ყურძნის მურაბა ზამთრისთვის - რეცეპტები სხვადასხვა ჯიშებით (თესლით, ქიშმიშით და ა.შ.)

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-17 22:37

ზამთრისთვის გემრიელი ორიგინალური ყურძნის მურაბის მომზადება

ზაფხულის ბოლოს კარგი დროა ზამთრის მოსამზადებლად, მურაბის ჩათვლით. ჩვენ თითქმის ყველანაირი ხილისა და კენკრისგან ვამზადებთ მას, მაგრამ დაუმსახურებლად ვაიგნორებთ ყურძენს, რომლისგანაც მხოლოდ კომპოტებს, ღვინოს და ქიშმიშს ვამზადებთ. მაგრამ ამაოდ: ყურძნის მურაბა ძალიან გემრიელი დესერტია, რომელიც ნამდვილად მოგეწონებათ.

შინაარსი

• 1 ყურძნის სასარგებლო თვისებები

• 2 მურაბა სხვადასხვა ჯიშისგან: რამდენიმე რეცეპტი

  • 2.1. თეთრი ყურძნის ზოგიერთი სახეობა ფოტოზე
  • 2.2 თეთრი ყურძნის მურაბა
  • 2.3 კიში-მიში
  • 2.4 მკურნალობა იზაბელას ჯიშისგან
  • 2.5 ყურძნის დაცვა თესლებით

• 3 კომბინირებულია სხვა პროდუქტებთან

  • 3.1 ვაშლით
  • 3.2 ნიგოზით
  • 3.3 მსხალით
  • 3.4 ნარინჯისფერით
  • 3.5 ცხარე ყურძნის მურაბა
• 4 ვიდეო ნუშით და სანელებლებით ყურძნის მურაბის მომზადების შესახებ
• შენახვის 5 წესი

ყურძნის სასარგებლო თვისებები

ყურძნის შესახებ პირველი, რასაც ვამჩნევთ არის მათი გემო და წვნიანობა. მაგრამ გიფიქრიათ ოდესმე რამდენად სასარგებლო შეიძლება იყოს ეს ჩვენი სხეულისთვის? 100 გრამი კენკრა შეიცავს 72 კკალს და უამრავ ნახშირწყალს, საიდანაც ყურძენი ძალიან ნოყიერია. თუ ვსაუბრობთ სხეულისთვის სასარგებლო ნივთიერებებზე, მაშინ მარტივად შეგიძლიათ დეტალური ჩამონათვალი მიუთითოთ.

ყურძენი შეიცავს:

• წყალი;
• ცილები;
• ცხიმები;
• ნახშირწყლები, ჩათვლით მონო - და დისაქარიდები;
• საკვები ბოჭკოვანი (ბოჭკოვანი);
• პექტინი;
• ორგანული მჟავები (ღვინის, ლიმონმჟავას, ოქსიალური, ვაშლის და ა.შ.);
• ნაცარი

გარდა ამისა, ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების თითქმის სრული სპექტრი მოგაწვდით საჭირო ენერგიას არა მხოლოდ ჯანმრთელობისთვის, არამედ შესანიშნავი ჯანმრთელობისა და კარგი განწყობისთვის.

ყურძენი არა მხოლოდ გემრიელი კენკრაა, არამედ სასარგებლო მიკროელემენტების წყაროცაა

ყურძენს იყენებენ არამარტო გემრიელი საკვების მოსამზადებლად. იგი გამოიყენება, როგორც მრავალი დაავადების სამკურნალოდ, კოსმეტიკური ინდუსტრიის მედიკამენტების წარმოების საფუძველი. ყურძნის შემადგენელი ნივთიერებები ხელს უწყობს კიბოს, თირკმლის დაავადებების, ართრიტის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევას.

ამ კენკრის წვენს აქვს ბაქტერიციდული, შარდმდენი, საფაღარათო, დიაფორეზული და ამოსახველებელი ეფექტი. გარდა ამისა, ის ატონიზირებს და აძლიერებს სხეულს, ზრდის კუნთების ტონუსს და ამცირებს არტერიულ წნევას. ექიმები ინიშნავენ ისეთ დაავადებებზე, როგორიცაა ტონზილიტი, ზედა სასუნთქი გზების კატარა, შარდმჟავას დიათეზი, ანემია, ჰიპერტენზია, პოდაგრა და მრავალი სხვა.

