ბლანკები ზამთრისთვის, გაყინვისა და შენარჩუნების რეცეპტები + ვიდეო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

მზადება ზამთრისთვის

ზაფხული იწურება და ზამთრისთვის მომზადების დრო მოვიდა. ახლა ჩვენი მიზანი არა მხოლოდ მოსავლის შენარჩუნებაა, არამედ ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის, მწვანილის განსაკუთრებული გემოვნების მიცემა, რაც თქვენს ოჯახს ზამთრის დიდ საღამოებს შეახსენებს.

უხსოვარი დროიდან ადამიანებს დიდი ხნის განმავლობაში შეეძლოთ მოემზადებინათ საკვები სამომავლო გამოყენებისთვის და შენახულიყვნენ. ამის მრავალი მეთოდი და მეთოდი არსებობს და თითოეულ დიასახლისს შეუძლია დაიკვეხნოს საკუთარი რეცეპტებით დაკონსერვება, დუღილი, გაშრობა, გაყინვა და ა.შ.

ყველაზე მთავარია ზამთრისთვის მომზადების დროს, არ აქვს მნიშვნელობა რა მეთოდს აირჩევთ ამისთვის, მკაცრად დაიცვით თქვენი მუშაობის წესები და გამოიყენეთ მხოლოდ დადასტურებული რეცეპტები, რომ ყველა ძალისხმევა არ დაიწიოს. მე გეტყვით იმ მეთოდების შესახებ, რომელსაც მე თვითონ ვიყენებ და დამეხმარეთ ამ ბლენდერში, ქოთნებსა და საყინულეში.

შინაარსი

• 1 ღრმა გაყინვის გამოყენება
• 2 სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის
• 3 კიტრისა და პომიდვრის მომზადება
• 4 მზად გასახდელი ბორშისთვის
• 5 რა შეიძლება გაკეთდეს ვაშლისგან ზამთრისთვის

ღრმა გაყინვის გამოყენება

ეს არის ბოსტნეულის, ხილის, კენკრის, სოკოს და ყველა სახის მწვანილის მოსავლის უმარტივესი გზა. ეს მეთოდი არ საჭიროებს თქვენგან რაიმე სპეციალურ უნარ-ჩვევებს ან დროის ინვესტიციას. პირადად მე ყველაზე ხშირად ვიყენებ გაყინვას და ამ მეთოდს "ზარმაცს" ვუწოდებ.

კარგად ჩამოიბანეთ კენკრა, გადააგდეთ ქვაბში და წყალი გაუშვით. ჩირი ჩაყარეთ ჩანთებში ან პლასტმასის ჭურჭელში და განათავსეთ საყინულეში. ამრიგად, ალუბლის, მარწყვის, მოცხარის, ჟოლოს და მრავალი სხვა რამის შენახვა შეიძლება რამდენიმე წლის განმავლობაში. ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი კენკრა, გაალღოთ ისინი და გამოიყენოთ როგორც კომპოტის მოსამზადებლად, ასევე ნამცხვრების, მაფინების და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის გასაფორმებლად.

ისევე მარტივად შეგიძლიათ მწვანეთა გაკეთება. კამა, ხახვი, ოხრახუში ერთმანეთისგან ცალკე ვყინავდი. მაგრამ წელს გადავწყვიტე ახალი გზა გამომეცადა. ბევრი პატარა სტაფილო მქონდა, ამიტომ დავჭრი და შევაზავე ბევრი დაჭრილი მწვანილით. თქვენი შეხედულებისამებრ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხახვის, ოხრახუშის, კამა, კოინტროს და სხვა მწვანილის ოდენობის თანაფარდობა, მნიშვნელობა არ აქვს. ახლა კი, ზამთარში, ყოველთვის გექნებათ მზა ნარევი წვნიანის, გრავის, გვერდითი კერძების მოსამზადებლად. დაჭყლიტეთ ახალი კომბოსტო, დაამატეთ მწვანეთა და სტაფილოს ნარევი, გალღობის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, ზეთი, ძმარი ან მაიონეზი და გემრიელი სალათი გაქვთ მდიდარი ვიტამინებით.

