ხელნაკეთი აჯიკა: უგემრიელესი სუნელის რეცეპტი

2024 ავტორი: Bailey Albertson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 13:01

მათთვის, ვისაც ეს უფრო მკვეთრია: უგემრიელესი ხელნაკეთი ადიკა

სქელი და პიკანტური მაკარონის სახელი, რომელიც ემსახურება მრავალფეროვან კერძებს - აჯიკი - უბრალოდ თარგმნილია აფხაზურიდან: "მარილი". და გასაკვირი არაფერია. თუ ლეგენდებს დაუჯერებთ, ყველაფერი მარილით დაიწყო, როდესაც ძველად მწყემსებმა, რომლებიც მთებში მწუხარებით და ერთფეროვან საკვებზე ატარებდნენ, დაიწყეს მოსაწყენი სუნელი, ჯერ წიწაკით, შემდეგ მწვანილებით და შემდეგ ბოსტნეულით. ეტაპობრივად გაუმჯობესდა რეცეპტი მანამ, სანამ არ გაჩნდება სურნელოვანი და ცხარე აჯიკა, რომელიც დღეს ცნობილია კავკასიის საზღვრებს მიღმა. გინდა თვითონ მოამზადო? უფრო ადვილი არ შეიძლება.

შინაარსი

• 1 ხელნაკეთი აჯიკა: 6 საუკეთესო რეცეპტი

  • 1.1 კლასიკური ვერსია
  • 1.2 ქართული სტილი ნიგვზით
  • 1.3 ვიდეო: ადიკა ქლიავით
  • 1.4 ვაშლით და სტაფილოთი
  • 1.5 სოკოს ადიკა
  • 1.6 ვიდეო: ადიკა ბადრიჯანით

ხელნაკეთი აჯიკა: 6 საუკეთესო რეცეპტი

აფხაზი მწყემსები და მათი საოჯახო მეუღლეები დიდ ენერგიას ხარჯავდნენ ადიკას მოსამზადებლად და საჭირო ინგრედიენტებს ორი მძიმე ქვის შორის ასხამდნენ. დღეს ეს უფრო ადვილია - ბლენდერების, საკვების კომბინატებისა და სხვა სასარგებლო სამზარეულოს აღჭურვილობის წყალობით. ამასთან, ადიკას მომზადების ძირითადი წესები უცვლელი რჩება:

• მისი კომპონენტები უნდა იყოს ახალი და მწიფე - მხოლოდ ის, ვისაც ნამდვილად მდიდარი გემო და არომატი აქვს;
• ისინი ყველა მშრალი უნდა იყოს, ამიტომ ბოსტნეულის ან ხილის გარეცხვის შემდეგ კარგად გააშრეთ პირსახოცზე;
• რა რეცეპტიც არ უნდა აირჩიოთ (და დღესდღეობით ათობით მათგანია), სამი სავალდებულო ინგრედიენტის გარეშე, ნამდვილი აჯიკა არ გამოდგება. ეს არის წითელი ცხარე წიწაკა, ნიორი და მარილი.

კლასიკური ვერსია

კლასიკურ ადიქაში არაფერია აუცილებელი საგნების გარდა, ასე რომ, ის ძალიან ცხარე და სურნელოვანი გამოდის. დაიცავით თქვენი კუჭები!

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ცხელი წიწაკა;
• 500 გრ ნიორი;
• 100 გრ მწვანილის ნარევი - კამა, რეჰანი, ოხრახუში და სხვა თქვენთვის სასურველი;
• ქინძი;
• 150 გრ მარილი.

სამზარეულო

1. წიწაკას მოაცილეთ ყუნწები, ბასრი დანით გაჭერით ძირები და გახეხეთ თესლი. გაითვალისწინეთ, რომ უმჯობესია ხელთათმანებთან მუშაობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავს კანის გაღიზიანებას.

   

   თესლი შეიძლება დარჩეს, მაგრამ შემდეგ ადიკა კიდევ უფრო მკვეთრი აღმოჩნდება

2. გაყავით ნიორი სოჭებად და გააცალეთ კანი.

   

   არ არის საჭირო ნივრის წინასწარ დაჭრა

3. დაჭერით მწვანილი უხეშად.

   

   მთავარია, მკაცრი კუდები ამოიღოთ, ბლენდერი მწვანეს გაჭრის თქვენთვის

4. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში და გახეხეთ, სანამ ერთგვაროვანია.

   

   მოსავალს შეიძლება დასჭირდეს ორჯერ ან სამჯერ გაშვება სასურველი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღწევად.

5. თუ სუნელი, როგორც ჩანს, ძალიან ცხელია, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ბლენდერში, ეს ოდნავ არბილებს გემოს. მაგიდაზე შეგიძლიათ ადიქა მიირთვათ.

