როგორ და რამდენად უნდა მოხდეს რბილი მოხარშული და მაგრად მოხარშული კვერცხის დუღილის შემდეგ: ინსტრუქციები ქათმის, მწყერისა და სხვათა მომზადებისთვის

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ და რამდენად მოვამზადოთ რბილი მოხარშული და მაგრად მოხარშული კვერცხი

კვერცხი დიდი ხანია გახდა ჩვენი დიეტის ყოველდღიური პროდუქტი; ტყუილად არ არის, რომ ნებისმიერ მაცივარს განსაკუთრებული ადგილი აქვს მათი შენახვისთვის. ისინი შემწვარი და მოხარშული, დაამატეთ ცომეული, სალათები, casseroles, სოუსები, სუპები და სხვა კერძები. ამ პროდუქტის შემცველი რეცეპტების მრავალფეროვნება არსებობს. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კვერცხის მომზადება ისე, რომ სასურველი შედეგი იყოს მიღებული. განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მათი სხვადასხვა ხარისხით მზაობას.

შინაარსი

• 1 კვერცხის სარგებლობის შესახებ

  1.1 კვერცხის საშუალო დღიური მიღება, ასაკისა და ფიზიკური დატვირთვის შესაბამისად

• 2 როგორ მოვამზადოთ კვერცხი
• 3 სასარგებლო რჩევა

• 4 როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხდეს კვერცხის მომზადება

  • 4.1 რბილი მოხარშული
  • 4.2 ჩანთაში
  • 4.3 მაგრად მოხარშული
  • 4.4 ბავშვებისთვის

  • 4.5 სალათებისთვის

    4.5.1 კვერცხის მომზადების დროის მაგიდა სხვადასხვა ფენისგან მდუღარე წყლის შემდეგ

  • 4.6 კვერცხის მოხარშვა ჭურვის გარეშე (ნადირი)

კვერცხის სარგებლობის შესახებ

კვერცხის სარგებელი ჩვენი სხეულისთვის ძნელად შეიძლება შეფასდეს და ჩვეულებრივი სიბრძნე ღვიძლის მავნებლობის შესახებ ძალიან გაზვიადებულია. გული შეიცავს დიდი რაოდენობით ქოლესტერინს, რაც იყო მიზეზი იმისა, რომ კვერცხის მოხმარებისას სისხლში მისი დონე გაიზარდა. ბოლოდროინდელი გამოკვლევების საფუძველზე გაირკვა, რომ კვერცხის „კარგი“ქოლესტერინი ორგანიზმიდან ცუდს გადააქვს.

კვერცხი შეიცავს 13% -მდე ცხოველურ პროტეინს, რომელიც 98% -იანი ასათვისებელია. საუზმეზე მიირთმეული კვერცხი ნახევარი დღის განმავლობაში თავს საგრძნობლად გრძნობთ.

გარდა ამისა, პროდუქტი შეიცავს:

1. ვიტამინები A, D, E, ჯგუფი B (B ₃, B ₆, B ₁₂), K აუცილებელია იმუნიტეტის შენარჩუნებისა და ნორმალური მეტაბოლიზმის შესანარჩუნებლად.
2. კვალი ელემენტები: იოდი, თუთია, კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა, ფოსფორი მონაწილეობს ჰემატოპოეზის, უჯრედების კვების და სუნთქვის პროცესებში და ჰორმონების სინთეზში. გოგირდი ხელს უწყობს კანის, თმის და ფრჩხილების ჯანმრთელობას.
3. ქოლინი, ლიცეტინი სასარგებლოა ნერვული სისტემისა და ტვინის უჯრედებისათვის.
4. ქოლესტერინი ხელს უშლის სისხლძარღვების დაზიანებას, სკლეროზული ფოლაქების წარმოქმნას, არის სამშენებლო მასალა ტვინისა და ღვიძლის უჯრედებისათვის და აუცილებელია ტესტოსტერონის სინთეზისთვის.
5. აუცილებელი ამინომჟავები უჯრედების შესაქმნელად.

