გურიევის ფაფა: კლასიკური რეცეპტი ეტაპობრივად, ფოტოებით და ვიდეოებით

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

გურიევის ფაფა: ძველი რეცეპტის აღორძინება

თანამედროვე სამზარეულოში ახალი ტენდენციაა - ძველი რეცეპტების აღდგენა და გამოყენება. მაგალითად, პოპულარული ხდება რუსული იმპერიული სამზარეულოს კერძები. მათ შორის ბოლო ადგილი არ არის ერთ დროს ძალიან პოპულარული გურიევის ფაფით. გეპატიჟებით გაეცანით მისი მომზადების წესებსა და თავისებურებებს.

გურიევის ფაფის გამოჩენის ისტორია

არსებობს რამდენიმე ვერსია, თუ საიდან გაჩნდა ეს ფაფა ეროვნული რუსული კერძების გრძელი ჩამონათვლით. მათ შორის ყველაზე მარტივი ის არის, რომ გრაფი დიმიტრი გურიევი, რომელიც ფინანსთა მინისტრი იყო, გამოვიდა ამ რეცეპტით და ფაფას საკუთარი სახელი დაარქვა.

დიმიტრი ალექსანდროვიჩ გურიევმა, გრაფი და რუსეთის იმპერიის ფინანსთა მინისტრმა, მიიღო გურიევის ფაფის შემქმნელის დაფები

კიდევ ერთი ვერსია უფრო დაწვრილებითია. თითქოს გრაფი სტუმრობდა თავის მეგობარს, სადაც ერთხელ სუფრაზე ფაფა მიირთვეს დესერტად. გემო რომ დააგემოვნა, გრაფი იმდენად გაუხარდა, რომ უყოყმანოდ, მეგობრისგან იყიდა თავისი ყმის მზარეული და მთელი ოჯახი.

მას შემდეგ, გრაფი გურიევის სახლში, სუფრაზე უცვლელად გამოჩნდა ფაფა და მის მიმართ არც ერთი სტუმარი გულგრილი არ დარჩენილა. კერძს მასპინძელი მასპინძლის სახელი მიენიჭა, რეცეპტი ხელიდან ხელში გადაეცა და საბოლოოდ დასრულდა სამზარეულოს წიგნებში. მოგვიანებით, 1812 წელს, გურიევის ფაფა პარიზში დაინერგა, როგორც ეროვნული კერძი.

გურიევის ფაფის კლასიკური რეცეპტი

რუსული საიმპერატორო სამზარეულოს კერძები მარტივი არ არის. როგორც წესი, მათ მრავალი კომპონენტი აქვთ და მათი მომზადება დიდი ხნის განმავლობაში და დეტალურად არის საჭირო. გურიევის ფაფა არ არის გამონაკლისი, ამიტომ გთხოვთ, იყოთ მოთმინება და ყურადღებიანი.

ფაფისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 ს.კ. semolina;
• 1,2 ლიტრი რძე 5-6% ცხიმის შემცველობით
• 1 ს.კ. თაფლი;
• 1 ს.კ. ნიგოზი;
• 2-3 ს.კ. ლ ქიშმიში;
• 60 გრ ვაშლი და მსხალი;
• 70 გრ ჟოლო და მაყვალი;
• 30 გრ lingonberry;
• 1 ჩ.კ. საჰარა

1. გურიევის ფაფისთვის დაგჭირდებათ გამომცხვარი რძე, ამიტომ პირველ რიგში მასთან ერთად ვიქცევით. აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით, დაასხით რძე, ჩადეთ ვანილინი. დადგით ნელ ცეცხლზე და გააჩერეთ 1–1,5 საათის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, ფრთხილად იყავით მკვრივი ქაფის გამოჩენა: ის უნდა შეგროვდეს კოვზით და ჩადოთ ცალკე თეფშში. ეს გააკეთეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ 6 ქაფს.

   

   სანამ რძეს ათბობთ, ფრთხილად შეაგროვეთ ქაფი ცალკე ჯამში.

2. როდესაც გამომცხვარი რძე მზად იქნება, ოდნავ გაათბეთ სითბო. ნაზად, წვრილ ნაკადში ჩაყარეთ semolina მდუღარე რძეში, მუდმივად ურიეთ, რომ არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა.

   

   ნაზად მოასხით გამომცხვარ რძეში semolina ფაფის მოსამზადებლად

3. ქიშმიშით დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი, გაადნეთ წყალი და გაშრეთ ხელსახოცით. ნიგოზი კარგად გააცალეთ და თაფლის ნახევარში ადუღეთ წყლის აბაზანაში 5 წუთის განმავლობაში ქიშმიშთან ერთად. დარჩენილ თაფლში დაჭერით კუბიკებად დაჭრილი ხილი.

   

   მოამზადეთ ქიშმიში და კაკალი თაფლში ადუღებით

4. გამოიყენეთ შესაფერისი კერძი მაღალი მხარეებით: ქვაბი, ფართო თიხა ან კერამიკული სითბოს მდგრადი ფირფიტა. ჩამოაყალიბეთ კერძი, მოაყარეთ რიგრიგობით ფენები: ქაფი - semolina ფაფა - ქაფის კიდევ ერთი ფენა - კაკლის ხილის ნარევის ნახევარი - semolina ფენა - კვლავ ქაფი - დარჩენილი ხილი თხილით.

   

   ფენის ფაფა, ქაფი და ხილი ფრთხილად მოაყარეთ

5. ზემოდან მოაყარეთ 1 ს / კ კერძი. ლ შაქარი და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. შეინახეთ იგი 10-15 წუთის განმავლობაში. ფაფა მზადაა, როდესაც მისი ზედაპირი დაფარულია ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

   

   ნებისმიერი კენკრა შესანიშნავად შეავსებს გურიევის ფაფას

დაამშვენეთ მზა ფაფა ზემოდან კენკრით.

გირჩევთ, თხილი შეწვათ ტაფაში ან ღუმელში, სანამ თაფლში არ აადუღებთ: ეს მათ უკეთესობას ცვლის. ასევე შეგიძლიათ ფაფის დივერსიფიკაცია დაამატოთ მას სანელებლებით. ილი, დარიჩინი და ფორთოხლისა და ლიმონის კანი შესანიშნავია. სცადეთ კერძს 2-3 ს / კ დაუმატოთ. ლ ძლიერი ალკოჰოლი - რომი ან კონიაკი. ამისგან გემო იწყება ახალი ფერების თამაშით, ოდნავ იძლევა ხის ნოტებს.

ვიდეო: როგორ საზ გურიევის ფაფა

მიუხედავად იმისა, რომ გურიევის ფაფს დიდი დრო სჭირდება, ზოგჯერ საშუალება გექნებათ გაატაროთ რამდენიმე საათი, რომ გაოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები სამზარეულოს ნამდვილი შედევრით. გაითვალისწინეთ რეცეპტი და მიდით მასზე - ღირს! Გემრიელად მიირთვით!