არასათანადოდ მოხარშული ხორცის საშიშროება

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

რატომ არის არასათანადოდ მოხარშული ხორცი საშიში?

ხორცის კერძები უმეტესობის დიეტის საფუძველს წარმოადგენს. მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი არ არის სასარგებლო. რა სახის ხორცი შეიძლება იყოს საზიანო ჯანმრთელობისთვის, რა უნდა იქნას აცილებული და რა უნდა იქნას გათვალისწინებული მომზადების დროს.

უმი ხორცი

ტარ-ტარი და კარპაჩიო - ეს სახელები ნამდვილად თქვენთვის ნაცნობია. სავარაუდოდ, თქვენ ეს კერძები რესტორანში სცადეთ ან სახლშიც მოამზადეთ.

ნედლი პროდუქტის მთავარი უპირატესობა არის მისი ათვისების უნარი. სითბოს დამუშავების შემდეგ, სასარგებლო თვისებების ნახევარი ქრება, სხეულისთვის უფრო რთულია ცილების დაშლა. შემწვარი ან მოხარშული კერძის გასადიდებლად დაგჭირდებათ ორჯერ მეტი, ვიდრე დაუმუშავებელი.

მოხარშვის შემდეგ, წითელი ხორცი ხდება მძიმე საკვები, ამძიმებს ღვიძლსა და თირკმელებს, ამიტომ ბევრი გურმანების გატაცება დახვეწილი ხორცის კერძებით, რომლებსაც არ ჰქონიათ სითბო, სავსებით გამართლებულია.

ახლა მთავარი რისკების შესახებ. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის ცხოველების პარაზიტები, რომელთა მოკვლა მხოლოდ თერმული დამუშავებით შეიძლება.

ძალზე იმედგაცრუებულია ნედლი ფრინველის გამოყენება, რის შემდეგაც ახალი ბინადარი დამკვიდრდება თქვენს სხეულში 99.9% ალბათობით და მისი სახელია სალმონელა.

რა თქმა უნდა, თამაში შეიძლება მხოლოდ ფრთხილად მოხარშული იქნას, რათა თავიდან იქნას აცილებული მრავალი პარაზიტი.

არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ უმი ღორის ხორცი, რადგან შეგიძლიათ აიღოთ ღორის ფირზე. ჩვენთვის სკოლის ბიოლოგიიდან ნაცნობი მსხვილფეხა რქოსანი ჭიისგან განსხვავებით, ღორი ძალზე საშიშია: ამ პარაზიტის ლარვები ხვდება თვალებში, ცხვირში, ტვინში და გადადის ადამიანიდან ადამიანზე.

ბალახოვანი მცენარეები, რომლებიც ძროხას მოიცავს, ყველაზე უსაფრთხოდ ითვლება სითბოს მკურნალობის გარეშე. რასაკვირველია, მათ შეეძლოთ შემთხვევით "დაეჭირათ" იგივე ლარვები, "სამწუხარო" ადგილას ბალახი გაეყინათ.

მაგრამ თუ ცხოველს ფრთხილად აკონტროლებდნენ, იგი ვეტერინარის მეთვალყურეობის ქვეშ იმყოფებოდა, ხოლო დაკვლის შემდეგ ხორცი სწორად დაჭრეს და შენახეს, შიშის მიზეზი არ არსებობს.

არ შეიძინოთ საქონლის ხორცი ბაზარზე, არარეგულირებულ ადგილებში, შენახვის გარეშე პირობები. უპირატესობა მიანიჭეთ სერტიფიცირებულ მწარმოებლებს, რომლებიც ვაკუუმში შეფუთულ ხორცს ამარაგებენ მაღაზიებში. ასეთი გარსი ხელს უშლის ბაქტერიების შეყვანასა და გამრავლებას, თავად პროდუქტი ზუსტად აკმაყოფილებს ხარისხის სტანდარტებს და რეგულარულად ამოწმებს სპეციალისტებს.

ზედმეტად მოხარშული ხორცი

ძნელი იქნება შეცდომა შეცდომა ხორცის დუღილის დროს, მაგრამ ეს ასევე საერთო პრობლემაა. ფაქტია, რომ თერმული დამუშავების ძირითადი ფუნქციაა ყველა პარაზიტისა და ბაქტერიის მოშორება, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს ხორცის ბოჭკოებს. გარკვეული დროის შემდეგ, მაღალი ტემპერატურა პროტეინს და ვიტამინების ნაწილს ასათვისებელ საკვებს, ანუ უსარგებლოს ხდის.

ქათმის კარკასის ოპტიმალური დუღილის დროა ერთი საათი, ცალი - ნახევარი საათი.

გემრიელი და ჯანსაღი წვნიანისთვის, მხოლოდ ქათამი მოათავსეთ ცივ წყალში. თანდათანობითი გათბობით, juiciness და გემოვნება გადავა ბულიონში. თუ ხორცს მდუღარე წყალში ჩადებთ, ცილების ზედა ფენა მყისიერად "დალუქდება", ბულიონი იქნება ნაზი და უგემოვნო.

არ არის რეკომენდებული წვნიანისთვის ძვლის ფრაგმენტების არჩევა - მათში არსებული ძვლის ტვინი წარმოადგენს ქოლესტერინის და კალორიების დატვირთულ დოზას.

პროპორციების შენარჩუნება მნიშვნელოვანია: 1.5 კგ წყალი 1 კგ ფილეზე. რაც უფრო მეტი წყალი იქნება, მით ნაკლები იქნება არომატის კონცენტრაცია როგორც ხორცში, ისე ბულიონში.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოს ხორცი, რომ საკვები იყოს გემრიელი და ჯანსაღი (1 კგ-ზე დაყრდნობით):

• ახალი საქონლის ხორცი - 1,5 საათი;
• გალღობილი ძროხის ხორცი - 1,5 საათიდან;
• ცხვარი - 2 საათამდე;
• ღორის ხორცი - 2 საათამდე;
• ხბოს ხორცი - 1 საათიდან.

ზედმეტად მოხარშული ხორცი

შემწვარი სტეიკის მთავარ კრიტერიუმად ყოველთვის ითვლებოდა წითური ყავისფერი ქერქი და შიგნით ichor არარსებობა. ბევრი ჯერ კიდევ ხელმძღვანელობს ამ პრინციპით და ურჩევნია კარგად გაკეთებული შემწვარი კერძები.

ალბათ, ღირს თქვენი რადიკალურად გადახედვა თქვენი გემოვნების შესახებ, რადგან უახლესი სამედიცინო გამოკვლევების შედეგებმა აჩვენა, რომ გახეხილი ხორცის მოხმარება საშიშია მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას წარმოქმნილი ქვე-ნივთიერებებით. მაგალითად, გლიტოქსინები, რომლებიც ასტიმულირებენ ანთებითი პროცესებისა და ზოგიერთი დაავადების განვითარებას. მათი კონცენტრაცია პირდაპირპროპორციულია სამზარეულოს ხანგრძლივობისა.

იზრუნეთ თქვენს ჯანმრთელობაზე, აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტები და ყურადღებით დააკვირდით დროს. გთხოვთ, თქვენს ახლობლებს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საკვებით!