როგორ სწორად გაჭრა კურდღლის გვამი სახლში + ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

როგორ სწორად მოჭრა კურდღლის გვამი ნაწილებად რამდენიმე წუთში

რამდენად ხშირად ჩნდება კურდღლის ხორცი თქვენს სუფრაზე? სავარაუდოდ, უფრო იშვიათად, ვიდრე საჭიროა. კურდღლის ხორცი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, რომელსაც დიეტოლოგები რეკომენდაციას უწევენ არა მხოლოდ მოზრდილების, არამედ ადრეული ასაკის ბავშვების რაციონში ჩასასმელად. ამასთან, დიასახლისები ყველაზე ხშირად უარს ამბობენ ამ დელიკატესზე იმის გამო, რომ არ იციან როგორ უნდა მოჭრილი გვამი. მერწმუნეთ, ეს სულაც არ არის პრობლემა, კურდღლის გვამი შეიძლება დაიყოს ნაწილებად 10 წუთზე ნაკლებ დროში.

შინაარსი

• კურდღლის ხორცის 1 თვისება

  1.1 კვების მაგიდა 100 გრ კურდღლის ხორცისთვის

• კურდღლის ნაწილებად დაჭრის 2 ნიუანსი
• 3 მარტივი გზა: ლეში მთლიანად მზად არის ჭრისთვის
• 4 როგორ დავჭრათ მთელი, გაუთლელი სხეული სახლში
• 5 ვიდეო: როგორ სწორად მოჭრა კურდღლის გვამი და მოვამზადოთ გემრიელად

კურდღლის ხორცის თვისებები

მოგეხსენებათ, კურდღელი არა მხოლოდ ღირებული ბეწვია, არამედ 3-4 კგ დიეტური, ადვილად ასათვისებელი ხორციც. და რაც არ უნდა გვიყვარს ეს ფუმფულა მსხვილი თვალების ცხოველები, დროდადრო გვიწევს მათი ჭამა. მაგალითად, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევებისა და დაავადებების, ჭარბი წონის, გულსისხლძარღვთა სისტემის პრობლემებისა და საკვებისმიერი ალერგიის დროს, ექიმები გირჩევენ კურდღლის მირთმევას ღორის, ძროხისა და ქათმის ნაცვლად.

კურდღლის ხორცი უფრო მსუბუქია და ჯანმრთელია, ვიდრე ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი და ქათამიც კი

კურდღლის ხორცი არის უცხიმო და დაბალკალორიული - მხოლოდ 156 კკალ 100 გრზე. გარდა ამისა, ის შეიცავს სრულ ცილებს, ვიტამინებს, ამინომჟავებსა და მინერალებს.

კვების მაგიდა 100 გრ კურდღლის ხორცისთვის

ცილები, გ	მსუქანი, გ	ნახშირწყლები, გ	ნაცარი, გ	წყალი, გ
21.5	თერთმეტი	-	1,2	66.5

ცოცხალი კურდღელი ზრდასრულ ასაკში 4-დან 12 კგ-მდე შეიძლება მოიმატოს - ეს ყველაფერი ჯიშზეა დამოკიდებული. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ: ამ მასის მნიშვნელოვანი ნაწილი არის საკვები, რომელიც უვარგისია. თუ ვსაუბრობთ კურდღლის ჭრაზე ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიღოთ:

• თავი;
• თათების ბოლოები;
• კანი;
• შინაგანი მხარეები.

შედეგად, წონის მხოლოდ ნახევარი დარჩება განახლებულ და ნაწლავის კარკასში. ანუ, თუ ცოცხალი კურდღლის წონა 6 კგ იყო, მაშინ მხოლოდ 3,5,5 კგ ძვლებთან ერთად ხორცის იმედი შეგიძლიათ.

მაგრამ რაც დარჩა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი პირველი და მეორე ხორცის კერძები. ჩვეულებრივია კურდღლის ხორცის მოხარშვა, ფრაის, ჩაშუშვის, გამოცხობის, მშრალი, მშრალი. უნდა გვახსოვდეს, რომ კარკასის სხვადასხვა ნაწილი არ არის ექვივალენტური მათი კულინარიული თვისებებით. ანუ, ზოგიერთი კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გარკვეული ნაჭრები. მაგალითად, უკანა ფეხებიდან, ფილედან და უკანა ხორცი უკეთესია ჩაშუშოთ, გამოაცხოთ, მოხარშოთ გრილზე, შეწვათ, გააკეთოთ ქაბაბი ან წვნიანი. ნეკნებიდან, წინა თათებიდან, ქოქოსის და კისრის ნაწილებიდან ბოსტნეულთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ წვნიანი, პილაფი, შემწვარი ან ჩაშუშული.