სოკოს გაყინვის მიზნით, უბრალოდ უნდა გააცალეთ კანი, კარგად ჩამოიბანოთ და აადუღოთ 5-10 წუთი. ძალიან დიდი სოკო, მდუღარე წყალში გაგზავნამდე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მაშინაც კი, თუ ეს არ მოგიწევთ, საბოლოო პროდუქტი არ განიცდიან: მოხარშული გაყინული სოკო საკმაოდ ადვილი მოსაჭრელია.

შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს ხიზილალა გაყინვისთვის. ჩვეულებრივ, ის ქილებში გრაგნილია, მაგრამ თუ საყინულე გაქვთ, არ დაგჭირდებათ დიდი დრო დახარჯოთ კერძების სტერილიზაციაზე და დასაკეცი ბლანკით მუშაობაზე.

სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის

სოკოს ხიზილალის გაყინვის დიდი უპირატესობა კონსერვირებასთან შედარებით არის ის, რომ მომზადებისას მკაცრად არ უნდა დაიცვათ რეცეპტი, რომელშიც შედის მარილი, შაქარი, ძმარი და მცენარეული ზეთი. შესაბამისად, გაყინვა უფრო იაფი იქნება. გარდა ამისა, პროპორციები არ არის საჭირო.

ამ სოკოს ხიზილალისთვის დაგჭირდებათ:

• სოკო (თაფლის აგარიკა, ბოლეტი, შანტეელი, ბოლეტი ან ბოლეტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს ნარევი, მაგრამ გახსოვდეთ: შანტელის გამოყენება საუკეთესოა სხვა სახეობებისგან დამოუკიდებლად);
• მშვილდი. თანხა შეესაბამება თქვენს გემოვნებას და მაშინაც კი, თუ ბევრ ხახვს გამოიყენებთ, ეს მხოლოდ ხიზილალის ხარისხს აუმჯობესებს;
• სტაფილო. ხახვის მსგავსად, ეს ბოსტნეული მოქმედებს პრინციპით "ფაფას ვერ გააფუჭებთ ზეთით". სტაფილო თქვენს სოკოს ხიზილალის გემოსა, არომატს, სასიამოვნო ფერს და დამატებით ნაყარს მისცემს;
• მწვანილი: კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი და ნივრის ბუმბული, კინანტრო და რაც გესაჭიროებათ თქვენი გემოვნების შესაბამისად.

კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭყლიტეთ სოკო. დაჭერით ხახვი, სტაფილო და მწვანილი. ყველა ინგრედიენტის შერევის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, აავსეთ წყლით ისე, რომ ოდნავ დაფაროს სოკოს და ბოსტნეულის მასა და ცეცხლზე დადოთ. ხიზილალის მოხარშვა რამდენ ხანს არის გემოვნების საკითხი. ხიზილალის ადუღების შემდეგ, გააჩერეთ, რომ გაცივდეს, წყალი გადაწურეთ, ჩაალაგეთ პლასტმასის პარკებში და ჩადეთ საყინულის უჯრაში.

თუ გსურთ სოკოს ხიზილალა საჭმელად სრულიად მზად იყოს, დაამატეთ მარილი, პილპილი და ნებისმიერი სუნელი გემოვნების მომზადების პროცესში. ზამთარში საჭიროა მხოლოდ პროდუქტის გალღობა და მისი გამოყენება როგორც ბუტერბროდისთვის, ასევე ხორცის კერძების ან ჭურჭელში შესაწვავად.

ზამთრისთვის სოკოს ხიზილალისა და ბოსტნეულის სალათების მომზადებაში ბლენდერი დიდი დამხმარეა. საჭმლის დაჭრა არც კი გჭირდებათ თვითონ, მსხვილად დაჭრა და ჩვეულებრივზე მეტხანს მოხარშოთ. როდესაც მოხარშული ბოსტნეული გაცივდება, ჩადეთ ბლენდერის თასში, დააჭირეთ ღილაკს - და რამდენიმე წამში გექნებათ ერთგვაროვანი მასა, რომლის გაყინვაც შეიძლება და ქილებში გადახვევა. დაამატეთ ცოტაოდენი 9% ძმარი (1-2 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ ბოსტნეულის მასაზე) და პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ან სარდაფში ჩვეულებრივი სახურავის ქვეშ, სტერილიზაციისა და ნაკერების გარეშე.