ჯემი სხვადასხვა ჯიშისგან: რამდენიმე რეცეპტი

ყურძნის მცოდნეებმა იციან, რომ თითოეულ ჯიშს აქვს საკუთარი გემო და გარკვეული განსაკუთრებული თვისებები. რა თქმა უნდა, ეს იმოქმედებს მურაბასა და მისი მომზადების წესზე. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ სწორად გამოსწორებაში.

ყურძნის მურაბის მიღების ზოგადი წესი არის ინგრედიენტების მინიმუმი, მაგრამ საკმაოდ ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც შედგება რამდენიმე ეტაპისგან.

თეთრი ჯიშის ყურძნის ზოგიერთი სახეობა ფოტოზე

თეთრი მუსკატი

ლორა

ჰაროლდი

თეთრი სასწაული

ბაჟენა

თეთრი ყურძნის მურაბა

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ თეთრი ყურძენი;
• 1 კგ შაქარი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 0,5 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი
• 0.5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

ყურძენი ფრთხილად ჩამოიბანეთ, გაშრეს და შემდეგ ტოტებიდან ამოიღეთ კენკრა. თუ საჭირო ჩათვალა, ამოიღეთ ორმოები (სასურველია).

თეთრი ყურძენი შესანიშნავია მურაბის მოსამზადებლად

გააკეთეთ სქელი სიროფი. ამისათვის ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

გააგრილეთ სიროფი, ჩაყარეთ კენკრა და კვლავ ცეცხლზე დადგით. ამ ეტაპზე იწყება მურაბის მომზადება. პირველი, ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან გაზარდეთ ცეცხლი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში სრულ ცეცხლზე. ბოლოს დაამატეთ ლიმონმჟავა და ვანილი. საფუძვლიანად ავურიოთ. თქვენი მურაბა მზად არის, რჩება სუფთა, მშრალ ქილებში დალაგება.

კიში-მიში

ეს მშვენიერი, გემრიელი და წვნიანი ჯიში ახლაც შემოდის მოსავლიანობის სეზონში, აგვისტოს ბოლოს - სექტემბრის დასაწყისში. ქვიშ-მიშის განსაკუთრებული მნიშვნელობა არის ის, რომ მასში არ არის თესლი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მურაბისთვის: კენკრა უცვლელი რჩება და გემო უფრო იხვეწება.

Quiche-mish ყურძენი არ შეიცავს თესლს, ამიტომ ისინი ძალიან შესაფერისია მურაბისთვის

ქვიშ-მიშის მურაბისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 500-600 გრ ყურძენი;
• 400-500 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 0,5 ჭიქა წყალი;
• 0,5 ჩაის კოვზი ვანილინი.

1. გამოყავით კენკრა ტოტებიდან, მოაცილეთ დამპალი და დაზიანებული. კარგად ჩამოიბანეთ ყურძენი გამდინარე წყალში.
2. ადუღეთ წყალი ქვაბში. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ, მოხარშეთ, სანამ ის მთლიანად არ გახსნის გადაიტანეთ კენკრა მიღებულ სიროფში, ორიოდე წუთი დუღილის შემდეგ, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ჯემი დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
3. გადაწურეთ სიროფი კენკრის გარეშე სხვა ქვაბში, გააჩერეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. სანამ სიროფი ცხელია, მას კენკრა დაუმატეთ. ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გააჩერეთ კიდევ 8 საათის განმავლობაში.
4. განათავსეთ მასა საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი. კენკრა გამჭვირვალე უნდა გახდეს და შეწყვიტოს ზედაპირზე მოძრაობა. დაამატეთ ვანილინი და აურიეთ. მურაბა მზად არის, დროა ჩავდოთ ქილებში.

არ შეგაშფოთოთ ის ფაქტი, რომ ასეთი მურაბის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, ასეთი ხანგრძლივი შესვენებებით. მართლაც, სანამ კენკრა ოთახის ტემპერატურაზეა გაჟღენთილი, შეგიძლიათ ჯემი სხვა ჯიშისგან მოამზადოთ.

იზაბელა დელიკატესი

ეს ჯიში ძალიან წვნიანია, მას აქვს ძალიან უნიკალური, შეუდარებელი გემო. თქვენ ალბათ იცნობთ იზაბელას ღვინოს, მაგრამ ახლა წარმოიდგინეთ, რა სახის მურაბა მზადდება ასეთი ყურძნისგან! გარდა ამისა, ამ რეცეპტს დიდხანს არ მოგართმევთ.

იზაბელა ყურძენი

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1.5 კილოგრამი კენკრა;
• 0,3 ლიტრი წყალი;
• 4 და ნახევარი ჭიქა შაქარი.