შეგიძლიათ ნებისმიერი კერძის მომზადება კურდღლის ხორცისგან - ხორციდან ქაბაბამდე

თუ ახლახან დაკლულ კურდღელს ჯალათობთ, გახსოვდეთ, რომ მკაცრად არ არის რეკომენდებული კურდღლის უმი ხორცის ნაჭრების დაუყოვნებლივ გაყინვა. დატოვეთ ისინი გრილ, მშრალ ადგილას 12 საათის განმავლობაში, მაგალითად, სარდაფში ან მაცივარში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცი "მწიფდება", ეს პროცესი მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს მის გემოს.

კურდღლის ნაწილებად დაჭრის ნიუანსი

სინამდვილეში, კურდღლის მოჭრა ბევრად უფრო რთული არ არის, ვიდრე მსგავსი მანიპულაციები ქათმის კარკასთან. როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, აქ მთავარია დაიწყოს, გაიგოს მოქმედებების სქემა და შემდეგ ყველაფერი საათის მსგავსად წავა.

ასე რომ, სანამ დაიწყებთ, მოიმარაგეთ:

• დიდი საჭრელი დაფა;
• მკვეთრი სამზარეულოს დანა;
• სამზარეულოს მაკრატელი ჭრისთვის;

• ხელთათმანები.

  

  დაგჭირდებათ მოსახერხებელი საჭრელი დაფა, მკვეთრი დანა და ფრინველის მაკრატელი

მარტივი გზა: ლეში მთლიანად მზად არის ჭრისთვის

თუ გაყინული კურდღლის გვამი გაქვთ, დარწმუნდით, რომ იგი მთლიანად გაალღეთ. რამ რომ დააჩქაროს, მოათავსეთ თქვენი კურდღელი ცივ წყალსა და ძმარში (2-3 სუფრის კოვზი ძმარი 3 ლიტრ წყალში).

ჭრის პროცედურა:

1. პირველი, ამოიღეთ მთელი წიაღი კარკასისგან და შეეცადეთ სრულად მოაჭრათ ცხიმი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. შემდეგ შეგიძლიათ მასზე რაღაც შეწვათ, მაგალითად, კარტოფილი ან გახეხილი კვერცხი - ძალიან გემრიელი გამოდის!

   

   წიაღიდან ამოიღეთ წიაღი და მოასწორეთ ცხიმი

2. განათავსეთ ჩიტი უკან დასაჭრელ დაფაზე. გაშალეთ თათები გვერდებზე - ეს გაგიმარტივებთ მუშაობას. კარკასის უკანა ნაწილი გაანაწილეთ ჯერ ხორცით დანით დაჭრით ძვალს, შემდეგ კი ძვლის დაჭრით მაკრატლით.

   

   ზურგს უკან დანა და მაკრატლით გამოყოფთ

3. შეწყვიტე უკანა ფეხები სახსრებთან.

   

   ცალკე უკანა ფეხები კარკასისგან

4. თუ დიდი კურდღელი მიიღეთ, თითოეული ფეხი სახსრით გაყავით 2 ნაწილად. შემდეგ უფრო ადვილი იქნება მათი მომზადება.

   

   თითოეული დიდი თათის დაყოფა 2 ნაწილად

5. ასე რომ, უკნიდან უკვე მიიღეთ 3 ან 5 ცალკეული ხორცი.

   

   დიდი კურდღლის უკანა ნაწილი 5 ცალი ხორცი გახდება

6. ახლა შეწყვიტე წინა ფეხები მკვეთრი სამზარეულოს დანის გამოყენებით.

   

   შეწყვიტე წინა ფეხები დანით

7. საჭიროების შემთხვევაში ან სასურველია, წინა ფეხები ასევე გაყავით 2 ნაწილად.

