საუკეთესო ქათმის ბოთლის რეცეპტები

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

3 რეცეპტი ყველაზე წვნიანი და არომატული ქათმისთვის ბოთლზე

ქათამი ძალიან ხშირად შედის სწორი კვების რეცეპტებში, თუმცა ეს ძირითადად ეხება მოხარშულ ან ჩაშუშულ ხორცს. ამასთან, მისი მომზადება ასევე შესაძლებელია ისე, რომ კერძი წვნიანი, ნაზი და ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი აღმოჩნდეს. ამის გაკეთება, უბრალოდ გამოაცხვეთ ჩიტი ღუმელში ბოთლზე.

ქათამი არაჟანითა და მდოგვით

პროდუქციის შემადგენლობა, რომელიც ფრინველის მომზადებას გჭირდებათ ამ რეცეპტის მიხედვით:

• ქათმის ლეში - 1,5-2 კილოგრამი;
• მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი;
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
• კურკუმა - 1/2 ჩაის კოვზი;
• წიწაკის მარცვალი - 10 ცალი;
• დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
• ხმელი ნიორი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• კური - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

საჭმლის მოსამზადებლად, ჯერ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ მთელი ქათმის გვამი და კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. თუ კანი სველია, ის უბრალოდ არ შეიწოვს მარინადს. როდესაც ხორცი მოხარშულია, მარინადი უნდა გაკეთდეს. თასში აურიეთ არაჟანი, მდოგვი, კურკუმა, კარი, დაფნის ფოთლები, გამხმარი ნიორი, მარილი და მცენარეული ზეთი.

მარინადის ყველა კომპონენტი კარგად უნდა იყოს შერეული. მას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ იტალიური მწვანილი, ქათმის სპეციალური სუნელები ან ტკბილი წიწაკა. არაჟანი, სურვილისამებრ, შეიძლება ჩაანაცვლოს კეფირით ან უბრალო გაუთავებელი იოგურტით. თითოეული ეს რძის პროდუქტი არბილებს მდოგვის მძაფრ გემოვნებას და ხორციც უფრო არომატული ხდის.

შემდეგი, თქვენ უნდა გულუხვად grease ხორცი marinade. განათავსეთ მზა ლეში თასში და მჭიდროდ გადააფარეთ საკინძავი ფილმი ან კილიტა, რომ არ გაჩხრიკოთ. შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში და დატოვეთ მარინატი 12 საათის განმავლობაში, რომ ხორცი კარგად დარბილდეს. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქათამი ახალგაზრდა იყო, მისი მარინირება შესაძლებელია დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, დატოვონ იგი სამზარეულოს მაგიდაზე.

როდესაც ლეში მარინადში შესაფერისი დროა დადგა, მისი გამომცხვარი შეიძლება. ამისათვის დაასხით წყალი მინის ბოთლში და ჩაასხით მასში სანელებლები, მაგალითად, პროვანეს მწვანილის ნარევი. შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოთ კარკასის ბოთლი, განათავსეთ იგი საცხობი ფურცელზე და გააგზავნეთ ცივ ღუმელში. საცხობ ფორმაში ჩაასხით წყალი და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი. აცხვეთ 200 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში.

ხარშვის პროცესში ხორცი პერიოდულად უნდა მოირწყას წვენით, რომელიც გადმოვა ტაფაზე. თუ კარკასის ზედა ნაწილი იწვის, შეგიძლიათ დაფაროთ საცხობი კილიტა. გამომცხვარი არომატული ქათამი ამოიღეთ ბოთლიდან და დადეთ თეფშზე. მიირთვით გვერდითი კერძით და ბოსტნეულით.

ქათამი ნიორით

საჭირო ინგრედიენტები:

• მთელი ქათამი - 1,5 კილოგრამი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• დაფქული შავი პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• მაიონეზი - 150 გრამი;
• სუფრის მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთლები - 2 ცალი.

