ქართული ქათმის საცივი: ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოთი და ვიდეოთი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

ქათმის საცივი: ქართული ეროვნული კერძის საიდუმლოებების გამომჟღავნება

ქართული სამზარეულო ძალიან პოპულარულია მისი კერძების მდიდარი არომატისა და სუნელის გამო. მათ შორის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ადგილი საცივს უჭირავს, რომლის გარეშე არც ერთი დღესასწაული არ სრულდება. მოდით, ერთად გამოავლინოთ ამ ტრადიციული ეროვნული კერძის საიდუმლოებები.

შინაარსი

• 1 როგორ საზ საცივი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
• როგორ შეიძლება საცივის მომზადება სხვაგან
• 3 საცივი ქათამი ნელ გაზქურაში
• 4 ვიდეო რეცეპტი ქათმის საცივისთვის ქართულ ენაზე

როგორ საზ საცივი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით

იცოდით, რომ ადრე საცივი მზადდებოდა მხოლოდ ინდაურისგან? დრო იცვლება და ახლა ის ქათამმა შეცვალა - ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი ჩიტი. მაგრამ აქაც ყველაფერი მარტივი არ არის: ისინი ამბობენ, რომ ჩვეულებრივი ქათამი მაღაზიიდან არ იმუშავებს. ჩვენ გვჭირდება ის, რომელიც სიმინდით იკვებებოდა. ამის წყალობით, ცხედარი ცხიმიანი ხდება, ხორცი კი ხდება რბილი და მოყვითალო.

ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდან გამომდინარე, მე ვიტყვი, რომ სიმინდით საკვები ქათამი ნამდვილად განსხვავდება როგორც ცხიმის შემცველობით, ასევე გემოთი დანარჩენისგან. მე ქათმებს ვზრდი და ისე ხდება, რომ სიმინდი ყველაზე ხელმისაწვდომი საკვებია ჩვენს რეგიონში. ხორცის მოყვითალო ფერის შესახებ არ ვიტყვი, მაგრამ ცხიმი ძალიან სწრაფად გროვდება და გემო ნამდვილად ერთგვარად ხდება.

საცივის ტრადიციულ რეცეპტში მიღებულია ჩვეულებრივი ქათმის კარკასის გამოყენება. მაგრამ თუ ეს შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ ქათმის ფეხები.

თუ მთელი ქათამი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფეხები ან თუნდაც ფრთები.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 1,5 კგ ქათამი;
• 200 გრ ხახვი;
• 150 მლ მზესუმზირის ან სიმინდის ზეთი;
• 700-900 გრ კაკალი;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• 1 ჩ.კ. სვია-სუნელი;
• 3 გ ზაფრანა;
• მარილი გემოვნებით.

თქვენ ასევე უნდა საზ ბულიონი. ის მზადდება ქათმით, რომელსაც გამოიყენებენ საცივისთვის. გარდა ამისა, მიიღეთ:

• 1 ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• ½ ლიმონი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მწვანეთა 1 კონა, რომელიც შედგება ოხრახუშის, ნიახურის ფოთლებისა და კოლისგან;
• შავი პილპილი - გემოვნებით.

თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ იმერული ზეთი კულინარიაში. მისი დამზადება შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ, 3–3 საათის განმავლობაში ზაფრანის ყვავილები 1 ლიტრ სიმინდში ან მზესუმზირის ზეთში შეწვით.

დავიწყოთ კერძის მომზადება.

1. პირველი, მოვხარშოთ ბულიონი. ჩამოიბანეთ და ნაწლავი ქათამი, აუცილებლად ამოიღეთ კუდი. მოათავსეთ კარკასი ცივი წყლის ქვაბში, გააჩერეთ ცეცხლზე და ადუღეთ. დაამატეთ თავის მხრივ: ხახვი დაჭრილ იქნა 4 ნაწილად ქერქში; გაუწმენდილი, კარგად გარეცხილი სტაფილო, დაჭრილი ნაჭრებად; მწვანილი და წიწაკა. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ ნიორი კბილი არ გაწმინდეთ, 2-3 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ბულიონი 5 წუთით გააჩერეთ, შემდეგ კი ქათამი ამოიღეთ. გაწურეთ სითხე, გახეხეთ ქათამი მარილით, გააჩერეთ 10 წუთი და დაიშალეთ ნაჭრებად.

