რატომ ინახავენ რუსები და ამერიკელები კვერცხებს მაცივარში, ევროპელები კი არა: ვინ არის მართალი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

რატომ ინახავენ რუსები და ამერიკელები კვერცხებს მაცივარში, ევროპელები კი არა

ქათმის კვერცხი ბევრისთვის პოპულარული და საყვარელი პროდუქტია, მაგრამ ყველა არ ფიქრობს მის სწორად შენახვაზე. არსებობს უამრავი კითხვა კვერცხთან დაკავშირებით, კერძოდ, საჭიროა თუ არა მათი გაგრილება და ტემპერატურა ახდენს თუ არა გავლენას ხარისხზე. ინფორმაციის შესწავლა აიძულებს ერთს დაპირისპირდეს ორი საწინააღმდეგო მოსაზრება: ევროპაში კვერცხის შენახვა სასურველია სამზარეულოს ყუთებში, ამერიკაში და რუსეთში - მაცივარში. მოდით გაირკვეს, თუ საიდან მოდის ეს განსხვავებები და როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს სწორად.

კვერცხის შენახვის თავისებურებები აშშ-ში, რუსეთში და ევროპაში

კვერცხის მთავარი პრობლემაა სალმონელა. ბაქტერიას ატარებენ ქათამი, გამოიყოფა მათი განავლით. თუ ინფიცირებული განავალი კვერცხუჯრედში მოხვდება, მასზე გამომწვევი აგვარებს და შიგნით მოხვედრას ცდილობს. ჩვეულებრივ, მას 3-5 დღეში მიაღწევს წარმატებას, შემდეგ კი ხდება კვერცხუჯრედის ინფიცირება, ამიტომ საშიშია მისი ნედლი ფორმით. ასეთი პროდუქტის თერმული დამუშავების გარეშე გამოყენების შემთხვევაში, ადამიანი რისკავს მოწამვლას, მუცლის ტიფს, კოლიტს და სალმონელას გამოწვეულ სხვა დაავადებებს.

სალმონელა - ბაქტერიები, რომლებიც ჩიტების კვერცხუჯრედში შედიან ქათმის კვერცხებში

სალმონელას ბაქტერიები პასუხისმგებელნი არიან კვერცხების შენახვის განსხვავებებში:

• აშშ-სა და რუსეთში კვერცხებს ამუშავებენ ქარხანაში - ასხამენ საპნით ან სპეციალური სადეზინფექციო ხსნარით, რაც საშუალებას გაძლევთ გათავისუფლდეთ გარსის ბაქტერიებისგან. ამასთან, ამგვარი შხაპი ამავდროულად იბანს კვერცხუჯრედის დაცვის ნაწილს - კუტიკულს - ამის გამო პროდუქტს არ შეუძლია სრულად შეინარჩუნოს წყალი და ჟანგბადი და ასევე უფრო მგრძნობიარე ხდება სხვა ბაქტერიების მიმართ. სწორედ ამიტომ, ამ ქვეყნებში კვერცხები ინახება მხოლოდ მაცივარში - ეს მათ საშუალებას აძლევს თავიდან აიცილონ დაბინძურება და მოქმედებენ 90 დღის განმავლობაში. მსგავსი მეთოდი გამოიყენება იაპონიაში, სკანდინავიის ქვეყნებსა და ავსტრალიაში.
• ევროპაში განსხვავებული მიდგომა გამოიყენება - ქარხნებში კვერცხები არ ირეცხება, ხოლო ფრინველის პროფილაქტიკური ვაქცინაცია გამოიყენება სალმონელოზისგან დასაცავად. ეს აგარიდებთ პრობლემის წყაროს, რაც ნიშნავს, რომ კვერცხუჯრედები არ არის ინფიცირებული. ამასთან, ოთახის შენახვა ასევე მოქმედებს ვარგისობის ვადაზე - არა უმეტეს 25 დღისა.

გაგრილებას კვერცხუჯრედები აქვს თავისი ნაკლი - ოთახის ტემპერატურაზე დაბრუნებისას მათ შეუძლიათ ოფლიანობა, რაც ზრდის ობის რისკს შემდგომი შენახვის დროს. გარდა ამისა, კვერცხს შეუძლია სუნი აღიქვას და მაცივარში ბევრი მათგანია, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მზა კერძის გემოსა და არომატზე მოგვიანებით. ამასთან, არ შეიძლება უგულებელვყოთ აშკარა უპირატესობები - ვარგისიანობის ხანგრძლივობა და დაბრკოლება პათოგენური მიკროორგანიზმების ზრდისთვის, თუ ისინი პროდუქტში მოხვდებიან.

გაგრილება ახანგრძლივებს კვერცხების შენახვის ვადას

ზოგადად, შეგიძლიათ კვერცხის შენახვა მაცივრის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ისინი ჯანმრთელი ქათამიდან მოდის და ადრე არ არის გარეცხილი. ჩვეულებრივ, ფერმერული პროდუქტები გადამუშავების გარეშე იყიდება, მაგრამ აქ ღირს უპირატესობა მიანიჭოთ მხოლოდ სანდო გამყიდველებს. ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის უპირატესობა არის მისი გამოცხობის შესაძლებლობა - რეცეპტებში ხშირად მითითებულია, რომ პროდუქტი არ უნდა იყოს ცივი. გარდა ამისა, ბევრი ამტკიცებს, რომ კვერცხი, რომელიც მაცივარში არ იყო, უფრო გემრიელია.

კვერცხის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშე, მაგრამ არა უმეტეს 3 კვირის დადებასა და მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქათამი უსაფრთხოა და არ არის გარეცხილი. ევროპის ქვეყნებში ფრინველებს ვაქცინაციას უტარებენ სალმონელოზის საწინააღმდეგოდ, ამიტომ ჩვეულებრივია იქ კვერცხის შენახვა ოთახის ტემპერატურაზე. მაგრამ აშშ-სა და რუსეთში დამუშავებული კვერცხები უკეთესად განთავსდება სიცივეში, მიიღებენ დამატებით პლუსს - დიდხანს შენახვას.