რატომ და როგორ უნდა ჩააქროთ სოდა ძმრით სწორად გამოსაცხობად, 70 პროცენტის ჩათვლით + ვიდეო და ფოტოები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-17 22:37

როგორ სწორად ჩაქრობა სოდა ფუმფულა ცომეულისთვის

დიასახლისები, რომლებიც სასიამოვნოა სურნელოვანი საკონდიტრო ნაწარმის წევრებით, იყენებენ საფუარს და გამაფხვიერებელს ცომისთვის. მაგრამ ბევრს ურჩევნია სოდა. სასურველი ეფექტის მისაღწევად, ნატრიუმის ბიკარბონატი უნდა დაიხუროს ძმრით. რატომ ხდება ეს და რა შეუძლია შეცვალოს ძმარი? არსებობს წესები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სასურველი შედეგი მინიმალური დანახარჯით.

შინაარსი

• 1 რისთვის გამოიყენება საცხობი სოდა?

  • 1.1 ტუტე ნივთიერებები საკვებისათვის - ცხრილი
  • 1.2 რატომ ჩაქრება სოდა
  • 1.3 რეაქციის დემონსტრირება, რომელიც ხდება ძმრით სოდის ჩაქრობის დროს - ვიდეო
• 2 შერევის კომპონენტების თანმიმდევრობა
• 3 პროპორციები ჩაქრობისთვის

• 4 რა შეუძლია შეცვალოს ძმარი და ძმრის ესენცია

  • 4.1 ძმრის არსი შემცვლელი პროდუქტები - ფოტოგალერეა
  • 4.2 ლიმონმჟავას და ლიმონის გამოყენება
  • 4.3 შესაძლებელია თუ არა სოდის ბალზამიანი ძმრით ჩაქრობა

• 5 როგორ ჩაქრება სოდა სწორად - ეტაპობრივად რეცეპტები

  • 5.1 როგორ გამოვიყენოთ სოდა ცომში დადუღებული რძის ფუძით
  • 5.2 ალტერნატიული სოდის შემცვლელი - გამაფხვიერებელი

• ბლინის 6 რეცეპტი

  • 6.1 ფრიტერები კეფირზე
  • 6.2 როგორ მოვამზადოთ ბლინები ან ბლინები რძეში გახეხილი სოდის გამოყენებით

რისთვის გამოიყენება საცხობი სოდა?

კვების მრეწველობაში სოდა ერთ – ერთი ფართოდ გავრცელებული საკვები დანამატია. იგი მოქმედებს როგორც შეჩერების სტაბილიზატორი და ასევე გამოიყენება, როგორც საფუარი. ჩატარებული კვლევების თანახმად, სოდა არ ახდენს ტოქსიკოლოგიურ გავლენას ორგანიზმზე. იგი ყველაზე ხშირად ემატება შემდეგ ცხრილში ჩამოთვლილ სამრეწველო პროდუქტებს.

ტუტე ნივთიერებები საკვებისთვის - ცხრილი

ბაზის სახელი	საკვები დანამატის დანიშვნა	იმ საკვების სახელწოდება, რომელზეც დასაშვებია ბაზის დამატება	დასაშვები კონცენტრაცია პროდუქტში (მგ / კგ)
ნატრიუმის ბიკარბონატი (საცხობი სოდა)	როგორც შეჩერების სტაბილიზატორი	Შედედებული რძე	300 წონა
	მჟავიანობის შესამცირებლად	Კაკაოს ფხვნილი	არ არის შეზღუდული
	როგორც გამაფხვიერებელი	ორცხობილა	არ არის შეზღუდული

რატომ ჩაქრობა სოდა

მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტების შემადგენლობაში სოდის არსებობა მითითებულია წარწერით E500. სოდა ხშირად იყენებენ საცხობი ხელნაკეთი რეცეპტების დროს და ვარაუდობენ, რომ იგი ძმართან ერთად უნდა ჩაქრეს.

რა საჭიროა ასეთი ქმედებები? 60 ° C ან მჟავას ზემოთ ტემპერატურის ზემოქმედებისას იწყება ქიმიური რეაქცია, რაც ხელს უწყობს ნახშირორჟანგის მრავალი ბუშტის წარმოქმნას. მათი გარეგნობის გამო ხდება ცომი უფრო ჰაეროვანი და ფოროვანი.