ისინი რეკომენდებულია ყველასთვის, გარდა დიაბეტით დაავადებულებისა და ალერგიისადმი მიდრეკილი ადამიანებისა.

კვერცხის საშუალო დღიური მოხმარება, ასაკისა და ფიზიკური დატვირთვის შესაბამისად

ყოველდღიური მიღება დამოკიდებულია ჯანმრთელობის მდგომარეობაზე, ფიზიკურ დატვირთვაზე და ასაკზე, ზუსტ რაოდენობას განსაზღვრავს დიეტოლოგი. აქ მოცემულია საშუალო მაჩვენებლები სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფებისთვის.

ქათამი:

• მოზრდილები - 1-3 ცალი. დღეში;
• 2 წლამდე ასაკის ბავშვები - 2-3 გული კვირაში;
• 4-6 წლის ბავშვები - 3-5 კვერცხი კვირაში;
• სპორტსმენ-სპორტსმენები - 10 ცალი. და მეტი.

სპორტსმენებისთვის, საჭმლის მომნელებელი ცილა ხელს უწყობს კუნთების სწრაფად აშენებას.

ქათმის კვერცხი ნაცნობი პროდუქტია ჩვენს სუფრაზე

მწყერი:

• 3 წლამდე - 3 ც. დღეში;
• 10 წლამდე - 3 ცალი;
• 10 წელზე მეტი ასაკის - 4 ცალი;
• სპორტსმენები - სპორტსმენები - 14-20 ცალი.

კვების ღირებულებისა და საკვები ნივთიერებების შემცველობით მწყერის კვერცხები 2-5-ჯერ მეტია ვიდრე ქათმის კვერცხები. მათ თითქმის არასოდეს აქვთ სალმონელოზი, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის

საკვები ღირებულების მხრივ, მწყერის კვერცხი 2-5-ჯერ მეტია, ვიდრე ქათმის კვერცხი.

იხვი ორჯერ დიდია ვიდრე ქათამი და ბევრად მსუქანი. ჭარბი წონის მქონე ადამიანებს არ არის რეკომენდირებული მათი ჭამა 2 დღეში ერთხელ.

იხვის კვერცხი უფრო დიდია, ვიდრე ქათმის კვერცხი, მათი გული შეიცავს მეტ ცხიმს

თურქეთი სასარგებლო მდგომარეობით მხოლოდ მწყერის შემდეგაა. ერთი კვერცხის წონა საშუალოდ 75 გრ-ია, ანაცვლებს ორ ქათმის კვერცხს.

ინდაურის კვერცხები მხოლოდ მწყერის კვერცხუჯრედს სარგებლობს მეორეობით.

სირაქლემას შეიცავს 25-38 კვერცხს ქათმის კვერცხის მხრივ. ასეთი ეგზოტიკური მომზადების წინ გამოთვალეთ მჭამელების რაოდენობა.

სირაქლემას ერთ კვერცხს შეუძლია 10 ადამიანის გამოკვება

როგორ მოვამზადოთ კვერცხი

კვერცხის მოხარშვა მარტივი პროცესია და არ საჭიროებს რთულ მოწყობილობებს. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ჭურჭელი, წყალი და გათბობის წყარო. გამოიყენება როგორც გამაცხელებელი:

• გაზქურა;
• ელექტრო ღუმელი;
• ღუმელი;
• მიკროტალღური ღუმელი;
• მულტიკუკერი;
• ორმაგი საქვაბე;
• კვერცხის გაზქურა;
• ღუმელი;
• კოცონი.

სასოწარკვეთილ ვითარებაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ელექტროქვადაც კი, ის აერთიანებს წყლის ავზსა და გათბობის ელემენტს. მიუხედავად იმისა, რომ მოწყობილობა ამისთვის არ არის გათვლილი და არ აქვს ტემპერატურის კონტროლერი.