კიტრისა და პომიდვრის მომზადება

ეს ბოსტნეული ტრადიციულად ყველაზე გავრცელებულია ზამთრის სუფრაზე. ჩვეულებრივ, ისინი მწნილდება და ქილებში ტრიალებს. პირადად მე მირჩევნია ყველაზე მარტივი რეცეპტი, რომელიც ბებიების დროიდან დამტკიცდა. მისთვის დაგჭირდებათ კიტრი, პომიდორი, მარილი, წყალი, კამა, მოცხარისა და ალუბლის ფოთლები, ქათამი, ნიორი და რამდენიმე ქილა.

კიტრი და პომიდორი შეიძლება ერთად ან ცალკე გადაიტანოთ. კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, მწვანილი, ნიორი და ქათმის რიზომები. პირველ რიგში მოათავსეთ კამა ქოლგები, ალუბლის ფოთლები, მოცხარის ფოთლები, ქათამი და ნიორი კბილი სუფთა ქილებში, რომლებიც ადრე სტერილიზებული იყო ორთქლით. კიტრი ან პომიდორი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, დარწმუნდით, რომ ბოსტნეული არის მთლიანი, ძლიერი, ჩაღრმავების, ნაპრალების ან დაზიანების გარეშე. დაამატეთ მარილი 1 სუფრის კოვზზე ლიტრზე, ანუ 3 სუფრის კოვზი სამ ლიტრიან ქილაში, ზემოდან დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ ერთი დღე.

მეორე დღეს ქილებში გადაწურეთ ქვაბი და ადუღეთ. მიღებული მარილწყალი ჩაასხით ქილებში, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ქვაბში, კვლავ აადუღეთ, შეავსეთ ქილები და დაახურეთ თავსახური. რეკომენდებულია პიკელებული კიტრისა და პომიდვრის ქილების თავდაყირა ჩატარება თბილ ადგილას 3-5 დღის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეამციროთ ისინი სარდაფში.

რამდენიმე წლის წინ გავიგე, რომ ახალი კიტრი, თურმე, შეიძლება გაყინული იყოს. ამისათვის საკმარისია მათი დაჭრა ან პატარა კუბიკებად, ან ნაჭრებად. გალღობილი კიტრი არ კარგავს პრეზენტაციას და მით უმეტეს, მათ თვისებებს და შესანიშნავია სალათების და ოკროშკის მოსამზადებლად.

პომიდვრის დამუშავება უნდა მოხდეს გაყინვამდე. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გახეხეთ ხორცის საფქვავი ან ბლენდერი. შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, შაქარი, სანელებლები თქვენი გემოვნებით, ჩაალაგოთ პლასტმასის ჭურჭელში, ზამთარში კი გამოიყენოთ ბორშის გასახდელი, სოუსების, პომიდვრის სუპებისა და წვენების მოსამზადებლად.

მზა გასახდელი ბორშისთვის

თუ ზაფხულის ერთ დღეს ამგვარი გასახდელი მოამზადა, მაშინ ზამთარში ბორშის მომზადებას დიდი დრო არ დაგჭირდება. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კგ წითელი ჭარხალი (ჭარხალი);
• 1 კგ სტაფილო;
• 1 კგ ხახვი;
• 2 კგ პომიდორი;
• სურვილის შემთხვევაში, 0,5-1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1 ცხელი წითელი ცხარე წიწაკა;
• 1-2 თავი ნიორი;
• მარილი, შაქარი, ძმარი, მწვანილი და მწვანილი გემოვნებით.

გამზადებული, კარგად გარეცხილი და გაწმენდილი ინგრედიენტები გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. თუ წნევის გაზქურა გაქვთ, დამუხრუჭების დრო შეიძლება შემცირდეს 40-60 წუთამდე.

თუ ფრაის შენახვა ქილებში გსურთ, ჯერ გაასტერილეთ, შეავსეთ ჯერ კიდევ ცხელი მასით და გააფართოვეთ. მოხარშვისას, ბოსტნეულის მთელ რაოდენობას 200 გრამი ძმარი უნდა დაუმატოთ.

თუ შეწვა საყინულეში შეინახეთ, კონტეინერებში შეფუთვამდე აცადეთ ის სწორად გაცივდეს. ახლა მხოლოდ თქვენ უნდა დაამატოთ გემრიელი მზა სახვევი თქვენს ბორშჩს, დროის დაკარგვის გარეშე, მის მომზადებაზე. თუ ადრე თქვენ მოგიწიათ გაზქურის დგომა ერთი და ნახევარიდან ორი საათის განმავლობაში, დაჭერით სტაფილო, ხახვი, ჭარხალი, კარგად შეწვით ტაფაზე, ახლა ყველაფერი 40 წუთს გაგრძელდება!

