საჭიროა თუ არა სოკოს მომზადება შეწებამდე: შანტელები, ფორინები, შამპინიონები, ბოლეტი, ბოლეტი, ხელთაა სოკო

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

სოკოს მოხარშვა შეწვის წინ: რამდენად არის საჭირო?

სოკოს ზოგიერთ ტიპს წინასწარ ადუღება სჭირდება შეწებამდე. ამასთან, ეს არ ეხება ყველა ჯიშს. მოდით განვიხილოთ, რა საჭიროა წინასწარ მომზადება და რომელი სოკოებისთვის არის სავალდებულო.

სოკოს წინასწარ დუღილის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

სამზარეულოს საჭიროება გამოწვეულია იმით, რომ ზრდის დროს, სოკო შთანთქავს ტოქსინებს ნიადაგიდან. ამ მხრივ დიდი ნიმუშები უფრო საშიშია, ვიდრე მცირე ზომის.

წინასწარი სითბური დამუშავების მნიშვნელობა არის სოკოდან ყველა მავნე ნივთიერების გამოტანა.

სოკოს წინასწარი თერმული დამუშავების უდავო უპირატესობაა მოწამვლის რისკის შემცირება. მინუსებიდან მხოლოდ პროდუქტის გემოვნების გაუარესება შეიძლება აღინიშნოს, მაგრამ ეს შესაძლებელია მხოლოდ ძალიან გრძელი მომზადების შემთხვევაში.

სხვადასხვა სოკოს მომზადების თავისებურებები

ყველა სოკო კლასიფიცირდება როგორც საკვები და პირობითად საკვები. პირველ კატეგორიაში შედის:

• თეთრი;
• თაფლის სოკო;
• boletus;
• ხელთაა სოკო;
• არყის ხეები;
• შამპინიონი;
• ასპენის სოკო;
• სოკო;
• შანტელები.

პირობითად საკვებ სოკოს შორის:

• ტალღები;
• რძის სოკო;
• ჩატვირთვა;
• ღორები.

რუსულა ძნელად გასაგები სოკოა. მის ჯიშებს შორის არის საკვებიც და მწარე გემოც. უმჯობესია მოხარშოთ ისინი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

სადაც ჭაობის რუსულა იზრდება, იგი ჩვეულებრივ ნესტიანი და ნოტიოა: ახალგაზრდა ასაკში სოკოს აქვს ამოზნექილი ქუდი, მოგვიანებით ხდება დეპრესიული

ჩემპიონებს არ სჭირდებათ ადუღებამდე შემწვარი. ეს ეხება შეძეულ სოკოს, რომელიც წარმოებულია ჰოლანდიაში, არგენტინასა და საფრანგეთში.

შეწვის დაწყებამდე საკმარისი იქნება მხოლოდ სოკოს გამდინარე წყლის ქვეშ კარგად გაწმენდისთვის

იგივე ეხება ხელთაა სოკოს. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიცავს საშიშ ქინინს, ეს ნივთიერება განადგურებულია შეწვის დროს.

ხელთაა სოკო ერთ – ერთი ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი სოკოა, ის შეიცავს თითქმის ყველა მიკროელემენტს ჯანსაღი და მკვებავი დიეტისთვის.

ფაიფურის სოკოსთან სიტუაცია არც ისე მარტივია. დიახ, სამეფო სოკო ცნობილია სოკოს კრეფათა შორის იმით, რომ მისი ჭამა თითქმის ნედლად არის შესაძლებელი. ამასთან, ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად გაიზარდნენ თეთრები. თუ მათ გზატკეცილთან ახლოს იპოვით, მაშინ სოკო უნდა მოამზადოთ 20 წუთის განმავლობაში.

დუღილი გარანტიაა, რომ ფაიფურის სოკოდან მავნე ნივთიერებების უმეტესობა ნახარში გადავა

თაფლის სოკო უნდა მოხდეს არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში. უფრო გრძელი სამზარეულო გაანადგურებს სოკოს სტრუქტურას.

უმჯობესია თაფლის სოკო მოხარშოთ მინანქრის ტაფაში

კარაქის მომზადება საკმარისია 15 წუთის განმავლობაში.ამ დროის განმავლობაში სოკოდან ტოქსინები წყალში გადავა.

თუ კარაქი დიდია, მაშინ შეგიძლიათ გაზარდოთ ხარშვის დრო 25 წუთამდე

Boletus და ასპენის სოკო მოითხოვს ფართო თერმული ზემოქმედებას. პირველი, თქვენ უნდა საზ 50 წუთის განმავლობაში, და მეორე, მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

არ არის რეკომენდებული ასპენისა და ყავისფერი სოკოს ძალიან ძველი ნიმუშების შეგროვება, რადგან ისინი არც ისე გემრიელი და არომატულია და უფრო მეტიც, მათში შეიძლება მეტი ტოქსინები იყოს, ვიდრე ახალგაზრდა სოკოს.

სოკო უნდა მოხდეს მხოლოდ 5-7 წუთის განმავლობაში. მოკლევადიანი დამუშავების საჭიროება აიხსნება იმით, რომ ზაფრანის რძის ქუდების რბილობი სწრაფად დეფორმირდება.

ჯანჯაფილი სოკო შესანიშნავი სოკოა, რომელიც მოხარშვისას ოდნავ იკლებს (სხვა სოკოსთან შედარებით) და იშვიათად არის ჭიისებრი

Chanterelles ხშირად გამოიყენება წინასწარი მომზადების გარეშე, მათი ესთეტიკური გარეგნობის შენარჩუნებით. ამასთან, უმჯობესია ამ სოკოს 20-25 წუთით გაცხელება, რადგან ეკოლოგიურად არახელსაყრელ ადგილებში იზრდება და მათ შეუძლიათ ტოქსინების დაგროვება.

საერთო შანტელის გამორჩეული თვისებაა მერქნის ჭიების და მწერების ლარვების თითქმის სრული არარსებობა

მამაჩემმა, რომელიც სოკოს მგზნებარე მკრეფავია, შემწვარი სოკოს მომზადება შემწვარი სანამ შეწვა. ბავშვობიდან გავიგე, რომ ზოგიერთ "ტყის დელიკატესს" უფრო დიდხანს სჭირდება მომზადება, ზოგს ნაკლები, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი სითბოს დამუშავება მათთვის სავალდებულოა. სოკო შეიძლება ჩანდეს სრულიად უვნებელი, მაგრამ ზუსტად არავინ იცის რა ტოქსინებს შეიცავს. მომზადებამდე არ ვხარშავ მხოლოდ ხელთაა სოკო და სოკო, რადგან ისინი ხელოვნურ სუბსტრატებზეა მოყვანილი და არ გამოაქვს მავნე ნივთიერებები ნიადაგიდან.

იცოდეთ სოკოს თერმული დამუშავების თავისებურებები, მათგან ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო გემრიელი კერძების მომზადებას შეძლებთ. არ გამოტოვოთ გონივრული სიფრთხილის ზომები.