აჯაფსანდალი: ქართული კერძის კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

აჯაფსანდალი ქართულად: შესანიშნავი საზაფხულო ტკბილეული

აჯაფსანდალი (ან აჯაფსანდალი) ქართულად წარმოუდგენლად არომატული ბოსტნეულის კერძია სანელებლებით და მწვანილებით. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი ჩაშუშული, ან შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც ცხარე ცივი სადღეგრძელო.

აჯაფსანდალის პროდუქტები

კერძის საფუძველია ბოსტნეული: ბადრიჯანი, პომიდორი, სტაფილო, ხახვი, ნიორი და ბულგარული წიწაკა.

ბოსტნეული უნდა იყოს მწიფე და წვნიანი, რადგან მათი მდგომარეობა პირდაპირ მოქმედებს კერძის გემოზე

ბოსტნეულის კომპონენტის გარდა, მწვანეს იყენებენ - რეჰანი, ოხრახუში და კინო.

მწვანილი აუცილებლად სუფთა უნდა იყოს, გამხმარი არ მისცემს სასურველ არომატს და გემოს

და რა თქმა უნდა, როგორც ყველა ქართულ კერძში, სუნელებიც უკრავენ პირველ ვიოლინოს გემოვნების სიმფონიაში. მათი ნაკრები დამოკიდებულია ქვეყნის რეგიონის მიხედვით, მაგრამ კლასიკურ რეცეპტში შედის შავი პილპილი, ზაფრანა, ქინძი და უცხო-სუნელი.

ზაფრანა ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია, მას "წითელ ოქროსსაც" უწოდებენ, მაგრამ სწორედ ის აძლევს ქართულ კერძებს უნიკალურ არომატს და გემოს

შედეგი არის ნათელი და გემრიელი კერძი, რომელსაც სუფთა პურთან ან ლავაშთან ერთად მიირთმევენ.

ახალი პური ემსახურება კერძს, რათა შეაგროვოს გემრიელი სოუსი თავისი ნამსხვრევებით

კლასიკური რეცეპტი თინათინ მჟავანაძისგან

შემადგენლობა:

• 4 პომიდორი;
• 3 ხახვი;
• 4 ტკბილი წიწაკა;
• 3 სტაფილო;
• 4 ბადრიჯანი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 50 გრ რეჰანი, კინანტრო და ოხრახუში;
• 1 ჩ.კ. ზღვის მარილი;
• 1/3 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
• 1/3 ჩ.კ. უტშო-სუნელი;
• 1/4 ჩ.კ. დაფქული ქინძი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• 5 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. დავჭრათ ბადრიჯანი ნაჭრებად.

   

   ლურჯი დავჭრათ წრეებად 1-1,5 სმ სისქით

2. მოაყარეთ მწიკვი მარილი და გააჩერეთ თასში 30-40 წუთის განმავლობაში, რომ მწარე გემო მოიცილოს.

   

   მარილი ბოსტნეულისგან სიმწარეს გამოიღებს და მათ ნაზს გახდის

3. შემდეგ ბადრიჯები შეწვით ორივე მხრიდან ცხელი ზეთით.

   

   ბადრიჯანი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება

4. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და მოჭერით ნახევარწრეებად.

   

   შეარჩიეთ წვნიანი და ახალი წიწაკა, სოუსის გაჯერება ამაზეა დამოკიდებული

5. კანი ხახვი და დაჭრილი.

   

   ხახვი ძალიან წვრილად არ გაჭრათ, ის მზა კერძში უნდა შეინიშნოს

6. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით თხელ ზოლებად.

   

   სტაფილოს წვრილად დაჭრისთვის საჭიროა მკვეთრი დანა.

7. ახლა თქვენ უნდა შეწვათ სტაფილო ხახვთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

   

   მოერიდეთ ბოსტნეულის შეწვას, თორემ აჯაფსანდალს უსიამოვნო გემო ექნება

8. დავჭრათ მწვანილი.

   

   შეეცადეთ მწვანილი ძალიან წვრილად არ გაჭრათ

9. პომიდორზე ჯვარედინი ნაჭრები გააკეთეთ და მდუღარე წყალთან ერთად გახეხეთ.

   

   გაიტანა პომიდორი უფრო ადვილია ასაცილებლად

10. ოდნავ გააგრილეთ დამწვარი პომიდორი და გააცალეთ კანი.

    

    მდუღარე წყალი არ აზიანებს პომიდვრის გემოს

11. შემდეგ დაჭერით პომიდორი და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. გახეხეთ პიურემდე.

    

    შეგიძლიათ პომიდორი თვითნებურად გაჭრათ, მყარი ბირთვის ამოღების გარეშე

12. განათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში, დაასხით ტომატის პიურე, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი. მიიყვანეთ აჯაფსანდალი დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ მთელი დრო.

    

    ძალიან მოსახერხებელია ბოსტნეულის აურიეთ ხის ფართო სპატულით

13. გააცალეთ ნიორი.

    

    უმჯობესია ახალი ნიორი მიიღოთ, ეს კერძს მკვეთრ, ტანტალიან არომატს მისცემს

14. ნივრის კბილი უნდა დაფქვათ ნაღმტყორცში მარილის მარილით, სანამ არ გახდება მწველი. შემდეგ დაამატეთ ქვაბში აჯაფსანდალი, დააფარეთ, გააჩერეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 5-7 წუთი.

    

    ნაღმტყორცნებში მარილთან ერთად ნაკადი ათავისუფლებს ყველანაირ არომატს და გემოს ნივრის კბილიდან

15. განათავსეთ მზა კერძი ღრმა თასებში და მიირთვით მწვანილით და ახალი პურით.

    

    თეფშებზე აჯაფსანდალის მირთმევისას შეეცადეთ თანაბრად დაარიგოთ თითოეულ სოუსსა და ბოსტნეულში

ვიდეო: აჯაფსანდალი კარტოფილით

წელს ჩვენს აგარაკზე გაიზარდა რეკორდული რაოდენობით ტკბილი წიწაკა და ბადრიჯანი. ასე რომ, მაინტერესებდა რა უნდა მომემზადებინა მათგან. ზამთრის კონსერვაცია, სხვადასხვა გზით ჩაყრილი წიწაკა, ბადრიჯნის ხიზილალა - ვცდილობდი ყველა რეცეპტს, ბოსტნეულიც მღეროდა და მღეროდა ყველაფერს. შემდეგ აჯაფსანდალი გამახსენდა. ცხარე, სურნელოვანი კერძი ქართული არომატით ყველას გემოვნებოდა. მე მივიღე ხელნაკეთი პური და ახალი ბოსტნეულის სალათი. ყველაზე საოცარი ის არის, რომ ამ კერძს კვირაში სამჯერ მაინც ვჭამდით, მაგრამ ერთფეროვნებას არავინ უჩიოდა. მართლაც, სანელებლების რაოდენობისა და შემადგენლობის შეცვლით, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი არომატები.

ქართული ბოსტნეულის კერძებს შეუძლიათ გაგაოცოთ მდიდარი გემოთი. საქმე იმაშია, რომ სუნელები ჩვეულებრივ პროდუქტებს ნათელ არომატს ანიჭებენ. ამავე დროს, მნიშვნელოვანია, რომ ზაფხულსა და შემოდგომაზე აჯაფსანდალი ძალიან ხელმისაწვდომი კერძია, რადგან ის არ შეიცავს ძვირადღირებულ ინგრედიენტებს.