რა შეიძლება გაკეთდეს ვაშლისგან ზამთრისთვის

ხილს, კენკრის მსგავსად, იყენებენ მურაბების, წვენებისა და კომპოტების მოსამზადებლად. კენკრისგან განსხვავებით, ვაშლის გაყინვა არ შეიძლება. კარგია, როდესაც ახალი ხილის შენახვა შეგიძლიათ დიდხანს, მაგალითად, მარანი შესანიშნავია ამისათვის, ან გაქვთ ვაშლის გარკვეული სახეობები. მაგრამ ყველაზე ხშირად კომპოტები ქილებში უნდა გადაახვიოთ.

ამის დრო ყოველთვის არ არის. ამიტომ, მე ყველაზე მარტივი გზა ავირჩიე. ვაშლს ვასუფთავებ, რომელსაც ქილებში ვინახავ მარტივი პლასტმასის სახურავების ქვეშ.

ეს მეთოდი საკმაოდ მრავალმხრივია. ახალი ვაშლისგან, მე ვამზადებ ჩვეულებრივ კომპოტს, რომელსაც დავამატებ ცოტა შაქარს (გემოვნებით), პიტნას, ლიმნის ბალზამს. ეს კომპოტი არ არის განკუთვნილი გასახვევად, ჩვენ მას სუფთა ჩაის ნაცვლად ვსვამთ. ტაფაში დარჩენილია ვაშლი, რომლის ჭამაც არ გსურთ და სამწუხაროა, რომ გადააგდეთ. ამიტომ, ბლენდერში გავხეხავ, სანამ გლუვი გახდება, დავამატო ლიმონის მჟავა და შაქარი (1 ჩაის კოვზი და 3 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ კარტოფილის პიურეს შესაბამისად), მოვხარშოთ და ჩავყარო ქილებში. ეს პიურე შესანიშნავია, როგორც ცალკე კერძი, ტკბილი ჩაის სენდვიჩებისთვის ან სხვადასხვა საცხობებისთვის.

სცადეთ გააკეთოთ სახამებელი ბლინები ვაშლით. ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 10 ქათმის კვერცხი;
• 1 ლიტრი რძე (შეიძლება ჩაანაცვლოს წყლით);
• 10 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
• მწიკვი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით რძე და კარგად აურიეთ. თანდათანობით დაამატეთ სახამებელი, მუდმივად ურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი ან ბლენდერი. დაამატეთ მარილი და კოვზი მცენარეული ზეთი. ცომი უნდა იყოს თხევადი. ჩაასხით იგი თხელ ფენად მშრალ გახურებულ ტაფაში. სახამებლის ბლინები ძალიან სწრაფად იწვება, მხოლოდ ნახევარი წუთი თითოეული მხარისთვის.

მზა ბლინები წაუსვით ვაშლით და გააფართოვეთ კონვერტებად. შესანიშნავი, უგემრიელესი დესერტი მზად არის ჩაისთვის და ბევრი დრო არ არის.

და რა თქმა უნდა, ვაშლისა და მსხლის გამოშრობა ზამთარში შეიძლება, რათა მოხდეს კომპოტებისა და ხილის სასმელების მოსამზადებლად, რომლებიც არ საჭიროებს ქილებში ჩაკერვას. ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ ხილი, დაჭერით წვრილ ნაჭრებად და დადეთ გაიტანეთ მზიანი, კარგად ვენტილირებადი ადგილი, ფურცლის, ზეთის ქსოვილის ან ქაღალდის გავრცელების შემდეგ. გაშრობას დაახლოებით ერთი კვირა დასჭირდება, ხილი მუდმივად აურიეთ და დარწმუნდით, რომ წვიმა არ დასველდება.

როგორც ხედავთ, ზამთრისთვის მომზადება არ არის პრობლემური საქმე, არამედ სასიამოვნოა. გარდა ამისა, თქვენ გეცოდინებათ, რომ ახლა გატარებული დრო მშვენივრად გადაიხდის ზამთრის თვეებში.