთავსეთ ფქვილი მარილს და სანელებლებს. უმჯობესია ამის გაკეთება sieve, ასე რომ ყველაფერი შერეულია რაც შეიძლება თანაბრად.

   

   დარწმუნდით, რომ ყველაფერი კარგად არის შერწყმული

6. გახეხეთ ღვიძლის ნაჭრები მიღებულ პურში და გამოაგზავნეთ სოკო ტაფაში გახურებული ზეთით. თითოეული ნაჭერი შეწვით ორივე მხრიდან, მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე და შემდეგ თეფშზე.

   

   ქათმის ღვიძლი შემწვარია არაუმეტეს 8-10 წუთისა

7. ხახვი და სოკო შევწვათ იმავე ტაფაში.

   

   მადისაღმძვრელი სუნი შეიკრიბება სამზარეულოში ყველა საყოფაცხოვრებო

8. დავაბრუნოთ ღვიძლი ტაფაზე, მოვასხათ არაჟანი, მოვაყაროთ ყველი, დავაფაროთ და გავაჩეროთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

   

   ეს ღვიძლი განსაკუთრებით შესანიშნავია კარტოფილის პიურესთან ან ბრინჯთან.

ვიდეო: ღვიძლი სტრიქტონის სტილში ნელ გაზქურაში

სამზარეულო ბავშვისთვის: რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი

უკვე ითქვა ღვიძლის სარგებლობის შესახებ, ამიტომ, ვფიქრობ, ეჭვი არავის ეპარება იმაში, რომ ეს პროდუქტი აუცილებლად უნდა შევიდეს ოჯახის ყველაზე პატარა წევრების რაციონში. და ძალიან პატარა ასაკიდან დაწყებული! მაგალითად, ექიმების აზრით, ღვიძლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი საკვები ჩვილებისთვის უკვე 7-8 თვის განმავლობაში. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს გარკვეული წესების შესაბამისად.

1. შესანახი თქვენი ჩვილი მხოლოდ ქათმის ან ხბოს ღვიძლით. მისი ყველა სხვა ტიპს აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა და ნაკლებად სასარგებლოა.
2. შეიძინეთ პროდუქტი მსხვილი მწარმოებლებისგან, სადაც ხარისხის კონტროლი უფრო მაღალია. ან ხელიდან, მაგრამ მხოლოდ ცნობილი მეპატრონეებისგან, რომელთა შესახებაც ზუსტად იცით, რა პირობებში ზრდიან მათ პირუტყვს, რას აჭმევენ და როგორ ექცევიან.
3. რა თქმა უნდა, ღვიძლი უნდა იყოს სუფთა და ყოველგვარი ფილმების და ვენებისგან თავისუფალი.
4. თავდაპირველად, მიეცით თქვენს ბავშვს ღვიძლის საკვები არა უმეტეს კვირაში 1-ჯერ. ამ დროს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვის მდგომარეობის კონტროლი - ექნება თუ არა მას ალერგია ან სხვა უსიამოვნო რეაქცია შეცვლილ მენიუში.
5. ბავშვებისთვის ღვიძლის მიტანის იდეალური ფორმაა კარტოფილის პიურე, სუფლე ან პაშტეტი ბოსტნეულის, დაფქვილი ხორცის, კვერცხის და უკვე ნაცნობი პროდუქტების დამატებით.

საუკეთესო გვერდითი კერძის არჩევა

შინაური კერძის ღირსეული აკომპანიმენტის მომზადება არ არის რთული საქმე. ღვიძლი კარგად უხდება თითქმის ყველანაირ გარნირს და ის შესანიშნავ სოლოსაც ასრულებს - მაგალითად წაიყვანეთ ცნობილი ფუი გრა. აირჩიეთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ:

• მოხარშული, ჩაშუშული ან შემწვარი კარტოფილი;
• ბოსტნეული ყველანაირი;
• სოკო;
• მაკარონი;
• ბურღულეული - წიწიბურა, შვრიის ფაფა, ბრინჯი.

შეუძლებელია დნობის კვების პრინციპების დაცვა და ღვიძლის კერძების უგულებელყოფა. ეს ინგრედიენტი კვირაში 1-2-ჯერ უნდა გამოჩნდეს ჯანმრთელობის შესახებ აცნობიერებული თითოეული ადამიანის სუფრაზე. ასე რომ, შენს სხეულს სიკეთეს შეასრულებ, ბიუჯეტის ოდნავ გადმოტვირთვას, რადგან ეს პროდუქტი იაფია და ოჯახის მენიუს გაამდიდრებ ახალი გემრიელი კერძებით. ამისათვის უკვე უამრავი რეცეპტი გაქვთ და კიდევ უფრო მეტის პოვნა შეგიძლიათ ინტერნეტში.