გამოიყავით კენკრა ტოტებიდან, ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ ზედმეტი სითხე.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაამატეთ 300 გრამი შაქარი, აადუღეთ, რომ სიროფი გააკეთოთ. განათავსეთ კენკრა მდუღარე ხსნარში, მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ სამუშაო ცალი, ისევ დადგით ნელ ცეცხლზე. ჩაასხით 3 ჭიქა შაქარი, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ეს ყველაფერი, ჯემი მზადაა!

ყურძნის დაცვა თესლებით

ყველაზე გავრცელებული რეკომენდაციაა ყურძნისგან თესლის ამოღება მურაბის გაკეთებამდე. მოგეხსენებათ, ეს საკმაოდ რთული საკითხია. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ, რომ დრო არ დავკარგოთ ამ საქმიანობაზე, არამედ მოვამზადოთ მურაბა ნებისმიერი ჯიშის ყურძნისგან, რომელშიც არის თესლი. გარდა ამისა, ისინი დესერტს საინტერესო გემოს ანიჭებენ და შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც მრავალი დაავადების თავიდან აცილებას შეუწყობს ხელს.

ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი მისცემს მურაბის გარკვეულ ფერს

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ყურძენი;
• 1 კგ შაქარი;
• 0,5 ლიტრი წყალი.

კანი და ჩამოიბანეთ კენკრა. აფეთქეთ ისინი ორი წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, მაგარი.

გაცივებული ყურძენი დაასხით ცხელი სიროფით, მოხარშეთ ორ ეტაპად. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა. ამოიღეთ მურაბა ცეცხლიდან და როცა გაცივდება, ჩადეთ ქილებში.

კომბინირებულია სხვა პროდუქტებთან

ბევრი სხვა კენკრის მსგავსად, ყურძენი კარგად უხდება სხვა პროდუქტებს, საიდანაც გემრიელი და ჯანსაღი წვენები, კომპოტები და განსაკუთრებით მურაბა მიიღება.

ვაშლით

ეს კლასიკური კომბინაცია თითოეული ჩვენგანის ბავშვობიდან არის ცნობილი. ვაშლისა და ყურძნის ალიანსი ძალიან სასარგებლოა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზარდებისთვის. უპატიებელი იქნება ასეთი მურაბის რეცეპტის გამოტოვება. თქვენ დაგჭირდებათ:

• 3 კგ მწიფე ვაშლი;
• 1 კგ ყურძნის მტევანი;
• 1 ლიტრი წყალი.

ჩამოიბანეთ და გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ყურძენი მოაყარეთ ვაშლს, დაასხით ადუღებული ცხელი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაბალ სითბოს და აადუღეთ.

როდესაც მასა ადუღდება, ამოიღეთ იგი გაზქურიდან. გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისევ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ.

თქვენ უნდა გაიმეოროთ ეს პროცედურა ყოველ 4 საათში 2 დღის განმავლობაში.

ნიგვზით

ეს მურაბა გემრიელია და თქვენს ოჯახს ნამდვილად მოეწონება.

შემადგენლობა:

• ყურძენი - 1 კილოგრამი;
• შაქარი - 0,5 კილოგრამი;
• წყალი - 1/3 ჭიქა;
• კაკალი - 10 ცალი;
• ვანილინი და ალუბლის ფოთოლი სურვილისამებრ.

მოხარშეთ სიროფი წყლით და შაქრით. სანამ ხარშავს, გაასუფთავეთ გაწმენდილი ყურძენი. გამოიღეთ, ჩადეთ სიროფში, მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში.

ზოგჯერ ყურძნისა და კაკლის ვარიაციები ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება.

ამოიღეთ ჯემი ცეცხლიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო და გაჟღენთილიყო კენკრა. ქვაბი ისევ დადგით გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ვანილინი და გაწმენდილი, დაჭრილი თხილი. ადუღეთ კიდევ 15 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

მსხლით

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 2 კგ მსხალი;
• 2 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 300 გრამი ყურძენი;
• 1 ლიმონი;
• 0,3 ლიტრი წყალი.

ჩამოიბანეთ მსხალი და ყურძენი, მშრალი. მსხალი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

მოხარშეთ სიროფი, ჩაყარეთ ყურძენი. რამდენიმე წუთის შემდეგ მსხლები იმავე ადგილზე ჩადეთ.

ჩაასხით დარჩენილი შაქარი, გააგრძელეთ მომზადება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი.