   

   მოშუშეთ ძლიერი ქათმის ნახარში, დაამატეთ მას სუნელები და ბოსტნეული

2. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რაც შეიძლება პატარა და შეწვით ოქროსფრად. დაიწყეთ მშრალი ქვაბში შემწვარი და როდესაც ხახვი დაიწყებს ფერის შეცვლას, დაუმატეთ ცოტა იმერული ზეთი. თუ არ გაქვთ, უბრალოდ შეწვით ხახვი რეგულარულ მცენარეულ ზეთში.

   

   შემწვარი ხახვი დაამატეთ მას იმერული ზეთი

3. ახლა მოამზადეთ თხილის ნარევი. ამისათვის შეწვით გაწმენდილი თხილი, დაამატეთ სანელებლები, შეავსეთ ბულიონი და დაჭერით ბლენდერში. ასევე შეგიძლიათ სამჯერ გამოტოვოთ მასა ხორცსაკეპ მანქანაში. შეუთავსეთ მოხარშულ ხახვს და წვრილად დაჭრილ ნიორს, კვლავ სცემეთ ბლენდერით. თუ სოუსი ძალიან სქლად გამოიყურება, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი.

   

   სოუსის კაკალი გახეხეთ ბლენდერში

4. ძალიან ცოტაა დარჩენილი: ღრმა თეფშში ჩადეთ მოხარშული ქათმის ნაჭრები და ნაზად დაასხით თხილის სოუსი.

   

   დაალაგეთ ხორცი თეფშებზე და ზემოდან მოაყარეთ სოუსი

ეს ყველაფერი, თქვენი საცივი მზად არის. სუფრა გაშალეთ და მოიწვიეთ თქვენი სტუმრები!

სხვანაირად როგორ შეიძლება საცივის მომზადება

აღსანიშნავია, რომ საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში შეიძლება განსხვავდებოდეს ამ კერძის მომზადების მეთოდები. სუნელების რაოდენობა შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს: სადღაც იყენებენ მეტნაკლებად ნიორს, წიწაკას, სვია-სუნელს, სხვა სუნელებს უმატებენ და ამის გამო გემო განსხვავდება. მწვანილი შეიძლება იყოს ახალი ან გამხმარი, რაც ასევე აისახება შედეგზე.

ასევე მნიშვნელოვანი როლი შეუძლია აჯიკას, ქართულ სამზარეულოს ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან სანელებელს. დარწმუნდით, რომ სცადეთ დაამატოთ თქვენი საცივი, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას: ცხარე კერძები შეიძლება ყველას არ მოეწონოს. თუ უბრალოდ მოგეწონებათ, 1-2 ჩაის კოვზი ცხელი აჯიკა საცივი კიდევ უფრო არომატული და გემრიელი გახდის.

შეგიძლიათ ოდნავ გადახვიდეთ კლასიკურ რეცეპტთან და დაამატოთ რაიმე საკუთარი საცივი

მაგრამ რა შემიძლია ვთქვა - ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლო, რომლის წყალობითაც საცივი ხდება განსაკუთრებული. მაგალითად, ჩემი მეგობარი ამზადებს მას, ოდნავ გადაუხვევს ტრადიციულ ტექნოლოგიას. თუ კლასიკურ რეცეპტში თხილის სოუსი ემატება ქათამს მირთმევის წინ, მაშინ ის ქათამს ხარშავს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის წყალობით, ხორცი ხდება ნაზი, კაკლის ნათელი გემოთი.