   

   წინა ფეხები ასევე შეიძლება გაჭრა 2 ნაწილად

8. დაგრჩათ ტორსი ნეკნების გალიით. ზურგი გულმკერდიდან გამოყო. გააკეთეთ განივი ნაჭრები ხორცის ზურგზე და ამით მონიშნეთ ნაწილებად დაყოფილი ნაწილები.

   

   გააკეთეთ განივი ჭრილები სხეულის გასწვრივ დანით, მონიშნეთ ნაჭრები

9. ამ ჭრილობის გასწვრივ, ზურგზე ნაწილებად დაყოფა, მაკრატლით ჭრის ხერხემლის ძვლებს.

   

   გაყავით უკანა ნაწილი ნაჭრების გასწვრივ

10. თუ ფილტვები გულმკერდიდან არ მოაცილეთ, ახლავე ამოიღეთ ისინი. მაკრატლის გამოყენებით გულდასმით გაანაწილეთ მკერდის ძვალი ნაწილებად.

    

    მაკრატლის გამოყენებით ნაწილები დაჭერით ნაწილებად

11. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ 3-4 ჯაგარი, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდი იყო ლეში.

    

    Sternum შეიძლება დაიყოს 3-4 ცალი

12. კარგი, შენ ეს გააკეთე! კურდღლის ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თასში და განათავსეთ მაცივარში, ან დაუყოვნებლივ დაიწყეთ არჩეული კერძის მომზადება.

    

    კურდღლის ხორცის შედეგად მიღებული ნაჭრებისგან დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ მოამზადოთ რამე

როგორ გაჭრა მთელი, ნაწლავის კარკასები სახლში

კარგია, თუ თქვენს ხელშია მაღაზიიდან ან ბაზრიდან გვამი, როგორც პირველ შემთხვევაში: ჯალათობას დიდი დრო და ძალისხმევა არ დაგჭირდება. მაგრამ რა მოხდება, თუ მოგცემენ მთელ კურდღელს, საიდანაც მხოლოდ კანი ამოიღეს და ყველაფერი დანარჩენი ადგილზე იყო? ჩვენ უნდა ვეცადოთ, დავივიწყოთ ცხოველებისადმი ზიზღი და საძაგლობა. საჭირო იქნება თავის მოჭრა და ფეხების ბოლოების კუდით გაწყვეტა. საბედნიეროდ, ეს არც ისე რთულია და დიდ დროს არ მიიღებს.

გაწმენდილი კარკასისგან, თქვენ უნდა გაჭრა თავი, კუდი და ფეხის წვერები

Პროცედურა:

1. პირველ რიგში, ფეხის ტერფის არეში გატეხეთ თათები, რომ მოაცილოთ ის ადგილები, სადაც კანი რჩება.

   

   ტერფები მოტეხეთ ტერფებთან

2. შემდეგ გაჭრა კუნთები და მყესები მკვეთრი დანით, რომ მთლიანად გამოიყოს ფეხის წვერები.

   

   მოჭერით კუნთები და მყესები ქვედა ფეხის მთლიანად გამოსაყოფად

3. კისრის არეში პირველი ხერხემლის კარკასის თავი მოაჭერით.

   

   თავი გააცალეთ კარკასისგან

4. თუ კუდი არ არის მოცილებული კანთან ერთად, გახეხეთ იგი ერთი მკვეთრი მოძრაობით.

   

   საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ კუდი

5. დაატრიალეთ ლეში. მუცლის შუა ნაწილის გასწვრივ დაინახავთ თეთრ ხაზს, რომლის გასწვრივ დანით უნდა გააკეთოთ ჭრილობა მუწუკამდე.

   

   გააკეთეთ ჭრილობა პერიტონეუმის გასწვრივ თეთრი ხაზის გასწვრივ

6. ფრთხილად მოაშორეთ შინაგანი ორგანოები კუნთოვანი ქსოვილისგან და ამოიღეთ ისინი კარკასისგან. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ საშარდე და ნაღვლის ბუშტები არ არის დაზიანებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში, რაც მათ შეიცავს, ხორცს მოხვდება და ლეში გამოუსადეგარი გახდება.