მარინადებამდე ხორცი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში. შემდეგ კარკასს უნდა მოაყაროთ მარილი და დატოვონ 10 -15 წუთი. განათავსეთ მაიონეზი თასში და დაჭერით გაწმენდილი ნიორი პრესის საშუალებით. ამას დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, დაფქვილი წიწაკა და მარილი. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და თანაბრად გახეხეთ კარკას, რომელიც მარილში იყო.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა განათავსოთ იგი თასი marinade ქვეშ და გადაიტანოთ იგი რამდენიმე ფენა საკვები ფილმი. იმისათვის, რომ ხორცი კარგად გაჯანსაღდეს, ის უნდა განთავსდეს მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია ქათმის შენარჩუნება მარინადში საჭირო დროის განმავლობაში, მაშინ ხორცი იქნება ნაზი და წვნიანი.

ქათმის მარინირების შემდეგ ის მაცივრიდან უნდა ამოიღოთ. შემდეგ აიღეთ ბოთლი და შეავსეთ იგი 2/3 წყლით, დაამატეთ hops-suneli სანელებლები და დადეთ მას კარკასები. განათავსეთ მთელი სტრუქტურა საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 1 საათი 180 გრადუსზე.

დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, კარკასის ზედა ნაწილი ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ კილიტაში, რომ ხორცი არ დაიწვას ან გამკაცრდეს. ამოიღეთ მზა ვარდისფერი ქათამი ბოთლიდან და დაჭერით ნაჭრებად. საჭმლის მონელების პროცესის გასაუმჯობესებლად გირჩევთ მარცვლეულს, მაკარონს და პომიდვრის სოუსს მიირთვათ.

ქათამი "წიწაკის ნახარშით"

თქვენთვის საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალი:

• ქათმის წონა დაახლოებით 2 კილოგრამი;
• წიწაკის ნარევი - 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• დაფქული ჩილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• კურკუმა - 1 დესერტის კოვზი;
• დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
• წიწაკა - 1 დესერტის კოვზი;
• მარილი - 1 დესერტის კოვზი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი.

პირველი, მთელი ქათამი უნდა გარეცხოთ, შიგნით და გარეთ მარილით მოაყაროთ და დატოვონ, რომ მთლიანად გაშრეს. ცალკე უნდა მოამზადოთ გასახდელი პიკელებისთვის. ამისათვის თასში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გამოწურეთ ნიორი, დაუმატეთ დაფქვილი ჩილი, კურკუმა, წიწაკის ნარევი, წიწაკა და დაამატეთ დაფნის ფოთლები. კარგად აურიეთ ნარევი და წაისვით კარკასზე, არა მხოლოდ თავზე, არამედ შიგნით.

განათავსეთ მარინირებული ხორცი თასში და კარგად გადაიტანეთ საცხობი კილიტა. იმისათვის, რომ იგი კარგად იყოს გაჯერებული, უნდა შეინახოთ მაცივარში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. უმჯობესია კარკასის მარინა საღამოს და დატოვონ ღამით. გარდა ამისა, მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაბალი ბოთლი, მაგალითად, ლუდიდან. თქვენ უნდა დაასხით წყალი, მაგრამ არა კისერამდე, არამედ ნახევარზე მეტი და დაამატეთ სანელებლები, მაგალითად, დაფქვილი წიწაკის ნარევი.

შემდეგ მოათავსეთ ქათამი ბოთლზე. განათავსეთ სახეხა ღუმელის ძირში და ზემოდან მოათავსეთ ფორმა. განათავსეთ ბოთლი ცენტრში და დაასხით დაახლოებით 150 მლ წყალი. აცხვეთ 180 გრადუსზე 50 წუთიდან 1 საათამდე 20 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ცხედრის ზომაზე.

თუნდაც გამოცხობისა და ოქროსფერი ქერქისთვის, ტაფა უნდა გადატრიალდეს ყოველ 20 წუთში. მოხარშვის შემდეგ საჭიროა ქათმის ოდნავ გაგრილება და ბოთლიდან ამოღება. მთელი კერძი ემსახურება მის გარშემო ასახულ ახალ ბოსტნეულს.