სოუსის მომზადება ასევე შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. მაგალითად, ზოგიერთ რეცეპტში ისინი ფქვილს და ადიკს არ იღებენ ამისთვის, არამედ იყენებენ ქათმის ბულიონისა და ღვინის ძმრის ნარევს.

ქათმის საცივი ნელ გაზქურაში

რა თქმა უნდა, თუ ეს მშვენიერი და მოსახერხებელი მოწყობილობა გაქვთ, საკუთარ თავს ვერ უარყოფთ მასში საცივის მომზადების სიამოვნებას. პრინციპში, სამზარეულოს მეთოდი კლასიკურიდან ცოტათი განსხვავდება.

მულტიკუკერის ბედნიერი მფლობელები აუცილებლად შეეცდებიან მასში საცივის მომზადებას

მიიღეთ ეს პროდუქტები:

• 1 გაცივებული ქათმის კარკასი;
• 6 ხახვი;
• 8 კბილი ნიორი;
• 1,5 ჭიქა კაკალი;
• 1 კონა ახალი ხახვი
• 1 ჩ.კ. ცხარე ადიკა;
• 2 ს.კ. ლ სვია-სუნელი;
• 2 ჩ.კ. მშრალი კავკასიური ზაფრანა;
• 50 გრ კარაქი;
• 50 გრ მცენარეული ზეთი;
• 3 ს.კ. ლ ხორბლის ფქვილი;
• 1 ლიტრი თბილი სასმელი წყალი;
• 50 გრ ბროწეულის თესლი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო.

1. დაჭრილი ქათამი ნაწილებად. გააცალეთ და წვრილად დაჭერით 2 ხახვი და 4 ნიორი კბილი დანით. წაუსვით მულტიკუკერის ქვედა ნაწილი მცენარეული ზეთით, დაამატეთ იქ კარაქის ნაჭრები. მოათავსეთ ხახვი და ნიორი, ხორცი ზემოდან. ოდნავ მოაყარეთ მარილი და განათავსეთ მულტიკუკერი "ცხობის" რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.

   

   გამოაცხვეთ ქათამი ხახვთან და ნიორთან ნელ გაზქურში

2. ხორცი მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთით ადრე. დარჩენილი ნიორი და ხახვი გააცალეთ და ბრინჯით გახეხეთ კისერთან ერთად. ასევე დაჭყლიტეთ ნიგოზი და აურიეთ ყველაფერი სანელებლებთან და ადიქებთან.

   

   გააკეთეთ თხილი, აჯიკა და სანელებლები

3. ნაზად დაასხით თბილი წყალი ნარევში, მუდმივად ურიეთ, რომ არ გაჩერდეს. მოაყარეთ მარილი. გახსოვდეთ, რომ სოუსის კონსისტენცია უნდა იყოს არაჟნის მსგავსი, ამიტომ წყალი უნდა გამოიყენოთ „თვალით“.

   

   სოუსი გააკეთეთ ნარევითა და წყლით.

4. ნელი გაზქურის ქათამი უკვე მოხარშულია. ჩაასხით თხილის სოუსი და დააყენეთ "Stew" რეჟიმი 1 საათზე.

5. როდესაც საცივი მოიხარშება, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში, სასურველია 10-12 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ბროწეულის მარცვლებით და ახალი ხახუნით.

   

   ბროწეულის თესლი და cilantro არამარტო დაამშვენებს მზა კერძს, არამედ დაამატებენ მას არომატის ნოტებს

ქართული ქათმის საცივის ვიდეო რეცეპტი

როგორც ხედავთ, საცივის მომზადება არც ისე რთული პროცესია, მაგრამ სახალისოა. ჩვენ დარწმუნებულნი ვართ, რომ თქვენს ოჯახს უყვარს რეცეპტები, რომელსაც ჩვენ გთავაზობთ. Გემრიელად მიირთვით!