პროცესის სიმარტივის მიუხედავად, ყოველთვის არსებობს მისი გამარტივების სურვილი. ამის დასტურია კვერცხის გაზქურა. მოწყობილობა შედგება წყლის ავზისგან, გამათბობელი ელემენტითა და სახეხით. იმისგან განსხვავებით, როგორც ჩვენ გვჩვევია, მომზადება ორთქლით ხდება.

კვერცხის ქვაბში მზადდება ორთქლით

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

1. ახალი კვერცხის (4 დღემდე) ასაცილებლად უფრო ძნელია; გამოიყენეთ უფრო ძველი კვერცხის შესაფუთად და მდუღარედ. ეს ეხება სახლს, მაღაზიას, დახარისხების დროს და ტრანსპორტირების დროს უნდა "დაბერდეს".
2. ჭურვის ფერი დამოკიდებულია ფრინველის და საკვების ჯიშზე, ეს გავლენას არ ახდენს კვერცხის ხარისხსა და გემოზე.
3. მოხარშვის წინ კვერცხი გარეცხეთ საპნით და წყლით, რათა თავიდან აიცილოთ სალმანელოზის დაბინძურება.
4. ნუ ჩადებთ მაცივრიდან სუფთა კვერცხს მდუღარე წყალში - ნაჭუჭი ადიდდება.

5. გაფუჭებული კვერცხის ამოცნობა შეგიძლიათ ცივ წყალში ჩაყრით. ახალი ფსკერზე დარჩება ან ვერტიკალურად დადგება, დამპალი მიცურავს.

   

   ახალი კვერცხი იძირება წყალში, გაფუჭებული მიცურავს

6. შეისწავლეთ ჭურვი. დამპალ კვერცხში ისინი გლუვი და მბზინავია, ახალში - მქრქალი და უხეში.
7. რბილი გარსი და ლაქები მათზე გაფუჭებული კვერცხის ნიშანია.
8. მიიტანეთ კვერცხი ნათურაზე. დაზიანებულ ადგილას ჩანს მუქი ლაქები.
9. შეანჯღრიეთ კვერცხი. დამპალი ციყვი შიგნით შემოიჭრება.

როგორ და რამდენ ხანს უნდა მოხდეს კვერცხის მომზადება

მოხარშვის დროიდან გამომდინარე, კვერცხი არის რბილი მოხარშული (თხევადი თეთრი და იოლით), ჩანთაში (რბილი თეთრი და თხევადი გული) ან მაგრად მოხარშული (მაგარი თეთრი და გული).

კვერცხის მზადყოფნის ხარისხი დამოკიდებულია მათ სიახლეზე, მოხარშვის დროსა და გაზქურის ენერგიაზე.

რბილი მოხარშული

მოხარშული კვერცხი არ იწმინდება, მაგრამ მკვეთრი დანით დაჭრილი მკვეთრი პირას და კოვზით მიირთმევენ.

რბილი მოხარშული კვერცხი არ არის გაწმენდილი, მაგრამ ჭამენ კოვზს ჭურვიდან

მეთოდი 1:

1. დაასხით ცივი წყალი კვერცხებს ისე, რომ მათზე მინიმუმ 1 სმ ფენა იყოს.

   

   კვერცხებს გადააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე

2. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ მარილი ან დაასხით იგივე რაოდენობის ძმარი.

   

   წყალში დაამატეთ მარილი ან ძმარი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცილა

3. დაელოდეთ დუღილს, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
4. გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ ცივი თეთრი და გული.
5. 3 წუთი დასჭირდება, რომ ცილა "დაიბრუნოს" და გული თხევადი დარჩეს.

6. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ დაუყოვნებლივ გამდინარე წყლის ქვეშ.

   

   გაადნეთ კვერცხები დუღილისთანავე.