რეაქცია, რომელიც ხდება მჟავით სოდის ჩაქრობის დროს

რეაქციის დემონსტრირება, რომელიც ხდება ძმრით სოდის ჩაქრობის დროს - ვიდეო

კომპონენტების თანმიმდევრობის შერევა

სამწუხაროდ, ბევრმა დიასახლისმა არ იცის სოდის სწორად ჩაქრობა, ისინი დაბნეულები არიან კომპონენტების შერწყმის თანმიმდევრობით. ყველაზე სწორი ვარიანტის ასარჩევად სასურველია დეტალურად განიხილონ მიმდინარე რეაქციის პროცესი. ცალკე სცენაში ან კოვზში ძმარმჟავასთან სოდის ჩაქრობის პროცესში ხდება ინტენსიური დუღილი ქაფით. ამ რეაქციის დროს ნახშირორჟანგი უხვად თავისუფლდება, ასევე ნატრიუმის კარბონატი.

სოდის ძმრით ჩაქრობის პროცედურა:

1. შეურიეთ სოდა ფქვილს და სხვა მშრალ ინგრედიენტებს.
2. ცალკე შეურიეთ ძმარი, რომელიც მჟავას როლს ასრულებს, რეცეპტის თხევად ინგრედიენტებს.
3. შეუთავსეთ თხევადი და მშრალი ინგრედიენტები.

უნდა გვახსოვდეს, რომ თუ ცომი შეიცავს რაიმე მჟავე საკვებს - იოგურტი, არაჟანი, ლიმონის წვენი, ბუტერბროდი - ძმრის დამატება არ არის სასურველი. საჭირო რეაქცია მოხდება თავისთავად, მზა პროდუქტის ჰაეროვანი უზრუნველყოფით.

როდესაც სოდა ძმარს ერწყმის, შეინიშნება ინტენსიური ქაფი

დაცარიელების თანაფარდობა

რეცეპტები მიუთითებს სოდასა და ძმრის სხვადასხვა კოეფიციენტებზე. თუ გავითვალისწინებთ, რომ 1 ჩაის კოვზი არის 8 გრ სოდა, რომელიც სლაიდის გარეშე არის მიღებული, მაშინ მთლიანად (ნარჩენების გარეშე) ასეთი თანხის ჩაქრობისთვის უნდა გამოიყენოთ ერთ-ერთი ვარიანტი:

• 71 გრამი (დაახლოებით 4 სუფრის კოვზი) ძმარი (9 პროცენტი)
• 94 გ (6 მესამე კოვზით) ვაშლი ან ყურძნის ძმარი (6%);
• 8 გრ (ნახევარი სუფრის კოვზი) ძმრის ესენცია (70%).

ძმრისა და ძმრის ესენცია სოდის გასაქრობად მიიღება რეცეპტში მითითებულ პროპორციებში

რა შეუძლია შეცვალოს ძმარი და ძმრის ესენცია

ხელნაკეთი ცომეულის დამზადებისას, სოდა ტრადიციულად ჩაქრება ძმრით (9%) ან ძმრის ესენციით (70%). თუ ეს კომპონენტი არ არის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ იგი:

• ხილის ბუნებრივი ძმარი (ყურძენი, ვაშლი და ა.შ.);
• ლიმონმჟავა;
• კენკრის ან ციტრუსის წვენი;
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტები;
• მდუღარე წყალი;
• მურაბა არაჟანიდან.

ძმრის არსი შემცვლელი პროდუქტები - ფოტოგალერეა

ხილის ძმარი არის ძმრის ესენციის დიდი შემცვლელი სოდის ჩაქრობისთვის

ლიმონის და სხვა ციტრუსის წვენს იყენებენ სოდის გასაქრობად

ლიმონმჟავას ფხვნილი - ძმრის შემცვლელი სოდა ჩაქრობისთვის

კეფირი ან შრატი შესანიშნავად აქრობს სოდას

ცომეულში მჟავე ხილის მურაბა უზრუნველყოფს სოდასავე რეაქციას, როგორც ძმარი

სოდასა და მდუღარე წყლის ურთიერთქმედება იწვევს ნახშირორჟანგის ბუშტების წარმოქმნის ქიმიურ რეაქციას

ლიმონმჟავას და ლიმონის გამოყენება

ცომი ცომი რომ არ შეიცავს მჟავე ფუძეს, მნიშვნელოვანია დაიცვას სოდასა და ძმრის პროპორციები. თუ ისინი დაირღვა, მზა პროდუქტი შეიძენს უსიამოვნო გემოს, რომელიც საპონს მოგაგონებთ, თუ ბევრი სოდა და მწარე გემოა ძმრის ჭარბი რაოდენობით. ასეთ ტესტში უმჯობესია გამოიყენოთ ძმრის ნაცვლად ლიმონმჟავა ან ლიმონის წვენი.