ნარინჯისფერით

ეს დესერტი აუცილებლად გახდება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება.

ყურძნისა და ფორთოხლის ჯემი - არაჩვეულებრივად გემრიელი ეგზოტიკური დესერტი

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 დიდი ფორთოხალი;
• 1 კგ ყურძენი;
• 1 კგ შაქარი;
• 0,25 ლ წყალი.

ადუღეთ წყალი და დაამატეთ 300 გრამი შაქარი. ჩაყარეთ ყურძენი მიღებულ სიროფში, გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში.

განათავსეთ ქვაბი კენკრით სიროფში გაზქურაზე, დაველოდოთ ადუღებას და დავამატოთ კიდევ 300 გრ შაქარი. ადუღეთ 10 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ 10 საათით.

კვლავ ადუღეთ და დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. სამზარეულოს დასასრულს, დაასხით ფორთოხლის წვენი.

ყურძნის ცხარე მურაბა

ეს არის ძალიან უჩვეულო რეცეპტი. ეს მურაბა ცხარე, სურნელოვანი და პიკანტური გამოდის. ამისთვის უნდა მიიღოთ ტკბილი თესლის გარეშე თესლიანი ყურძენი, არომატის გარეშე, მაგალითად, თეთრი ქვიშის მიში.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ყურძენი;
• 1 დიდი ლიმონის წვენი;
• 100 მლ წყალი;
• 800 გრ შაქარი;
• 3 მიხაკის კვირტი;
• 1 სმ დარიჩინის ნაჭერი

1. მოხარშეთ სიროფი წყლით, შაქრით, ლიმონის წვენით და სანელებლებით.
2. გააცალეთ ყურძენი და ჩამოიბანეთ. გამოიყენეთ სქელი ნემსი, რომ თითოეული კენკრა რამდენჯერმე გაიტანოთ. ყურძენი მოაყარეთ თბილ სიროფში.
3. საჭიროა მურაბის გაცხელება დღის განმავლობაში რამდენჯერმე 60-70 გრადუსამდე. ასე რომ, კენკრა მთლიანად გაჯერებული იქნება სიროფით და ხარშვის დროს არ იფეთქება.
4. მეორე დღეს, მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ და გააჩერეთ ერთი დღის განმავლობაში.
5. ახლა დადგით მურაბა გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ სიროფი არ გასქელდება.

თქვენი მურაბა მზად არის, ის რჩება ქილებში. ლიმონის წვენი ხელს შეუწყობს მურაბის კრისტალიზაციას და გარკვევას.

ვიდეო ყურძნის მურაბის დამზადების შესახებ ნუშით და სანელებლებით

შენახვის წესები

იმისათვის, რომ თქვენი მურაბა ზამთარში შეინარჩუნოთ, ამ დროს არ მიიღოთ შაქარი და მოღრუბლული, დაიცავით რამდენიმე წესი.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ლიმონმჟავა ან ლიმონის წვენი, როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, იცავს მურაბას პრობლემებისგან, ხელს უშლის მის ზედმეტ გასქელებას და ინარჩუნებს თავდაპირველ ქარვის ფერს.

გარდა ამისა, ყურძნის მურაბა უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. ამისათვის სარდაფი ან მაცივარი კარგად მუშაობს.

ციტრუსის ხილი ემსახურება როგორც ყურძნის მურაბის კონსერვანტს

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქილებში, რომელშიც ჯამს დებთ, სუფთა და მშრალი იყოს. უმჯობესია მათი წინასწარ სტერილიზაცია იმ სახურავებთან ერთად, რომლითაც კონტეინერებს გააფართოვებთ. თუ გსურთ შეინახოთ ნეილონის ქუდების ქვეშ, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.

ტენიანობა იმ ადგილას, სადაც მურაბა დადგება, უნდა იყოს დაბალი. თუ ეს სარდაფშია, იზრუნეთ მის სისუფთავეზე: არ გააჩნდეთ ყლორტი, სოკო და სხვა პრობლემები. ეს ეხება ნებისმიერი საკვების შენახვას და არა მხოლოდ ყურძნის მურაბას.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს რეცეპტები შევა თქვენს კულინარიულ კოლექციაში და იქ თავის ღირსეულ ადგილს დაიკავებს. ახლა თქვენ იცით, როგორ გააფუჭოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი, გემრიელი დესერტით. გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება ყურძნის მურაბის დამზადებაში. Გემრიელად მიირთვით!