მეთოდი 2:

1. ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი ან ძმარი.

   

   წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე

2. კოვზის ან ჭრილის კოვზის გამოყენებით, თითო ჯერზე ჩადეთ წყალში კვერცხები.

   

   ჩაყარეთ კვერცხი მდუღარე წყალში კოვზის ან ჭრილის კოვზის გამოყენებით

3. დუღილის შემდეგ ვადუღოთ 1 წუთი.

   

   მდუღარე წყლის შემდეგ დაველოდოთ 1 წუთს

4. ამოიღეთ ჭურჭელი ცეცხლიდან, დაახურეთ და დაელოდეთ 5 წუთი.
5. ჩაყარეთ ცივ წყალში. ცილა რბილი აღმოჩნდება, ხოლო გული თხევადი იქნება.

ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში ბევრი სასარგებლო სამზარეულო ტექნიკა გამოჩნდა, რაც ამარტივებს სამზარეულოს. ერთ-ერთი მათგანი არის მულტიკუკერი. მოამზადეთ მასში ისევე, როგორც ჩვეულებრივ ქვაბში, ან აადუღეთ.

მეთოდი 3:

1. ჩაასხით 1,5 სუფრის კოვზი მულტიკუკერის თასში. წყალი

2. ჩადეთ ორთქლის მავთულის თარო და მოათავსეთ კვერცხები მასზე.

   

   განათავსეთ კვერცხები ორთქლის მავთულხლართზე

3. აირჩიეთ "ორთქლის" რეჟიმი, დააყენეთ ტაიმერი 3 წუთის განმავლობაში.

4. ციკლის ბოლო სიგნალის შემდეგ, გააგრილეთ კვერცხები გამდინარე წყლის ქვეშ.

   

   დუღილის შემდეგ, დაუყოვნებლივ გააცივეთ იაჰუა გამდინარე წყლის ქვეშ.

გამოიყენეთ ორთქლის ან კვერცხის ღუმელი, ამ მოწყობილობებში სამზარეულოს პრინციპი იგივეა. კვერცხის გაზქურის მომზადება დეტალურადაა აღწერილი აპარატის ინსტრუქციაში.

ჩანთაში

ეს არის შუალედური ვარიანტი "რბილ ადუღებულ" და "მაგრად მოხარშულ" შორის, ასე რომ ყოველთვის არ არის სასურველი სასურველი შედეგის მიღწევა. მოხარშეთ ისევე, როგორც რბილი მოხარშული კვერცხი, და შეცვალეთ დუღილის დრო:

• პირველი მეთოდით დუღილის დროს ცეცხლზე გააჩერეთ დუღილის შემდეგ 4-5 წუთი, რომ მიიღოთ სითხე ან ბლანტი გული.
• მეორე მეთოდით, შეინახეთ იგი სახურავის ქვეშ, 6-7 წუთის განმავლობაში გათბობის გამორთვის შემდეგ.
• ორთქლზე 5-6 წუთის განმავლობაში. დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა სიმძლავრის მულტიკუკერისა და ორთქლისთვის.

კვერცხს აქვს რბილი თეთრი და წვრილი ან ბლანტი გული

მაგრად მოხარშული

როგორც ჩანს, ასეთი კვერცხის მომზადება ყველაზე ადვილია. მაგრამ აქაც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მომზადების დრო. მონელებული პროტეინი ხდება რეზინისებრი და ნაცრისფერი საფარი იჩენს გულზე.

მაგრად მოხარშულ კვერცხს აქვს მყარი თეთრი და გული

ცილა მთლიანად მოხარშული იქნება, ხოლო გული მკვრივი, მაგრამ მტვრევადი იქნება, თუ კვერცხის დუღილის შემდეგ მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. ეს წესი გამოიყენება ცივ ან ცხელ წყალში მოხარშვის შემთხვევაში. ორთქლის დროს, დრო შეიძლება გაიზარდოს 10 წუთამდე.