   

   ხანძრის სეზონი კარგად უხდება ხორცის, ფრინველისა და ბოსტნეულის კერძებს

მსგავსი რეცეპტის თანახმად, მე აჯიკა მწვანე ცხარე წიწაკისგან, კინანტროსა და ოხრახუშისგან მოვამზადე. წვნიანი ზურმუხტისფერი მასა გარეგნულად მიმზიდველი აღმოჩნდა და, სხვა მჭამელების დარწმუნებით, შესანიშნავი გემოთი. მაგრამ მეჩვენებოდა მწვავე მწვავე, ასე რომ, შემდეგ ჯერზე აუცილებლად გამოვიყენებ რჩევას ზეითუნის ზეთის შესახებ.

ქართული სტილი ნიგვზით

საქართველო დიდი ხნის განმავლობაში ეჯიბრებოდა აფხაზეთს იმისთვის, რომ "ცეცხლის" სუნელების სამშობლოდ ეწოდებინათ. აჯიკა აქ არანაკლებ უყვართ და ისინი თავისებურად ამზადებენ: ზომიერად ცხარე, ცხარე და ნამდვილად ქართული არომატით.

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ცხელი წიწაკა;
• 10-12 კბილი ნიორი;
• 500 გრ კაკლის ბირთვი;
• 1 ჩ.კ. ზირა და ჰოპ-სუნელი;
• 1 ჩ.კ. ქინძი;
• 1 ს.კ. ლ წიწაკა;
• ოხრახუშის და კოლისებრის რამოდენიმე ნაწილი;
• 1 ს.კ. ლ მარილი.

სამზარეულო

1. წიწაკის ყლორტები თავისუფალია ღეროებისა და თესლისგან.

   

   გახსოვდეთ, უფრო უსაფრთხოა ცხელი წიწაკის ხელთათმანებით მუშაობა.

2. კაკალი სწრაფად შეწვით მშრალ ტაფაში ან გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში 200 ° -მდე გახურებულ ღუმელში.

   

   შემწვარი კაკალი 5-6 წუთის განმავლობაში, შეწყვეტის გარეშე

3. ასევე, ზეთის გარეშე, შეწვით სანელებლები 2-3 წუთის განმავლობაში - ეს ხელს შეუწყობს მათი არომატის უფრო გახსნას.

   

   ნუ გადააჭარბებთ მას, ცეცხლზე რამოდენიმე წუთი საკმარისი იქნება

4. დაჭერით მწვანილი ბლენდერში ან დანით.

   

   რა არის კავკასიური სუნელი მწვანილის გარეშე?

5. თხილი დაჭერით.

   

   დარწმუნდით, რომ კაკლებს შორის არ არის ნაჭუჭისა და შუასადებების ნაჭრები

6. გახეხეთ ნიორი ან გაიარეთ პრესაში.

   

   ნაცვლად grater, შეგიძლიათ მიიღოს ჩვეულებრივი ნიორი პრესა

7. განათავსეთ წიწაკა და სანელებლები ბლენდერში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და გახეხეთ ყველაფერი რაც შეიძლება წვრილად.

   

   ზედმეტი წვენი შეიძლება დაიწიოს ისე, რომ ადიკა არ აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი, ან შეგიძლიათ დატოვოთ იგი

8. შეუთავსეთ დაფქვილი წიწაკა, მწვანილი, თხილი, ნიორი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

   

   გააჩერეთ ადიკა 2-3 დღის განმავლობაში, უკეთესი გემო იქნება

ვიდეო: ადიკა ქლიავით

ვაშლით და სტაფილოთი

ქლიავი ხშირად გვხვდება კავკასიური სამზარეულოს სოუსებში - გახსოვდეთ ცნობილი ტყემალი. და რა მოხდება, თუ ადიკას სიმძაფრე შეარბილებს ვაშლის რბილ მაწონს და სტაფილოს დახვეწილ სიტკბოს?

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 1 კგ პომიდორი;
• 500 გრ ბულგარული წიწაკა;
• 250 გრ არაჟანი ვაშლი;
• 250 გრ სტაფილო;
• 50 გრ ცხელი წიწაკა;
• 100 გრ ნიორი;
• 50 მლ მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ჩ.კ. მარილი.

სამზარეულო

1. პომიდვრის ღეროები ამოჭერით და ხილი მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით. შეგიძლიათ წინასწარ დაასხათ მდუღარე წყალი და მოაცილოთ კანი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.

   

   პომიდორი ხშირად მიდის ადიკასთან კანით

2. დავჭრათ ვაშლი მეოთხედებად, მოვაცილოთ თესლი და ბირთვები.

   

   დატოვეთ ქერქი, მაგრამ ამოიღეთ თესლი

3. გაათავისუფლეთ ერთი და მეორე ტიპის წიწაკა ღეროებისა და თესლისგან.