1. ლიმონის მჟავა (12 გრ) დაითხოვეთ ცოტა წყალში (ჭიქის დაახლოებით მესამედი).
2. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სოდა წყალს იგივე პროპორციით (სოდასა და ლიმონმჟავას თანაფარდობა ცომში უნდა იყოს 1: 1).
3. ჩაასხით ორივე ხსნარი ცომში და კარგად აურიეთ.
4. ცომი დაუყოვნებლივ გამოაცხვეთ.

მსგავსი ეფექტი ადვილად მიიღწევა ლიმონის წვენით (250 გრ ფქვილისთვის):

• 1 ჩაის კოვზი სოდა;
• 9 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

ცხობის ხელნაკეთი რეცეპტები გირჩევთ ლიმონმჟავას და სოდაში პროპორციებს, რათა უზრუნველყოთ, რომ ნატრიუმის კარბონატი იშლება ისე, რომ ზოგიერთი ნივთიერება განზრახ არ ჩაქრება. სოდასა და ლიმონმჟავასთან ურთიერთქმედებისას გამოიყოფა გაზი, რომელიც შესანიშნავად ხსნის ცომს ხარშვის დროს. და სოდის ზედმეტი ნაწილი, რომელიც რჩება სწრაფი ცაცხვი, იშლება ცომის გამოცხობის დროს და აძლევს მას დამატებით ბრწყინვალებას და ფორიანობას.

შესაძლებელია თუ არა სოდის ჩაქრობა ბალზამიანი ძმრით

ბალზამიკის ძმარს აქვს ძლიერი ტკბილმჟავე გემო და შესანიშნავად ავსებს ბოსტნეულის კერძებს და სალათებს. მას იყენებენ ხორცის სხვადასხვა სოუსის და სალათის სახვევის მოსამზადებლად. რეკომენდებულია მისი სითბოს დამუშავების დროის შეზღუდვა და უმჯობესია დაამატოთ იგი მთლიანად ან თითქმის დასრულებულ კერძებში. ბალზამიანი ძმარი ჩვეულებრივ არ გამოიყენება სოდაში ცომში.

როგორ ჩაქრება სოდა სწორად - ეტაპობრივად რეცეპტები

არსებობს სოდა ძმრით ჩაქრობის სტანდარტული მეთოდი:

1. შეურიეთ რეცეპტში მითითებული სოდის ოდენობა ფქვილს.

   

   შეურიეთ რეცეპტში მითითებული სოდის ოდენობა ფქვილს

2. დაასხით ძმარი, მითითებული პროპორციების შესაბამისად, ცომის თხევად ფენაში.

3. შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები თხევადი ინგრედიენტებით, რის შედეგადაც ხდება მყისიერი რეაქცია.

   

   ცალკე აურიეთ ცომის მშრალი და თხევადი კომპონენტები, შემდეგ კი აერთიანეთ

4. საფუძვლიანად აურიეთ ცომი და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მისგან ნამცხვრების ცხობა.

როგორ გამოვიყენოთ სოდა ცომში დადუღებული რძის ფუძით

მჟავე ნაერთებით ან ძმრით სოდის ჩაქრობის მთავარი ამოცანაა ცომისგან ფუმფულა და უფრო ფოროვანი მზა პროდუქტის მიღება. თუ ცომი შეიცავს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს, თქვენ უბრალოდ უნდა დააკავშიროთ სოდა ფქვილს, როგორც ძმრის გამოყენებისას. თუ რეცეპტი არ შეიცავს ფერმენტირებულ რძის კომპონენტს, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. ოდნავ გაათბეთ დადუღებული რძის პროდუქტი ცეცხლზე.

   

   სოდაში შერევამდე, ფერმენტირებული რძის პროდუქტი თბება

2. შემდეგ სწრაფად შეიტანეთ მშრალი ტუტე კომპონენტი მასში.

   

   საჭიროა სწრაფად დაამატოთ სოდა კეფირს

3. მიღებული შემადგენლობა სწრაფად აურიეთ. ამ დროს მასში ხდება სასტიკი რეაქცია უხვი ქაფით.

