ყველი ხაჭოდან სახლში: ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით, მათ შორის ადიღეურით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ მოვამზადოთ თვითნაკეთი ყველი ხაჭოსგან: 3 ბიუჯეტის ვარიანტი

ალბათ, ხელნაკეთი ყველი არ შეიძლება შევადაროთ პარმეზანს ან დორ ლურჯს, მაგრამ მისი მომზადებისთვის მინიმუმ ერთი კარგი მიზეზი არსებობს: დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ ყველგან პალმის ზეთი, სახამებელი და სხვა მავნე დანამატები ასეთ კერძში არ შეიპარება. ეს ასევე ძალიან საინტერესო პროცესია და გემრიელი შედეგია. Მინდა ვცადო?

როგორ მოვამზადოთ თვითნაკეთი ყველი ხაჭოსგან

შეგიძლიათ მიიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი მხოლოდ ხარისხიანი ნედლეულისგან, ამიტომ შეეცადეთ იპოვოთ კარგი ხაჭო. არასასურველია სტანდარტული მაღაზიის გამოყენება, რადგან მწარმოებლები ძალიან გულუხვები არიან, რომ შეავსონ იგი იაფი მცენარეული ზეთებით, სახამებლით და სტაბილიზატორებით. უფრო მეტიც, ნუ მიიღებთ გაუგებარ მასას, რომელსაც "ხაჭოს პროდუქტი" უწოდეს - ეს მისგან კარგ ყველს არ გამოიმუშავებს.

სასურველია ხაჭოს მიღება, მინიმუმ 5% ცხიმის შემცველობით - უცხიმოდ დნობა გაძნელდება

კლასიკური რეცეპტი

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ხაჭო;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 ლიტრი რძე;
• 1 კვერცხი;
• 2 ჩ.კ. სოდა;
• 1,5-2 ჩ.კ. მარილი.

სამზარეულო

1. ხაჭო ჩადეთ ქვაბში, გადააფარეთ რძე და ზოგჯერ აურიეთ, დაიწყეთ გათბობა ზომიერ ცეცხლზე, სანამ შრატი არ დაშორდება.

   

   ზოგი გვირჩევს, ხაჭო გახეხოს, სანამ რძეს არ დაასხამს.

2. ხაჭო გადააფარეთ საწურზე და შრატი გაუშვით. ნუ გადადებთ ამ პროცესს, სასურველია მასას არ ჰქონდეს დრო, რომ ძალიან ბევრი გაცივდეს.

   

   გამოიყენეთ საწური, ყველი ან სპეციალური ჩანთა

3. დნება კარაქი.

   

   გამოიყენეთ ღუმელი ან მიკროტალღური ღუმელი

4. შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც გსურთ შრატით, და ხაჭო გახეხეთ გამდნარი კარაქით, მარილით და სოდათი. ეს უკანასკნელი საჭიროა ხაჭოს დნობისთვის, ასევე უფრო ფუმფულა და მსუბუქი გახადოს. იმავე ეტაპზე შეგიძლიათ შემოიტანოთ ნაცემი კვერცხი. ზოგი მას არ იყენებს და უშედეგოდ - გული ყველს სასიამოვნო ფერს აძლევს, ცილა კი სიმკვრივეს.

   

   სოდის გარეშე, ხაჭო არ დნება, ცილის გარეშე ის ძალიან ფხვიერი აღმოჩნდება, ხოლო გული კი გაცვეთილი

5. ხაჭოს მასა გადაიტანეთ თასში და დადგით ქვაბზე მდუღარე წყალთან ერთად, მომავალი ყველისთვის ორთქლის აბაზანის მოწყობით. ადუღეთ იგი 10–20 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ ხაჭო თბილი და დნება თანაბრად. დაახლოებით 7-10 წუთის შემდეგ, მასა შეიკრიბება ერთ ჰომოგენურ მუწუკად, რომელიც თავისუფლად გამოიყოფა თასის კედლებისგან.

   

   მდუღარე ენერგია მუდმივად აურიეთ მანამ, სანამ გაზქურიდან არ ამოიღებთ

6. ყველი გადაიტანეთ ყალიბში, დარწმუნდით, რომ მასში აღარ დარჩა სიცარიელე, სადაც დაგროვდება კონდენსაცია და გააგრილეთ. დახურეთ ყდა, იზოლირება ჰაერიდან და ჩადეთ სიცივეში.

   

   შეზეთეთ ფორმა კარაქით ან მცენარეული ზეთით

7. კონდიციამდე მისვლას მინიმუმ 5 საათი დასჭირდება, მაგრამ უმჯობესია გააჩეროთ 1–3 დღე.

   

   5-12 საათის შემდეგ ყველი შეიძლება ამოიღონ ფორმიდან და დააგემოვნოთ

ვიდეო: მყარი ყველი სახლში

ხელნაკეთი მასკარპონე

ტრადიციული მასკარპონე მზადდება ცხელი კრემისა და ღვინის მჟავას შერევით, რომელიც შეცვლილია ლიმონმჟავით სახლში. მაგრამ თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად იპოვოთ ცნობილი ყველის ალტერნატივა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო და მიქსერი. თანმიმდევრულობისა და გემოვნების მხრივ, ჩანაცვლება საკმაოდ ღირსეულია.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 500 გრ ხაჭო;
• 250 გრ მძიმე კრემი;
• 1-1,5 ქ. ლ კარაქი.

სამზარეულო

1. გაცივებული კრემი.

   

   დატოვეთ კრემი მაცივრის ფსკერზე, ტემპერატურა ოდნავ მეტი იქნება ვიდრე თქვენ გჭირდებათ ზედა და კარზე

2. დატოვეთ კარაქი, რომ დარბილდეს მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურაზე.

   

   არ არის საჭირო ზეთის გახურება, ის არ უნდა იყოს თბილი

3. ხაჭო სცემეთ კარაქს გლუვამდე და მოაცილეთ კრემზე გასაგრილებლად ნახევარი საათის განმავლობაში.

   

   დაანგრიეთ მარცვლები გლუვამდე

4. კვლავ შეიარაღდით მიქსერით და დაიწყეთ ხაჭოს კარაქის მასის თანდათანობით კრემის დამატება. ფრთხილად იყავით, შეიძლება არ დაგჭირდეთ რეცეპტში მითითებული ყველა კრემი. ყველი უნდა იყოს რბილი, ფუმფულა, მაგრამ ფორმის შენარჩუნება შეუძლია.

   

   Whipping, უყუროთ მასის კონსისტენციას

5. სასწრაფოდ გამოიყენეთ მზა ხელნაკეთი მასკარპონე. იგი დიდხანს არ ინახება - არა უმეტეს 3 დღისა.

   

   მაშინაც კი, თუ არა კლასიკური რეცეპტით, მაგრამ მასკარპონე ძალიან კარგი გამოვა

ვიდეო: ჩვენ ადიღეურ ყველს ძველი რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ

ხელნაკეთი ყველი არის გემრიელი, ჯანსაღი, აქვს დელიკატური ტექსტურა, შერწყმულია სხვადასხვა დანამატებით და ქმნის ფანტაზიის უზარმაზარ ფარგლებს. იმდენად, რამდენადაც ბევრი, პირველი მცდელობის შემდეგ, იქცევა დიდი ყველის მწარმოებლებად, რომლებიც არ ცნობენ მაღაზიის პროდუქტს!