   

   ამჯერად დაგჭირდებათ როგორც ტკბილი, ისე ცხელი წიწაკა.

4. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით მსხვილად.

   

   სტაფილო არბილებს ადიკას გემოს და შეჰმატებს მრავალფეროვნებას ფერს

5. გააცალეთ ნივრის კბილი.

   

   ცოტა დამატებით სიმკვეთრისა და არომატის დამატება არ დააზარალებს

6. გაატარეთ ყველა ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში სქელი, გლუვი ხეხვისთვის.

   

   Adjika პომიდორი უფრო თხევადი იქნება

7. განათავსეთ ბოსტნეულის ნამსხვრევები ქვაბში ან ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, მარილი, შაქარი და პილპილი და ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე დადგით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ალი დაბალზე და აჯიკა დადგით გაზქურაზე დაახლოებით 1 საათით მეტი. აურიეთ ნარევი ისე, რომ არ დაიწვას.

   

   სეზონური სამზარეულოს ტიპიური დროა 40 წუთიდან 1,5 საათამდე

8. გაავრცელოთ ადიკა წინასწარ სტერილიზებულ ქილებზე, ხრახნიანი ხუფები და გააგრილეთ, ძირები თავდაყირა დააყენეთ.

   

   სწორად მოხარშული აჯიკა უპრობლემოდ დადგება შემდეგ შემოდგომამდე

სოკოს ადიკა

კავკასიური სამზარეულოს ჭეშმარიტი მიმდევრები არ აღიარებენ ასეთ აჯიკას, მაგრამ რატომ არ უნდა ექსპერიმენტი გააკეთონ ცხელი სოუსის გაკეთებით არა პომიდვრისა და ბულგარული წიწაკისგან, არამედ სოკოსგან?

თქვენ დაგჭირდებათ:

• 400 გრ შამპინიონი;
• 2 კგ ტკბილი წიწაკა;
• 2-3 ცხელი წიწაკის ქოქოსი;
• 4-5 თავი ხახვი;
• 2-3 თავი ნიორი;
• 100 მლ ძმარი;
• საყვარელი მწვანილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• შაქარი;
• მარილი.

სამზარეულო

1. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში.

   

   ხახვი ძალიან არ გამოწვათ, 4-5 წუთიც საკმარისია

2. შამპინიონები დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. როგორც კი ხახვი დაიწყებს გაწითლებას, დაამატეთ სოკო მასში.

   

   მაშინაც კი, თუ ეს არ არის კლასიკური ადიკა, მაინც გემრიელია

3. 15-20 წუთის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ სოკო და ხახვი და დაჭერით ბლენდერით.

   

   სოკო და ხახვი გადააქციეთ გლუვ პასტად

4. გააცალეთ ორივე ტიპის წიწაკა თესლიდან, მოჭერით ყუნწები და გაატარეთ რბილობი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში.

   

   თუ მოგწონთ ცხელი სანელებლები, გაზარდეთ ცხარე წიწაკის რაოდენობა ან არ მოაცილოთ თესლი

5. კანი და დაჭრილი ნიორი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

   

   მწვანილისა და ცხარე დანამატების რაოდენობის არჩევისას ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს გემოვნებაზე

6. შეუთავსეთ წიწაკა სოკოსა და ხახვს frying პანში, მოაყარეთ მწვანილი, დაამატეთ ნიორი და გააჩერეთ ბოსტნეულის მასა, ზოგჯერ აღვივებს 30-35 წუთის განმავლობაში.

   

   Frying პანში, სოკოს მასა გახდება საკმაოდ სქელი, მიუხედავად იმისა, რომ მასში ტკბილი წიწაკის რბილობი უხვადაა.

7. დასასრულს, აჯიკას დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, დაელოდეთ კიდევ 5-10 წუთი და შეგიძლიათ გააფართოვოთ სოკოს სუნელი სტერილურ ქილებზე.

   

   სინამდვილეში, სოკოს აჯიკა ძალიან ცხარე, სურნელოვანი სოკოს ხიზილალაა

ვიდეო: ადიკა ბადრიჯანით

ტრადიციული ადიკა არ შეიცავს არც პომიდორს, არც ვაშლს და არც სოკოს. ამასთან, ამ პოპულარული საჭმლის რეცეპტი იმდენად ფართოდ გავრცელდა მთელს მსოფლიოში და იმდენჯერ მრავლდება, როდესაც ინგრედიენტების ჩამონათვალს ზოგჯერ ყველაზე მოულოდნელი პროდუქტები ემატება, რომ დღეს ისეთი ცხელი სოუსის ვარიანტი არ არსებობს, რომელსაც უფლება არ ჰქონდეს არსებობა აირჩიე რომელიმე, ალბათ ის გახდება შენი საყვარელი რეცეპტი.