   

   კეფირს დამატებული სოდის რეაქცია - უხვი ქაფის წარმოქმნა

სოდის ალტერნატიული შემცვლელი არის გამაფხვიერებელი

ზოგიერთ შემთხვევაში, სასურველია გახეხილი სოდა შეცვალოთ გამაფხვიერებელით. ამ მზა პროდუქტის შემადგენლობის წყალობით, რომელიც შეიცავს ლიმონმჟავას და სოდას, ჩაქრობის პროცესის საჭიროება არ არის საჭირო. ეს გამაფხვიერებელი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ალტერნატივა გახეხილი სოდასა და შესანიშნავი შედეგებით. არ არის საჭირო მისი შეძენა, მაგრამ ამის გაკეთება თავად შეგიძლიათ.

1. მიიღეთ 12 ჩ.კ. ფქვილი, 5 ს.კ. სოდა, 3 ს.კ. ლიმონმჟავა.
2. მზა მშრალ და სუფთა ჭურჭელში სათითაოდ დაასხით ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა კომპონენტი.
3. კარგად აურიეთ ისინი.
4. შეინახეთ ხელნაკეთი გამაფხვიერებელი მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში.

სხვადასხვა სახის გამაფხვიერებლის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში და გამოიყენეთ საცხობი სოდის ნაცვლად საცხობ რეცეპტებში.

ბლინის რეცეპტები

ტრადიციულად, დამამშვიდებელ საშუალებებს ან გამქრალ სოდას იყენებენ, თუ ცომი არ შეიცავს ფერმენტირებულ რძის კომპონენტებს. ასე რომ, კეფირით ბლინების მომზადებისას სოდა არ არის საჭირო. ამ შემთხვევაში მას ემატება ფქვილი ან გახურებული კეფირი თავდაპირველი, მშრალი ფორმით.

კეფის ბლინები

კეფირის ბლინების დასამზადებლად სოდის ჩაქრობა არ გჭირდებათ.

შემადგენლობა:

• კეფირი - 250 მლ (ან 1 მინა);
• ფქვილი - 350 გ (ან 1,5 ჭიქა);
• კვერცხი - 1 ც.;
• საცხობი სოდა - 0,5 ჩ / კ;
• მარილი - 0,5 ჩ / კ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ

მომზადების მეთოდი:

1. ათქვიფეთ კვერცხი მარილით და შაქრით.
2. ოდნავ გაათბეთ კეფირი და დაამატეთ სოდა.
3. შაქრით ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ კეფირი და სოდა.
4. აურიეთ მიღებული ცომი, დაამატეთ ფქვილი მცირე ნაწილებში.
5. გააცხელეთ ტაფა მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის ჩაასხით მასში.
6. მზა ცომი კოვზით გადადეთ ტაფის ცხელ ზედაპირზე.
7. ერთ მხარეს გამოცხობის შემდეგ, ბლინები სპატულით გადააბრუნეთ.

სოდა არ ქრება კეფირში მოხარშულ ბლინებში

როგორ მოვამზადოთ ბლინები ან ბლინები რძეში გახეხილი სოდის გამოყენებით

ბლინების ან ბლინების მოსამზადებლად რძეში შემწვარი სოდა დამატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი (სოდასა და მჟავას პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს, რაც დამოკიდებულია კონკრეტული რეცეპტის ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე).

შემადგენლობა:

• კვერცხი - 2 ცალი;
• ფქვილი - 1,5 ჭიქა;
• რძე - 2 ჭიქა;
• სოდა - 0,5 ჩ / კ;
• ლიმონმჟავა - 0,5 ჩ / კ;
• მარილი - 0,5 ჩ / კ;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად ათქვიფეთ კვერცხი შაქრით და მარილით, დაამატეთ რძე ნარევს.
2. წინასწარ შეურიეთ სოდა ფქვილს, დაამატეთ ლიმონის მჟავას ფხვნილი ნარევს, დაამატეთ ცომი მცირე ულუფებით.
3. საფუძვლიანად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაიწყეთ ბლინების შემწვრობა ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთით გახურებულ გახურებულ ტაფაში.

გაჟღენთილი სოდა ემატება ცომს ბლინებისთვის რძით

მოცემული რეკომენდაციების გამოყენებით მოამზადებთ ფაფუკ ცომს, მაქსიმალურად გამოიყენებთ რეაქციას საცხობი სოდასა და მჟავას შორის.