Ბავშვებისთვის

კვერცხის დაბანამდე უნდა დაიბანოთ წყლით და საპონი, რათა შეამციროთ სალმონელოზის რისკი. ამავე მიზნით, ბავშვებმა უნდა მოამზადონ მხოლოდ მაგრად მოხარშული კვერცხი.

დაიწყეთ გულით, რადგან პროტეინმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. სამზარეულოს ტექნოლოგია არ განსხვავდება ზემოთ აღწერილიდან.

სალათებისთვის

მყარი მოხარშული კვერცხი გამოიყენება სალათებისთვის. გული კარგად უნდა იყოს მოხარშული, ბლანტი ცენტრის გარეშე.

ეს ხდება ისე, რომ კვერცხის პილინგის დროს ჭურვი კარგად არ ჩამორჩება ცილას. რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ ამის თავიდან ასაცილებლად:

1. ნუ მოხარშავთ მაგრად მოხარშულ და ძალიან სუფთა კვერცხს ტომარაში (4 დღემდე), მათი გაწმენდა უარესია.
2. გააცივეთ ისინი ცივ წყალში დუღილის შემდეგ.
3. სამზარეულოს დასრულების წინ მსუბუქად შეეხეთ ჭურვს დანით ისე, რომ გაიბზარება და წყალი მოხვდეს შიგნით.
4. გაასუფთავეთ ცივი გამდინარე წყლით.

კვერცხის მომზადების მაგიდა სხვადასხვა ფენიდან მდუღარე წყლის შემდეგ

კვერცხის ტიპი	რბილი მოხარშული (მინ.)	მაგრად მოხარშული (მინ.)	ჩანთაში (მინ.)
ქათამი	2	7-8	ხუთი
იხვი	-	12	-
გუსინოე	ხუთი	თხუთმეტი	-
მწყერი	ერთი	ხუთი	-
თურქეთი	-	ათი	-
ცეზარინოე	-	ხუთი	-
სირაქლემას	45	90-120 წწ	-

კვერცხის მზაობის ხარისხი იმავე დუღილის დროს დამოკიდებულია მის ზომაზე, სიახლეზე და გაზქურის სიმძლავრეზე. ზუსტი დროის დადგენა მხოლოდ ექსპერიმენტულად შეიძლება.

ჩვეულებრივი მეთოდის გარდა, კვერცხს ადუღებენ ჭურვის გარეშე. მათ "ბრაკონიერს" უწოდებენ, სხვადასხვა სუპებს უმატებენ, სალათებს ამზადებენ, სენდვიჩებს ამზადებენ.

კვერცხის მოხარშვა ჭურვის გარეშე (ნადირი)

1. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ ორიოდე კოვზი ძმარი.
2. ნაზად გატეხეთ კვერცხი თასში, რომ თავიდან იქნას აცილებული გული.
3. დაელოდეთ წყლის დუღილს.
4. წყლის წრიული მოძრაობით გაღვივების დროს, ნაზად დაასხით კვერცხი ცენტრში.
5. შეამცირეთ სითბო, ასე რომ წყალი თითქმის მდუღარეა, მაგრამ არ დუღს.
6. დაელოდეთ ცილის დახვევას და გახდება თეთრი.

7. ამოიღეთ კვერცხი ხელსახოცით დაჭრილი კოვზით. კერძი მზად არის.

   

   ჭურჭელში გამოიყენეთ გამოჭყლეტილი კვერცხი ან ამზადეთ სენდვიჩი

აირჩიეთ რომელი სიკეთის ხარისხი მოგწონთ ყველაზე მეტად. ექსპერიმენტი სამზარეულოს დროზე და გაიხსენეთ საუკეთესო დრო. შემდეგ კი ყოველთვის გემრიელი, ჯანსაღი და საკვები საუზმე გექნებათ.