   

   ფრთხილად ამოიღეთ შიგნიდან შარდის ბუშტისა და ნაღვლის ბუშტის დაზიანების გარეშე

7. გამოიღე ღვიძლი. ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს: ღვიძლის ღრმა წითელი ელფერი მიანიშნებს ცხოველის ჯანმრთელობაზე. ლაქები ორგანოს ზედაპირზე ან მისი უცნაური გარეგნობა მიუთითებს წინა დაავადებებზე. უკეთესია უარი თქვას ასეთ კურდღელზე.

   

   თუ ღვიძლი ღრმად წითელია, იკითხება, კურდღელი ჯანმრთელი იყო და მისი ხორციც მაღალი ხარისხისაა

8. ცხიმი და თირკმლები შეიძლება დარჩეს მუცლის ღრუს შიგნით, ხოლო ფილტვები და გული უკეთესია მოცილებული. ახლა გაასუფთავეთ ნაწლავის გვამი ნებისმიერი ჭუჭყისაგან და გარეცხეთ.

   

   გატეხილი და გარეცხილი კარკასის გაჭრა შეიძლება ნაწილებად

9. პირველი, მორთეთ ყველაზე მსუქანი გვერდითი ნაჭრები.

   

   მუწუკებიდან და გვერდებიდან მოაჭერით ნიჟარის ნაჭრები

10. შეწყვიტე წინა ფეხები. ამის გაკეთება არ არის რთული, ვინაიდან ისინი სხეულს ძვლებით არ ერთვის. მუცლიდან ამოიღეთ რბილობის ძვლის ფენა.

    

    შეწყვიტე წინა ფეხები

11. გადააქციეთ კარკასი, ხორცი მოჭერით ზურგზე ქედის გასწვრივ მენჯის მხრიდან კისერამდე. დაჭრილი წელის ნაჭრებად (მათი რაოდენობა დამოკიდებული იქნება კარკასის ზომაზე). თქვენ არ უნდა მოაცილოთ ფილე ძვლებიდან, თუ გსურთ ნაჭრები უფრო მსუქანი იყოს.
12. დროა დაიჭიროთ უკანა ფეხები. დადგით დანა ქვევიდან ხერხემლის გასწვრივ მიმართულებით და გაჭერით, ფეხი გამოყოთ სახსარში. დაჭერით დიდი თათები 2 ნაწილად "მუხლთან".
13. როდესაც ყველა ფეხი გამოყოფილია, მოაცილეთ ხერხემლის მყესები, მსუბუქად დააჭირეთ ზურგს და გატეხეთ ხერხემალი უკანა მხარეს. გამოყავით კუნთოვანი ქსოვილი და მყესები, რომლებიც მხარს უჭერენ ხერხემლებს, რითაც გამოყოფენ კარკასის ძირს.

14. გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ნეკნების მოსაჭრელად, ხაზების შენარჩუნებით ხერხემლის გასწვრივ.

    

    ცალკე ნეკნები, ისინი შეიძლება სასარგებლო იყოს, გარდა ბულიონისა

15. ამის შემდეგ, ზურგჩანთა დაყავით 3-4 ნაწილად ისე, როგორც ზემოთ.

    

    ზურგი გავყოთ 3-4 ნაწილად

16. თქვენ გექნებათ დაჭრილი გვამი 4 ფეხის, 3 ზურგისა და 2 ცალი ხაჭოს ხორციდან მუცლიდან.

    

    საბოლოოდ მოჭრილი კურდღლის გვამს შეუძლია 8 – დან 13 ნაწილის წარმოება

ვიდეო: როგორ სწორად მოჭრა კურდღლის გვამი და მოვამზადოთ გემრიელად

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ გაეცნოთ თუ როგორ სწორად და სწრაფად დაკლავთ კურდღლის გვამს და ამ სუფრის დიეტური ხორციდან გემრიელი და ჯანსაღი კერძები ხშირად გამოჩნდება თქვენს სუფრაზე. როგორც ხედავთ, ჭრის რიგი შეიძლება ოდნავ განსხვავებული იყოს, მაგრამ მთლიანი კარკასითაც კი საკმაოდ სწრაფად შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ, თუ ხერხემალს ძლიერი საჭრელი მაკრატლით "უკბენთ" და არ ცდილობთ ძვლის დაჭრას დანით, მაგრამ ეს გააკეთეთ სახსრებზე.