რატომ არ იზრდება საფუარის ცომი და როგორ გამოვასწოროთ ის

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

საფუარის ცომი არ იზრდება: რა უნდა გააკეთოს?

რულონები, ფუნთუშები, ღვეზელები, მაფინები - შეგიძლიათ გააკეთოთ უზარმაზარი ულუფები საფუარის ცომიდან. აყვავებული, რბილი რბილობი ფოროვანი ტექსტურით - ეს ყველაფერი არის უჯრედული სოკოების მუშაობის შედეგი, რომლებიც იწვევს დუღილის პროცესებს. მაგრამ კულინარიული საქმიანობის შედეგი ყოველთვის არ შეესაბამება მოლოდინს და ზოგჯერ საფუარის ცომი უბრალოდ არ იზრდება. აქ თქვენ უნდა გაერკვნენ, რატომ მოხდა ეს და რა შეიძლება გაკეთდეს ამის შესახებ.

რატომ არ იზრდება საფუარის ცომი და როგორ გამოვასწოროთ ის

ისე ხდება, რომ კარგი ცომის გაკეთების უამრავი მცდელობაც მარცხით მთავრდება, რომ არაფერი ვთქვათ პირველ წამოწყებაზე. საფუარის ცომში მნიშვნელოვანია თითოეული დეტალი, ამიტომ მიზეზების პოვნა შეგიძლიათ მხოლოდ ყველა პირობის გაანალიზებით:

• ინგრედიენტის ტემპერატურა. ჩვეულებრივ, სანამ საფუარს სხვა ინგრედიენტებს არ დაემატება, იგი განზავებულია (განსაკუთრებით ცოცხალზე) თბილ წყალში, რძეში ან სხვა სითხეში, რომელიც გამოიყენება რეცეპტში. ამ ეტაპზე ბევრი სასიკვდილო შეცდომას უშვებს - ისინი სითბოს ზედმეტად ათბობენ და მასში საფუარი კვდება. სოკოების აქტიური გამრავლების ოპტიმალური ტემპერატურული რეჟიმია 30–38 გრადუსი, ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ცომის როგორც თხევადი, ასევე სხვა ინგრედიენტები არ დაარღვიონ იგი. ამ სიტუაციის გამოსწორება შესაძლებელია მხოლოდ საფუარის ახალი ნაწილის შეტანაში ცომში განმეორებით მოზელვით.

  

  გამოყენებამდე საფუარი ჩვეულებრივ იხსნება თხევადში, რომლის ტემპერატურამ არ უნდა გაანადგუროს იგი.

• ტემპერატურის მომატება. ხახვის შემდეგ საფუარის ცომი უნდა იყოს 1-3 ჯერ შესაფერისი, რომლისთვისაც მისთვის კომფორტული ტემპერატურაა 27-29,5 გრადუსი. თუ ოთახი არც ისე ცხელა, მაშინ კონტეინერი ან მჭიდროდ არის გახვეული, ან ბატარეის მახლობლად, ან თბილ ღუმელში მოთავსებულია კარის დახურვის გარეშე. უმეტეს შემთხვევაში, ტემპერატურის პრობლემები ადვილად მოგვარდება და ცომი იწყებს აქტიურ მიდგომას - თქვენ უბრალოდ უნდა უზრუნველყოთ სწორი კლიმატი.

  

  ამომავალი ცომი ჩვეულებრივ იფარება და თბილ ადგილას ათავსებენ.

• Პროდუქტის ხარისხი. საფუარის ნებისმიერი ფორმით, შენახვის ვადა განსაკუთრებით მწვავედ დგას, ამიტომ ახალი შეფუთვის შეძენისას აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ წარმოების თარიღი და შენახვის პირობები. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის - მოხსნის პრობლემების უმეტესობა წარმოიქმნება საფუარის გამოყენებისას, რომელიც უკვე სახლში იყო. ყველა დიასახლისმა არ იცის, რომ ღია შეფუთვის ვადა მნიშვნელოვნად შემცირდა: დაწყებული მშრალი საფუარი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 7 დღისა, ხოლო ცოცხალი საფუარი - 12 დღემდე მაცივარში და არა უმეტეს ერთი დღისა ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ვადაგასული სოკოების გამო ცომი არ ამოვა, მაშინ, სავარაუდოდ, მისი ხელახლა გაკეთება ან შერევა უნდა მოხდეს უკვე კარგი საფუარის ახალ ნაწილთან.

  

  უკვე გახსნილი საფუარი ინახება შეფუთვაზე მითითებული ვარგისიანობის ვადაზე ნაკლები

• ცომის ეტაპზე მარილის დამატება. შაქარი მოქმედებს, როგორც საფუარის დამატებითი საკვები, მაგრამ მარილი აფერხებს მის აქტივობას. ამიტომ ცომთან მუშაობის დასაწყისშივე ცომს მოზელვისას მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუმატოთ მარილი, არამედ მხოლოდ თბილი სითხე, ცოტა ფქვილი და შაქარი. უმჯობესია წარუმატებელი ცომის გადაკეთება - ამ ეტაპზე ეს არ არის კრიტიკული არც დროში და არც ინგრედიენტებში.
• პროპორციების დარღვევა. დიდი რაოდენობით კარაქი და კვერცხი, საკმარისი არ არის შაქარი და საფუარი - ეს ყველაფერი ხელს უშლის ცომი ნორმალურად ამოსვლას. სიტუაციის გამოსწორება შესაძლებელია მხოლოდ პროპორციების აღდგენით.

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ზუსტად დადგინდეს, თუ რა მოხდა ცომში ცუდი, ამიტომ შესაძლო მიზეზები რიგრიგობით აღმოიფხვრება: პირველი, ტემპერატურა და ტენიანობა იზრდება, თუ სიტუაცია არ შეიცვლება ერთ საათში, შემდეგ საფუარის ახალი ნაწილი ემატება. ამის გაკეთება ძნელი არ არის, საკმარისია 100 მლ თბილ წყალში ჩაის კოვზი შაქრით განზავება, გააჩერეთ 10 წუთი და თუ გამოჩნდება ქაფი, შემდეგ თანდათანობით შეიტანეთ ცომი მცირე რაოდენობით დამატებითი ფქვილი. თუ არაფერი გამოუვიდა, მაშინ მაღაზიაში უნდა მიხვიდე და ცომი ხელახლა გააკეთო - სავარაუდოდ, საფუარი უხარისხოა.

ცომი შეიძლება არ იყოს შესაფერისი საფუარის ხარისხის, ტემპერატურის პირობების შეუსაბამობის, ინგრედიენტების პროპორციის დარღვევისა და მათი დამატების თანმიმდევრობის გამო. თითქმის ყოველთვის, სიტუაციის გამოსწორება შესაძლებელია ტემპერატურის შეცვლით ან ხარისხის საფუარის ახალი სურათის დამატებით.